สูตรขนมปังฝรั่งเศสนิวออร์ลีนส์

สารบัญ:

สูตรขนมปังฝรั่งเศสนิวออร์ลีนส์
สูตรขนมปังฝรั่งเศสนิวออร์ลีนส์
Anonim

ทำขนมปังฝรั่งเศสสไตล์นิวออร์ลีนส์ในรูปแบบบาแกตต์หรือลูกเปตอง เป็นขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับแซนวิชมัฟฟูเลตต้าหรือปอบอย และเหมาะเป็นอย่างยิ่งกับต้นกระเจี๊ยบหรือสำหรับซับน้ำผลไม้ของกุ้งย่าง หรือทาด้วยเนยกระเทียมแล้วอบให้เป็นขนมปังกระเทียมแสนอร่อย

ฟองน้ำสำหรับขนมปังนี้ผ่านการพิสูจน์แล้วจากนั้นนำไปแช่เย็นค้างคืนซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ ปล่อยให้ฟองน้ำมาที่อุณหภูมิห้องในวันถัดไป จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือและนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องตีแป้งและขอเกี่ยวแป้ง

ฉันไม่ได้ใช้น้ำยาล้างไข่กับขนมปังพวกนี้ แต่คุณสามารถทาก่อนอบได้ ดู Egg Wash สำหรับยีสต์ขนมปังและโรล

ส่วนผสม

ฟองน้ำ:

  • 2 1/4 ถ้วย (10 ออนซ์) แป้งขนมปัง บวก 2 ช้อนชา (สำหรับโรยบนฟองน้ำ)
  • 1 1/4 ถ้วย (10 ออนซ์) น้ำ อุณหภูมิห้อง
  • ยีสต์สำเร็จรูป 1/2 ช้อนชา

แป้งที่เหลือ:

  • 3 1/2 ถ้วย (16 ออนซ์) แป้งขนมปัง
  • ยีสต์สำเร็จรูป 2 ช้อนชา
  • 3/4 ถ้วยบวกน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (6 1/2 ออนซ์) น้ำ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้

ขั้นตอนในการสร้าง

  1. ใช้ไม้พายของเครื่องตีแป้งหรือช้อนไม้ผสมส่วนผสมฟองน้ำลงในชามผสมและผสมดีประมาณ 3 นาที โรยด้วยแป้ง 2 ช้อนชา ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง แช่เย็นค้างคืน
  2. นำฟองน้ำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มผสมแป้งที่เหลือ
  3. เมื่อฟองน้ำมาถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือรวมทั้งน้ำตาล ถ้าใช้
  4. ผสมช้าๆด้วยตะขอเกี่ยวแป้งแล้วนวดด้วยความเร็วต่ำปานกลางเป็นเวลา 8 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น ถ้านวดด้วยมือให้นวดประมาณ 10 นาที เพิ่มแป้ง ถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหรือชาม
  5. ทิ้งแป้งไว้ในโถผสมแบบตั้งพื้นหรือใส่กลับเข้าไปในชามผสมถ้านวดด้วยมือ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า
  6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนหรือก้อนกลม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ประมาณ 45 นาที
  7. ให้คะแนนขนมปังด้วยมีดง่อย มีดโกน หรือมีดที่คมมาก
  8. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 425 F ที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน ฉีดน้ำเล็กน้อยบนพื้นเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ 4 ถึง 6 ครั้งในช่วงสองสามนาทีแรกของการอบ
  9. ขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลทองและจะฟังดูกลวงเมื่อเคาะที่ด้านล่าง หากใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ให้มองหาประมาณ 190 F.

ทำประมาณ 2 ปอนด์ ได้แป้ง 10 ออนซ์ เพียงพอสำหรับ 3 บาแกตต์หรือ 2 ก้อนเล็กกลม

คุณอาจจะชอบ

  • ขนมปังไม่ต้องนวดสูตร
  • 20 สูตรบิสกิตใต้แบบโฮมเมดเบา ๆ ที่ไม่สม่ำเสมอ