สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
Polenta เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมทั้งทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและทางตอนเหนือของอิตาลี ทำมาจากการเคี่ยว cornmeal บดหยาบจนแป้งธรรมชาติถูกปลดปล่อยออกมา ทำให้ได้เนื้อครีมที่อร่อยและน่าพอใจ จริงๆ แล้ว มันค่อนข้างคล้ายกับปลายข้าว แม้ว่าปลายข้าวจะทำด้วยข้าวโพดนิกทามาไลซ์ (aka hominy) ในขณะที่โพเลนต้าทำจากข้าวโพดธรรมดา
คุณสามารถทำโพเลนต้าได้โดยการเคี่ยวในน้ำเปล่า แต่น้ำไม่มีรสชาติ ดังนั้นน้ำสต็อกจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่ามาก น้ำสต๊อกไก่เหมาะสำหรับทำโพเลนต้า และน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวก็เช่นกัน แต่สำหรับโพเลนต้าที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง ให้เคี่ยวขากแฮมสักสองสามชั่วโมงแล้วใช้ของเหลวที่ได้เพื่อทำโพเลนต้าของคุณ
เมื่อคุณทำโพเลนต้านี้ อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ยังคงของเหลวอยู่ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่หนาจนช้อนออกเป็นกอหรือยืนบนจานเหมือนก้อนอิฐ
ค่อนข้างจะเทได้ ไม่ค่อยเทเท่าซุป แต่เหมือนลาวาที่ข้นมาก เนื่องจากมีความหนามาก โพเลนต้าจึงสามารถเก็บอุณหภูมิไว้ได้นาน ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นเพียงพอก่อนเสิร์ฟ มันควรจะร้อนแต่ไม่ใช่ภูเขาไฟอย่างแท้จริง
บางที่คุณก็ทำได้ต้องการโพเลนต้าแน่นๆ เช่น เมื่อคุณย่างหรือทอด หรือวางแผนที่จะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับคานาเป้ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสิร์ฟโพเลนต้า และถ้าคุณปล่อยให้โพเลนต้านี้เย็นลงแล้วทำให้เย็นลง ก็สามารถนำไปใช้ในวิธีการเหล่านี้ได้เช่นกัน แต่เมื่อคุณเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือกับผักตุ๋นหรือย่าง เนื้อหรือสัตว์ปีก เป้าหมายที่นุ่มและเนียน
ส่วนผสม
- โพเลนต้า 1 ถ้วย
- น้ำสต็อกขาว 3 ถ้วย เช่น น้ำสต๊อกไก่ น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว หรือน้ำสต็อกแฮม
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนในการสร้าง
- ในหม้อซุปก้นหนา ให้นำของเหลวสำหรับทำอาหารไปต้ม ตีโพเลนต้าอย่างช้า ๆ และลดความร้อนลงจนเคี่ยวต่ำมาก
- ปรุงประมาณ 30 นาที ใช้ช้อนไม้คนบ่อยๆ โพเลนตาควรเป็นฟองหนาเหมือนลาวาหลอมเหลวในช่วงเวลานี้ ถ้าโพเลนต้าเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำ (ครั้งละประมาณ 1/2 ถ้วย) เพื่อให้บางลง
- ผัดเนย. ความสม่ำเสมอขั้นสุดท้ายควรหนาและเป็นครีม แต่ไม่จับเป็นก้อน ปรับความสม่ำเสมอด้วยน้ำเพิ่มเติมหากจำเป็น
- ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์แล้วเสิร์ฟทันที
รูปแบบต่างๆ
รูปแบบทั่วไปของโพเลนต้าคือการกวนครีมเล็กน้อยในตอนท้ายพร้อมกับเนย ในทำนองเดียวกัน ชีสขูดครึ่งถ้วยเป็นส่วนเสริมที่ดี หากต้องการรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองผสมชีสนมแพะนุ่มๆ ครึ่งถ้วย
นอกจากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ แล้ว ให้ลองโรยหน้าด้วยเมล็ดข้าวโพดคั่วย่างหรือย่างข้าวโพด หั่นเมล็ดข้าวโพดและ voila หัวหอมผัด เห็ด พริก เบคอนหั่น กระเทียมหรือผักที่ร่วงโรยทำให้เป็นท็อปปิ้งหรืออาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม