สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
ตรงกันข้ามกับชื่อของมัน ทุกวันนี้หางวัวไม่ได้มาจากวัวเหมือนเมื่อก่อน จริงๆ แล้ว พวกมันเป็นหางของวัวธรรมดาและเป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่มีรสชาติอร่อยที่สุดที่คุณสามารถซื้อและปรุงได้ อย่างไรก็ตาม ต้องใช้เวลาพอสมควรในการเกลี้ยกล่อมรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดออกจากหางวัว เพราะการหั่นอาจแข็งไปหน่อย การปรุงอาหารอย่างช้าๆและความร้อนสม่ำเสมอเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันหลายส่วนในหางนุ่ม เตา หม้อหุงช้า หรือเตาอบสามารถให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ได้ ตราบใดที่คุณให้เวลาเนื้อนุ่มขึ้น ซึมซับรสชาติ และหลุดออกจากกระดูก
หางเคี่ยวนานทำให้นุ่มจนเป็นวิธีการเลือกสำหรับพ่อครัวและเชฟผู้เชี่ยวชาญหลายคน นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเพื่อสร้างสต็อกที่อุดมสมบูรณ์ของตัวเองเมื่อปรุงอาหารด้วยหางซึ่งอร่อยกับข้าวหรือมันฝรั่งบด แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการเตรียมหางวัวจะเกิดจากการยังชีพของการกินเมื่อไม่มีส่วนใดของสัตว์เสียไป เมื่อเร็ว ๆ นี้และน่าขัน การตัดเนื้อนี้ได้รับความนิยมและกลายเป็นสินค้าที่มีราคาแพงกว่าที่จะซื้อ คุณจะพบกับอาหารหางวัวในอาหารอิตาลี รัสเซีย และอังกฤษ รวมทั้งอาหารเอเชีย แอฟริกัน จาเมกา และสเปน โดยไม่คำนึงว่าจะเป็นอาหารประเภทใด หางวัวตุ๋นเป็นอาหารที่ให้รางวัลและปลอบโยนด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศเริ่มเย็นลงเล็กน้อย
หางวัวตุ๋นนี้มีอยู่ใน"The All New Good Housekeeping Cook Book" (หนังสือเฮิร์สต์) พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาต
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 หางวัว 1/2 ปอนด์
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
- แครอท 4 หัว ปอกเปลือกหั่นเฉียงเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
- 1 (14 ถึง 16 ออนซ์) มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย
- ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนในการสร้าง
รวบรวมวัตถุดิบ
อุ่นเตาอบที่ 275 F. ในเตาอบดัตช์ขนาด 5-quart ที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนมาก แต่ไม่สูบบุหรี่ ทำหางวัวให้เป็นก้อนเป็นเวลา 5 นาทีต่อชุด ใช้ช้อน slotted โอนหางวัวลงในชามเมื่อสีน้ำตาล
ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะแล้วปรุงจนนุ่มหรือประมาณ 7 นาที
ผสมน้ำแครอทกับมะเขือเทศกับน้ำ
เติมน้ำซุป ขิง เกลือ พริกแดงป่น และออลสไปซ์ นำไปต้ม
ผสมหางวัวสีน้ำตาล
ปิดหม้อแล้วใส่ลงในเตาอุ่น อบจนเนื้อนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง
ใช้ช้อน slotted โอนหางวัวลงในถาดอุ่น รีดและทิ้งไขมันจากของเหลวในหม้อ เทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อและเสิร์ฟ สนุก!
ทำไมถึงเป็นหางวัวแพงจัง?
เนื้อที่สามารถหาได้จากวัวและส่วนที่ตัดมาทั้งหมดนั้นมีมากมาย แต่การดึงเนื้อจากหางนั้นต้องใช้เวลาและทักษะ และสิ่งที่คุณได้นั้นก็แทบไม่มีเพียงไม่กี่ปอนด์ ดังนั้นราคา. แม้ว่าในสมัยก่อน หางจะถูกกินเพื่อใช้เป็นอาหารของสัตว์ทั้งตัว ในปัจจุบันที่เรียกว่าการกิน "จมูกถึงหาง" หางวัวกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ในขณะที่ความนิยมของหางวัวเข้าครอบงำร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ราคาที่พุ่งสูงขึ้นที่ร้านขายเนื้อและร้านขายของชำเป็นผลที่ตามมาอย่างชัดเจน
สำหรับอาหารหางวัวฉ่ำๆ
- ตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนจะย่าง วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลสวยบนเนื้อ
- การเคี่ยวด้วยเตาอบนั้นดีที่สุดเพราะว่าเนื้อปรุงด้วยความร้อนทางอ้อม แต่ถ้าคุณไม่มีหม้อแบบใช้เตาอบได้ คุณสามารถเคี่ยวบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟอ่อนได้ เพียงตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวนั้นเดือดและไม่เดือด
วิธีเก็บหางวัวตุ๋น
ในขณะที่แช่เย็นและเก็บหางวัวตุ๋น ทางที่ดีควรแช่เนื้อไว้ในน้ำยาเคี่ยวเพื่อไม่ให้แห้ง ปิดฝาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน และอุ่นในกระทะด้วยไฟกลางจนร้อนจนร้อนจนหมด