สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
มีเหตุผลว่าทำไมหางวัวถึงเป็นอาหารหลัก การเคี่ยวหางวัวอย่างช้าๆ เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงจะทำให้ได้อาหารเนื้อนุ่มสบาย สูตรหางวัวนี้จะเตะตาสำหรับผู้ที่ไม่เคยกินมาก่อน เนื้อชิ้นนี้มีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่าซี่โครงสั้นเนื้อตุ๋น ต้องขอบคุณลายหินอ่อนที่มากขึ้นและไขกระดูกรวมอยู่ด้วย
กลิ่นหอมอร่อยๆ ให้คุณนับถอยหลังจนกว่าสูตรหางวัวจะพร้อม อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงหางวัวค้างคืนโดยใช้หม้อหุงช้าในหม้อหุงช้า แม้ว่าข้าวจะราดซอสและเนื้อ แต่ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบดได้
ส่วนผสม
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันคาโนลา
- วัวหางวัวขนาด 4 ถึง 5 ปอนด์
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา ปรุงรสเพิ่มเติม
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา ปรุงรสเพิ่มเติม
- 2 หัวหอมสีเหลืองสับละเอียด
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย
- โหระพา 6 ก้าน
- 6 แครอท ปอกเปลือกและสับหยาบ
- 6 parsnips ปอกเปลือกและสับหยาบ
- หัวผักกาด 3 หัวหั่นหยาบ
- ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอนในการสร้าง
- รวบรวมวัตถุดิบ
- เปิดเตาอบที่ 325 F.
- ในเตาอบดัตช์ขนาด 6-quart หรือเตาขนาดใหญ่หม้อ อุ่นน้ำมันคาโนลาด้วยไฟแรงจนร้อนแต่ห้ามสูบบุหรี่
- ปรุงรสหางวัวด้วยเกลือและพริกไทย. ใช้แหนบ ค่อยๆ ลดหางวัวลงครึ่งหนึ่งในน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาล ปรุงด้านละประมาณ 3 ถึง 4 นาที เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลแล้วให้โอนไปยังจานและสำรอง ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารด้วยหางวัวที่เหลือ
- ลดไฟกลางใส่ต้นหอม ผัดคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้สักสองสามนาทีจนหัวหอมโปร่งแสง ใส่กระเทียมและซอสมะเขือเทศ ผสมจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำซุปเนื้อและใบโหระพา คนและขูดกระทะด้วยช้อนไม้เพื่อไล่เศษคาราเมลแสนอร่อยในหม้อออก
- ใช้แหนบเอาหางวัวกลับลงไปในหม้อ เพิ่มความร้อนให้สูงและนำของเหลวไปต้ม ปิดฝาให้แน่น แล้วย้ายหม้อไปที่เตาอุ่น
- ปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง ตรวจสอบทุก ๆ 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าระดับของเหลวจะคงที่ (หากแทบมองไม่เห็นของเหลวใดๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำ 1 ถ้วย)
- หลังจากทำอาหาร 2 ชั่วโมงแล้ว นำหม้อออกจากเตาอบ ใส่แครอท พาร์สนิป และหัวผักกาด แล้วผสมกับหางวัว กลับไปที่เตาอบอีก 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงจนกว่าหางวัวจะนุ่ม ตรวจสอบระดับของเหลวทุกๆ 30 นาที
- นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น 10 ถึง 15 นาที ช้อนไขมันออกจากด้านบนของของเหลวแล้วทิ้งก้านโหระพา เสิร์ฟหางวัวและผักตุ๋นบนข้าวด้วยของเหลวที่ช้อนไว้