สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
ในสหราชอาณาจักร พุดดิ้งที่ไม่มีคัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน ทั้งสองไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกันและกัน คัสตาร์ดเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับพุดดิ้งและของหวานแบบอังกฤษ และซอสคัสตาร์ดอย่างที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าทำง่ายจริงๆ ด้วยสูตรนี้ในคลังแสงของคุณ คุณจะไม่ต้องซื้อสังขยาสังขยาหรือส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์อีกต่อไป
เพราะความคล้ายคลึงกัน ซอสคัสตาร์ดจึงมักสับสนกับครีมเพสตรี้หรือที่เรียกว่าครีมปาทิสซิแยร์ เป็นทั้งนมที่ใช้นมและใช้ไข่ แต่ครีมขนมมีความหนามากขึ้นและใช้ในการทำขนมอบแบบคลาสสิกในขณะที่คัสตาร์ดเป็นของเหลวมากกว่าและสามารถเทได้ เพสตรี้ครีมใช้แป้งเป็นตัวเพิ่มความข้น ส่วนคัสตาร์ดใช้แค่ไข่เพื่อให้ได้เนื้อครีม
ใช้สูตรของเราทำขนมชิ้นเล็กและพาร์เฟ่ต์ผลไม้ หรือจะราดบนแอปเปิ้ลครัมเบิ้ล พายฟักทอง หรือเค้กช็อคโกแลต ปรุงรสคัสตาร์ดของคุณด้วยช็อกโกแลต มะพร้าว ถั่ว เครื่องเทศ หรือผลไม้ หรือทำขนมของคุณเองโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่มีรสชาติอร่อยนี้
"ในอังกฤษ ซอสคัสตาร์ดราดบนของหวานทุกชนิด และเป็นประเพณีที่ควรนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกามากกว่านี้ ฉันทำสูตรนี้โดยเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องเล็กภาษาอังกฤษ แต่ฉันชอบมันมาก มากฉันทำมันอีกครั้งเพื่อฝนตกปรอยๆบนแอปเปิ้ลกรอบ มันคงจะดีมากกับ Gingerbread เหมือนกัน " -แดเนียล เซนโทนี
ส่วนผสม
- 8 ออนซ์ (1 ถ้วย) ครีมหนัก
- 5 ออนซ์ (2/3 ถ้วย) นมสดหรือ 2%
- 2 ออนซ์ (1/3 ถ้วย) น้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทราย แบ่ง
- 6 ไข่แดงขนาดใหญ่ ควรรับประทานแบบปล่อยฟรี
- 1 ถั่ววานิลลาแยกและเมล็ดออก
ขั้นตอนในการสร้าง
รวบรวมวัตถุดิบ
ในกระทะก้นหนา ใส่ครีม นม และน้ำตาล 1 ช้อนชา
เคี่ยวไฟกลางเบา ๆ แล้วลดไฟลงเป็นระดับต่ำสุด
ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและไข่แดงที่เหลือแล้วตีด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนสีครีมอ่อนๆ และสีเหลืองอ่อน
ในขณะที่ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทนมอุ่นและครีมลงในส่วนผสมของไข่ ระวังอย่าใส่มากเกินไปในคราวเดียวเพราะอาจทำให้แข็งและเปลี่ยนความสม่ำเสมอจากครีมเป็นไข่คนได้อย่างรวดเร็ว
กรองซอสคัสตาร์ดด้วยตะแกรงละเอียด
เทกลับลงในหม้อแล้วใส่เมล็ดวานิลลาลงไป
ตั้งไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆ จนคัสตาร์ดเริ่มข้นแล้วเคลือบหลังช้อน อย่าเพิ่มความร้อนเพราะคุณเสี่ยงต่อการทำให้ซอสแข็งตัว และที่แย่กว่านั้นคือการเผาไหม้
เมื่อข้นแล้ว นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงอีกครั้ง
เคล็ดลับ
- ค่อยๆใส่นมร้อนลงไปไข่แดงทำให้ขึ้นอุณหภูมิอย่างช้าๆ และช่วยป้องกันการม้วนงอ ซึ่งเรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา
- อย่าเร่งกระบวนการโดยเพิ่มความร้อน มิฉะนั้น ไข่จะแข็ง ใช้ความร้อนต่ำในการปรุงส่วนผสมของไข่และครีมและคนให้เข้ากัน หากคุณใช้ช้อนไม้ คุณจะสัมผัสได้ว่าส่วนผสมของไข่เริ่มติดที่ก้นหม้อดีกว่าการใช้ภาชนะโลหะ
- หากคุณไม่แน่ใจว่าจะหยุดปรุงคัสตาร์ดเมื่อใด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ มันจะเริ่มตั้งที่ 160 F แต่ไข่จะเริ่มทำให้ตกใจที่ 176 F.
- หากคุณกังวลเรื่องการรักษาความร้อนให้ต่ำเพียงพอ ให้ใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อปรุงคัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาเมื่อตีไข่กับน้ำตาลเข้าด้วยกัน มันจะช่วยให้คัสตาร์ดข้นเร็วขึ้นและเสี่ยงที่จะม้วนงอ
- ถ้าไข่ทำให้เป็นก้อน ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นผสมจนเนียน
รูปแบบสูตร
วันหยุดมักจะเป็นเวลาที่ดีที่จะนำเสนอขนมพิเศษ ใช้สูตรของเราสำหรับคัสตาร์ดพื้นฐาน เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่เครื่องปรุงที่ส่วนท้ายสุดของขั้นตอนการทำอาหาร หลังจากผ่านคัสตาร์ดผ่านตะแกรง:
- บรั่นดีคัสตาร์ด: ผสมบรั่นดีคุณภาพดี 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะ ใช้ซอสนี้กับพุดดิ้งคริสต์มาส แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น จองบางส่วนที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเด็กๆ
- เมเยอร์เลมอนคัสตาร์ด: ผสมน้ำมะนาวเมเยอร์ 3 ลูกกับผิวเปลือกส้ม 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นลงตู้เย็น. เสิร์ฟคัสตาร์ดกับมะนาวคาราเมลสับด้านบนและอัลมอนด์สับ
- สตรอเบอร์รี่และฮันนี่คัสตาร์ด: ใส่น้ำผึ้งลาเวนเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะและสตรอเบอร์รี่สด 1 ถ้วย เสิร์ฟบนเค้กวานิลลาหรือปอนด์
- ช็อกโกแลต-เฮเซลนัทคัสตาร์ด: ใส่ชอคโกแลตเฮเซลนัท 1/2 ถ้วยตวงแล้วผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นแล้วใช้ทำขนมจีบนิ้วนาง กล้วย และวิปครีม