สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
เค้กโพเลนต้ากับรากูเห็ดและริคอตต้าสมุนไพรวิปปิ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแฟนซีที่สมบูรณ์แบบหรือเติมอาหารมังสวิรัติ เค้กโพเลนต้านั้นกรอบด้านนอกและด้านในเป็นครีม Ragu (เช่นเห็ดโบโลเนสของเรา) แสนอร่อยและอุดมไปด้วยอูมามิ และริคอตต้าวิปครีมสมุนไพรก็เข้ากันได้ดีกับครีมมี่สุดเย็นที่จะปิดท้ายจาน คุณสามารถเตรียมโพเลนต้า รากู และริคอตต้าล่วงหน้า เมื่อพร้อมแล้ว ก็แค่ทอดโพเลนต้าแล้วอุ่นรากู
ส่วนผสม
สำหรับเค้กโพเลนต้า:
- น้ำซุปผัก 4 ถ้วย
- โพเลนต้า 1 ถ้วย
- ครีม 1/4 ถ้วย
- พาร์เมซานชีส 1/2 ถ้วย
- เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเห็ดรากู:
- เห็ด 1 ปอนด์สับ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียม 2 กลีบสับ
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
สำหรับริคอตต้าวิปสมุนไพร:
- ริคอตต้าชีส 1 ถ้วย
- โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผิวเลมอน 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา
เตรียมโพเลนต้า
รวบรวมวัตถุดิบ
ต้มน้ำซุปผัก 4 ถ้วยในกระทะด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่โพเลนต้าลงไป ตั้งไฟอ่อนเป็นไฟกลาง แล้วปรุง โดยคนเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 5 นาที
ตีครีม พาเมซานชีส และเนย แล้วต้มต่อจนเนยละลาย ถอดความร้อนและปล่อยให้เย็นสักครู่
ทากระทะแผ่นเล็กด้วยสเปรย์ทำอาหารแล้วเทโพเลนต้าลงในกระทะ เกลี่ยโพเลนต้าให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้วางในกระทะเท่ากัน ปล่อยให้เย็นแล้วปิดด้วยแรปยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง
นำโพเลนต้าออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือกลมขนาดเท่ากัน 8 ชิ้น ใช้เครื่องตัดบิสกิตถ้าตัดเป็นวงกลม โรยแป้งทั้งสองด้านเบา ๆ ของเค้กแต่ละชิ้น
เปิดเตาอบที่ 200 F. ตั้งกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟแรง แล้วใส่น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง เมื่อน้ำมันอุ่นแล้ว ให้วางเค้กโพเลนต้า 3-5 ชิ้นลงในกระทะ แล้วปรุงแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที นำเค้กออกจากกระทะแล้ววางบนจานรองกระดาษเช็ดให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันที่เหลือ ทำซ้ำกับเค้กที่เหลือ
วางเค้กที่ปรุงแล้วในเตาอบเพื่อให้อุ่นในขณะที่คุณเตรียมรากู หรือคุณสามารถเตรียม ragu ล่วงหน้าและอุ่นเมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ
เตรียม ragu
รวบรวมวัตถุดิบ
ใส่เห็ด น้ำมันมะกอก และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในกระทะเหล็กหล่อ แล้วปรุงจนเห็ดเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที
ใส่หอมแดง แครอท กระเทียม โหระพา และพริกไทยดำป่นลงในเห็ดและผัดต่ออีก 2 นาที
ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำซุปผัก ไวน์ และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผัดให้เข้ากันและเคี่ยวไฟอ่อน 8-10 นาที
เตรียมริคอตต้าสมุนไพร
รวบรวมวัตถุดิบ
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารของคุณแล้วปั่นจนเนียนและมีลักษณะเป็นวิปปิ้ง ประมาณ 1 นาที
จัดเค้กโพเลนต้าในแต่ละจาน ตักรากูลงบนเค้ก แล้วโรยด้วยริคอตต้าสมุนไพร โรยใบโหระพาเพิ่มเติมหากต้องการ