ขนมปังธัญพืชที่ใช้แล้วของเยอรมัน Biertreberbrot Recipe

สารบัญ:

ขนมปังธัญพืชที่ใช้แล้วของเยอรมัน Biertreberbrot Recipe
ขนมปังธัญพืชที่ใช้แล้วของเยอรมัน Biertreberbrot Recipe
Anonim

เบียร์และเบียร์เป็นผลพลอยได้ในการอบเป็นเรื่องธรรมดาในเยอรมนี ขนมปังชนิดหนึ่งเรียกว่า biertreberbrot ซึ่งทำจากธัญพืชที่ใช้แล้วที่เหลือจากการต้มเบียร์ เม็ดที่ใช้แล้วมักจะเติมเปียกลงในแป้งปกติพร้อมกับถั่วหรือลูกเกดเสริม ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีความมันและรสชาติ พร้อมด้วยไฟเบอร์และโปรตีนที่เพิ่มขึ้น

ถ้าคุณไม่ใช่ผู้ผลิตเบียร์ในบ้าน ธัญพืชที่ใช้แล้วอาจหายากสักหน่อย เว้นแต่คุณจะมีเพื่อนหรือครอบครัวที่ชอบชงเบียร์ของตัวเอง เวอร์ชันนี้ใช้มอลต์เกรนจากข้าวไรย์ทั้งเมล็ดที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นซึ่งเพิ่มองค์ประกอบพื้นผิวที่ดีให้กับก้อน

ส่วนผสม

  • น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
  • นมสด 1/4 ถ้วย
  • ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
  • น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
  • แป้งโฮลวีต 1 ถ้วย
  • ข้าวไรย์มอลต์โฮลเกรน 1/2 ถ้วย
  • เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวโพดบด 1/4 ถ้วย

ทำแป้ง

  1. รวบรวมวัตถุดิบ
  2. ในชามผสมแบบตั้งพื้นซึ่งติดขอเกี่ยวแป้ง เทน้ำอุ่น นม ยีสต์ และน้ำผึ้งลงไป คนเร็วๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที
  3. ใส่แป้งอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีต และเมล็ดข้าวไรย์ แล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางและผสมเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลางแล้วนวดต่ออีก 4 นาที
  4. เติมเกลือแล้วนวดต่อด้วยไฟกลาง-สูงเป็นเวลา 3 นาทีสุดท้าย แป้งควรจะเปียกและเหนียวเล็กน้อย แต่ดึงออกจากด้านข้างด้วย
  5. ใส่น้ำมันมะกอกลงในชามใบใหญ่. ใช้นิ้วเกลี่ยให้ทั่วชาม แล้วหมุนแป้งออกมาเป็นชามที่ทาไขมัน
  6. ค่อย ๆ ดึงแป้งด้านหนึ่งและพับเป็นสาม จากนั้นดึงแป้งหนึ่งในสามจากอีกด้านหนึ่งคลุมแป้ง หมุนชาม 90 องศา แล้วพับแป้งซ้ำจากขอบอีกด้านเป็นสามส่วน
  7. ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกครั้ง จากนั้นพลิกให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง การทำเช่นนี้จะช่วยใส่น้ำมันมะกอกลงในขนมปัง
  8. คลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
  9. หลังจากโดขึ้นแล้ว ให้ตอกแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
  10. วางผ้าเช็ดจานในชามเดียวกันแล้วปัดแป้งชาเช็ดให้ทั่ว
  11. ไล่ลมออกจากแป้งแล้วค่อย ๆ หยิบขอบแล้วพับตรงกลางเพื่อสร้างก้อนกลมที่สวยงาม
  12. บีบตะเข็บเข้าด้วยกัน แล้ววางก้อนโดยหงายตะเข็บขึ้น ลงในชามที่ปูด้วยผ้าขนหนู
  13. คลุมด้วยผ้าเช็ดหน้าอีกผืนแล้วปล่อยให้ทนอีก 40 นาที

อบขนมปัง

  1. เปิดเตาอบที่ 500 F. ใส่ถาดหรือพิซซ่าสโตนในเตาอบเพื่ออุ่น
  2. เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิแล้ว เอาออกถาดร้อนหรือหินพิซซ่า แล้วโรย cornmeal เป็นวงกลมขนาดเดียวกับก้อน ก้อนจะนั่งบน cornmeal เพื่อไม่ให้ไหม้
  3. ค่อยๆ นำขนมปังออกจากชามใส่แป้งข้าวโพด ฟันเครื่องหมาย X ที่ด้านบนของก้อนโดยใช้มีดหรือใบมีดคม
  4. เอาขนมปังเข้าเตาอบ ลดความร้อนลงทันทีที่ 450 F แล้วอบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 200 F ประมาณ 30 นาที
  5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง

เคล็ดลับ

  • ใส่เมล็ดพืชต่างๆ และ/หรือผลไม้แห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
  • ก้อนก็สามารถอบในถาดก้อนได้ ในกรณีนี้ ให้ฉีดสเปรย์ทำอาหารหรือจารบีด้วยเนย แล้วอย่าใช้ cornmeal
  • ใช้ใบมีดหรือมีดแกะสลักลวดลายบนสุดเพื่อความสนุก!

วิธีจัดเก็บและแช่แข็ง

ก้อนสามารถแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน คุณสามารถปิดผนึกสูญญากาศหรือวางขนมปังในถุงสองชั้นที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งเพื่อช่วยไม่ให้อากาศออกจากขนมปัง

แนะนำ: