ตุรกี Flatbread (Fladenbrot) สูตรที่พบในประเทศเยอรมนี

สารบัญ:

ตุรกี Flatbread (Fladenbrot) สูตรที่พบในประเทศเยอรมนี
ตุรกี Flatbread (Fladenbrot) สูตรที่พบในประเทศเยอรมนี
Anonim

ถ้าคุณเคยไปเยอรมนี คงจะเคยเจอ Fladenbrot หรือ Turkish Flatbread เหมือนเซียบัตต้าหรือฟอคคาเซียมาก

Fladenbrot มีอย่างน้อย 2 ประเภท คือ ขนมปังแผ่นแบนคล้ายแป้งตอร์ติญ่าซึ่งใช้ห่อแซนวิช Doener kebab (คล้ายกับไจโรกรีก) และแบบสูง 1 นิ้วโรยด้วยนิเจลลา เมล็ด (ยี่หร่าดำหรืองาดำ) ตามสูตรนี้

เราใช้ขนมปังนี้สำหรับทำซุป ถาดสำหรับปาร์ตี้พร้อมจิ้ม และเมื่อแบ่งตามแนวนอน สำหรับแซนวิช

ขนมปังนี้ใช้เวลาทำสองวัน วันแรกทำฟองน้ำ 10 นาที และวินาทีที่ 3 (ใช้เวลาลงมือทำจริงประมาณ 25 นาที) จะเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนผสม

สำหรับฟองน้ำ:

  • น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
  • 1/4 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน
  • น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

สำหรับแป้ง:

  • น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
  • ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • 3 1/4 ถ้วยแป้งขนมปังและอื่น ๆ ตามต้องการ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวโพดสำหรับโรย
  • 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเมล็ด nigella สำหรับโรย

ฟองน้ำวันที่ 1

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยกับ 1/4 ช้อนชายีสต์และน้ำตาล 1/4 ช้อนชา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที อาจมีหรือไม่มีฟองก็ได้ ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง คลุมให้หลวมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน

ฟองน้ำวันที่ 2

  1. ใส่ส่วนผสมของยีสต์ (ฟองน้ำ), น้ำ 1 1/4 ถ้วย, ยีสต์ 1 ช้อนชา และน้ำมันมะกอกลงในชาม ผัดแป้งขนมปัง 3 1/4 ถ้วยและเกลือจนแป้งเปียก
  2. คว่ำแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดจนเนียน มันจะเหนียวมาก ถ้ามีที่ปาดแป้งให้ใช้ที่ปาดแป้งและคาดว่ามือจะโดนแป้งคลุมไว้ อย่าใส่แป้งมากเกินไป แป้งนี้ควรมีอัตราส่วนความชุ่มชื้น 75 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะช่วยสร้างครัมบ์ที่ใหญ่ขึ้น
  3. วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่มีแป้ง โรยแป้งด้านบนแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง

อบขนมปัง

  1. วางหินสำหรับอบไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวางแล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 450 F. ประมาณ 1 ชั่วโมง ขณะเตาอบกำลังร้อน ให้นำโดออกจากชามลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วแบ่งเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
  2. ทำให้เรียบ (เกลี้ยกล่อม) แต่ละชิ้นเป็นวงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีการลดก๊าซน้อยที่สุด วางบนกระดาษ parchment โรยด้วย cornmeal หรือแป้งบนแผ่นคุกกี้ที่พลิกคว่ำ คลุมด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 30 นาที คุณอาจใช้เปลือกของขนมปังแทนกระดาษ parchment ถ้าคุณมี ใส่ cornmeal ลงบนหินร้อนก่อนใส่ขนมปัง
  3. สเปรย์น้ำก้อนเบา ๆ โรยไข่ด้วย nigellaเมล็ดพืช เลื่อนวงรีลงบนหินร้อนในเตาอบ (ยังอยู่บนกระดาษ parchment) อบจนกรอบด้านล่างประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อน
  4. ถ้าขนมปังอบและเก็บไว้ ให้อบในเตาอบสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

  • Nigella sativa (หรือที่รู้จักกันในชื่อยี่หร่ารัสเซียหรือยี่หร่าดำ) ไม่ใช่ยี่หร่าเลย แต่เกี่ยวข้องกับหัวหอมและมีรสชาติแบบตุรกีที่โดดเด่นและมีฝุ่นมาก
  • คุณสามารถเพิ่มไอน้ำในเตาอบได้ แต่เวลาทำอาหารที่ร้อนและสั้นจะทำให้ความจำเป็นน้อยลง ในการอบไอน้ำให้อุ่นเตาอบที่ 450 F. และวางถาดอบเก่าที่ชั้นล่าง วางม้วนในเตาอบบนชั้นวางถัดไป เทน้ำ 1 ถ้วยลงในถาดอบเก่าแล้วปิดประตูอย่างรวดเร็ว ฉีดสเปรย์ด้านข้างของเตาอบด้วยน้ำ 2 หรือ 3 ครั้งใน 5 นาทีแรกโดยใช้ขวดสเปรย์ธรรมดา เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. แล้วอบต่ออีก 15 ถึง 20 นาที
  • คุณยังเห็นก้อนเหล่านี้เป็นรูปทรงกลมที่มีเครื่องหมายและแม้กระทั่งโรยเกลือหยาบพิเศษที่ด้านบน
  • สำหรับเกลือต่ำ คุณอาจผ่าครึ่งเกลือได้ แต่เกลือบางชนิดจำเป็นต่อโครงสร้างขนมปัง เกลือน้อยลงจะส่งผลต่อรสชาติบ้าง

แนะนำ: