สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
ถ้าคุณเคยไปเยอรมนี คงจะเคยเจอ Fladenbrot หรือ Turkish Flatbread เหมือนเซียบัตต้าหรือฟอคคาเซียมาก
Fladenbrot มีอย่างน้อย 2 ประเภท คือ ขนมปังแผ่นแบนคล้ายแป้งตอร์ติญ่าซึ่งใช้ห่อแซนวิช Doener kebab (คล้ายกับไจโรกรีก) และแบบสูง 1 นิ้วโรยด้วยนิเจลลา เมล็ด (ยี่หร่าดำหรืองาดำ) ตามสูตรนี้
เราใช้ขนมปังนี้สำหรับทำซุป ถาดสำหรับปาร์ตี้พร้อมจิ้ม และเมื่อแบ่งตามแนวนอน สำหรับแซนวิช
ขนมปังนี้ใช้เวลาทำสองวัน วันแรกทำฟองน้ำ 10 นาที และวินาทีที่ 3 (ใช้เวลาลงมือทำจริงประมาณ 25 นาที) จะเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนผสม
สำหรับฟองน้ำ:
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
- 1/4 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน
- น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
สำหรับแป้ง:
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 1/4 ถ้วยแป้งขนมปังและอื่น ๆ ตามต้องการ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดสำหรับโรย
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเมล็ด nigella สำหรับโรย
ฟองน้ำวันที่ 1
ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยกับ 1/4 ช้อนชายีสต์และน้ำตาล 1/4 ช้อนชา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที อาจมีหรือไม่มีฟองก็ได้ ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง คลุมให้หลวมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
ฟองน้ำวันที่ 2
- ใส่ส่วนผสมของยีสต์ (ฟองน้ำ), น้ำ 1 1/4 ถ้วย, ยีสต์ 1 ช้อนชา และน้ำมันมะกอกลงในชาม ผัดแป้งขนมปัง 3 1/4 ถ้วยและเกลือจนแป้งเปียก
- คว่ำแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดจนเนียน มันจะเหนียวมาก ถ้ามีที่ปาดแป้งให้ใช้ที่ปาดแป้งและคาดว่ามือจะโดนแป้งคลุมไว้ อย่าใส่แป้งมากเกินไป แป้งนี้ควรมีอัตราส่วนความชุ่มชื้น 75 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะช่วยสร้างครัมบ์ที่ใหญ่ขึ้น
- วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่มีแป้ง โรยแป้งด้านบนแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง
อบขนมปัง
- วางหินสำหรับอบไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวางแล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 450 F. ประมาณ 1 ชั่วโมง ขณะเตาอบกำลังร้อน ให้นำโดออกจากชามลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วแบ่งเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
- ทำให้เรียบ (เกลี้ยกล่อม) แต่ละชิ้นเป็นวงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีการลดก๊าซน้อยที่สุด วางบนกระดาษ parchment โรยด้วย cornmeal หรือแป้งบนแผ่นคุกกี้ที่พลิกคว่ำ คลุมด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 30 นาที คุณอาจใช้เปลือกของขนมปังแทนกระดาษ parchment ถ้าคุณมี ใส่ cornmeal ลงบนหินร้อนก่อนใส่ขนมปัง
- สเปรย์น้ำก้อนเบา ๆ โรยไข่ด้วย nigellaเมล็ดพืช เลื่อนวงรีลงบนหินร้อนในเตาอบ (ยังอยู่บนกระดาษ parchment) อบจนกรอบด้านล่างประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อน
- ถ้าขนมปังอบและเก็บไว้ ให้อบในเตาอบสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- Nigella sativa (หรือที่รู้จักกันในชื่อยี่หร่ารัสเซียหรือยี่หร่าดำ) ไม่ใช่ยี่หร่าเลย แต่เกี่ยวข้องกับหัวหอมและมีรสชาติแบบตุรกีที่โดดเด่นและมีฝุ่นมาก
- คุณสามารถเพิ่มไอน้ำในเตาอบได้ แต่เวลาทำอาหารที่ร้อนและสั้นจะทำให้ความจำเป็นน้อยลง ในการอบไอน้ำให้อุ่นเตาอบที่ 450 F. และวางถาดอบเก่าที่ชั้นล่าง วางม้วนในเตาอบบนชั้นวางถัดไป เทน้ำ 1 ถ้วยลงในถาดอบเก่าแล้วปิดประตูอย่างรวดเร็ว ฉีดสเปรย์ด้านข้างของเตาอบด้วยน้ำ 2 หรือ 3 ครั้งใน 5 นาทีแรกโดยใช้ขวดสเปรย์ธรรมดา เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. แล้วอบต่ออีก 15 ถึง 20 นาที
- คุณยังเห็นก้อนเหล่านี้เป็นรูปทรงกลมที่มีเครื่องหมายและแม้กระทั่งโรยเกลือหยาบพิเศษที่ด้านบน
- สำหรับเกลือต่ำ คุณอาจผ่าครึ่งเกลือได้ แต่เกลือบางชนิดจำเป็นต่อโครงสร้างขนมปัง เกลือน้อยลงจะส่งผลต่อรสชาติบ้าง
แนะนำ:
สูตรซุป Ezogelin ตุรกี
ซุปเอโซเจลินทำจากถั่วแดง บูลเกอร์ ข้าว และเครื่องเทศ ลองสูตรอาหารแสนอร่อยจากภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี
ตุรกี Bulgur และสูตรผัก pilaf
Bulgur และ pilaf ผักเป็นเครื่องเคียงแบบตุรกีคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและเนื้อสัตว์ปีกหรือทุกครั้งที่คุณกินข้าว
ตุรกี 'Poğaça' อาหารเช้าโรลสูตร
ม้วนอาหารเช้าแบบตุรกีทำได้ง่ายและใช้งานได้หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ ลองทำมันยัดไส้ด้วยเฟต้าชีส มะกอก หรือมันบด
Cacik ตุรกี (โยเกิร์ตและแตงกวา) Dip Recipe
นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมและแตงกวาจิ้มหรือซอส ปรุงรสด้วยกระเทียมและมิ้นต์หรือผักชีฝรั่งสด
สูตรซุป Tarhana ตุรกี
เรียนรู้วิธีทำซุปทาร์ฮาน่าตุรกี ซุปรสเผ็ดแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในอนาโตเลีย