สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
อาร์ติโช้คย่างเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารในฤดูใบไม้ผลิ เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดของปีในการค้นหาอาร์ติโช้คที่สดใหม่ที่สุดในตลาดและเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเริ่มต้นฤดูกาลย่าง หัวใจและใบไม้ที่อ่อนโยนหยิบควันบนตะแกรงที่เติมเต็มรสชาติบ๊องของอาติโช๊คได้อย่างลงตัว
สำหรับอาร์ติโช้คย่าง วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้ทุกอย่างเรียบง่ายและปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย แม้ว่ากระเทียมและปาปริก้าก็น่ารับประทาน ก่อนอื่นคุณต้องนึ่งอาร์ติโช้คเพราะมันจะย่างในช่วงเวลาสั้นๆ นึ่งบนเตาตั้งพื้น (อาจใช้เวลานานถึง 40 นาที) หรือในไมโครเวฟจนสุก นอกจากนี้ คุณควรตัดแต่งอาร์ติโช้คก่อนหรือหลังการนึ่งเพื่อเอาส่วนของก้านและมงกุฎออก รวมทั้งหนามที่มีหนามออกจากใบ ในขณะที่สามารถตัดแต่งได้หลังจากย่างแล้ว อาร์ติโช้คจะสุกทั่วถึงมากขึ้นบนตะแกรงเมื่อผ่าครึ่งและนำสำลักขนที่กินไม่ได้ออก
สำหรับโปรตีน อาร์ติโช้คเป็นอาหารเสริมที่โดดเด่นสำหรับเนื้อแกะย่าง ไก่ หรืออาหารทะเล อาหารมังสวิรัติอาจรวมถึงอะโวคาโดย่าง มะเขือยาว หรือมันฝรั่งที่มีอาหารจานหลักอย่าง tandoor paneer tikka kebabs และถ้าคุณไม่สามารถต้านทานการจุ่มใบอาติโช๊คในซอสได้ ให้ลองฮันนี่มัสตาร์ด ไอโอลี เนยกระเทียม มาโย หรือเรมูเลด ใช้ของเหลือใช้หัวใจที่จะทำให้จุ่มอาติโช๊คควัน
ส่วนผสม
- 3 ถึง 4 อาร์ติโช้คสดขนาดใหญ่ นึ่ง ตัดแต่ง และผ่าครึ่ง
- น้ำมันมะกอกใส่กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
- 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำป่นสดหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกหยวก 1/4 ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ หรือไม่ก็ได้
ขั้นตอนในการสร้าง
- รวบรวมวัตถุดิบ. ทำความสะอาดตะแกรง เตรียมตะแกรงสำหรับตั้งไฟตรง และอุ่นด้วยไฟปานกลาง (350 F ถึง 375 F หรือจนกว่าคุณจะสามารถจับความร้อนได้เป็นเวลา 4 วินาที)
- วางอาติโช๊คครึ่งซีกที่หั่นหงายขึ้นบนถาด ทาน้ำมันมะกอกกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้า (ถ้าใช้)
- วางอาร์ติโช้คที่หั่นด้านลงบนตะแกรงร้อนบนไฟร้อนโดยตรง ปิดฝาและย่างเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าจะมีรอยย่างบนลำต้น
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยเกลือเสริมและน้ำมะนาวหากต้องการ
วิธีจัดเก็บ
ในการเก็บอาร์ติโช้คย่าง ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึงสองวัน
เคล็ดลับ
- เลือกอาร์ติโชกที่สดใหม่ที่สุดที่คุณสามารถหาได้ มองหาหัวและก้านที่แน่นไม่แห้ง
- คุณสามารถนึ่งอาร์ติโช้คหนึ่งวันก่อนย่าง ปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝาและแช่เย็น นำไปที่อุณหภูมิห้องขณะอุ่นเตาย่าง
- การย่างด้วยความร้อนโดยตรงทำให้อาติโช๊คมีกลิ่นควันมากที่สุดและกลายเป็นความสมบูรณ์แบบอ่อนโยน. เก็บให้ห่างจากเปลวไฟจะได้ไม่ไหม้ใบด้านในที่บอบบาง
รูปแบบสูตร
- หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอกกระเทียม ให้ใช้น้ำมันมะกอกธรรมดา น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันอะโวคาโด เปลี่ยนจากเกลือธรรมดาเป็นเกลือกระเทียมเพื่อนำรสชาติของกระเทียมกลับคืนมา
- ขณะนึ่งอาร์ติโชก ให้เติมสมุนไพรลงไปในน้ำหวดเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย ใบกระวานและผักชีฝรั่งสดหรือโหระพาสองสามกิ่งเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับอาร์ติโช้ค ใช้ทั้งหมดหรือรวมกันที่คุณมี
- คุณสามารถย่างหัวใจอาติโช๊คแช่แข็งหรือแช่น้ำเพื่อให้มีกลิ่นควัน เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงควรวางไว้ในกระทะย่างและปฏิบัติเหมือนหัวใจอาติโช๊คคั่ว ปรุงเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที
- สำหรับอาร์ติโช้คทั้งแช่แข็ง ละลายน้ำมัน ปรุงรส แล้วย่างให้เหมือนอาร์ติโชกสด หากมีขนาดเล็ก อาจต้องใช้กระทะย่าง
กินอาร์ติโช๊คย่างยังไง
การทานอาร์ติโช๊คเป็นการผจญภัยเล็กๆ น้อยๆ ทานได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น ใบมีเนื้อนุ่มกินได้ที่โคนใบ จุ่มลงในซอสแล้วขูดออกด้วยฟันของคุณ (ทิ้งที่เหลือ) ใต้โพรงที่คุณถอดโช้คออกคือหัวใจ และนั่นคือส่วนที่ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้มีดตัดตรงกลางของก้านที่อ่อนนุ่มได้