สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
พิซซ่านี้ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมโปรด: ซาวโดปิ้งกับบลูชีสขี้ขลาดและแยมส้มตำโฮมเมด หากคุณไม่เคยลองทำ เกือบจะอร่อยพอที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงการทำแยมผิวส้มตั้งแต่เริ่มต้น ซึ่งเหลือเชื่อไม่แพ้กันทั้งในด้านรสชาติและความอุตสาหะ ถ้าคุณสามารถหาส้มตำส้มตำได้ที่ร้าน ลองสั่งพิซซ่านี้ดู ถ้าไม่ส้มก็ไม่เป็นไร
แนวคิดนี้คือการปรับสมดุลของรสชาติที่หลากหลาย: หวาน ขม เค็ม เปรี้ยว และอูมามิ แรดิชิโอเข้ามาสนับสนุนความขมของแยมผิวส้ม ในขณะเดียวกันก็ตอบโต้ความหวานของมันด้วย ไส้กรอกยี่หร่าไก่งวงช่วยเติมเต็มบลูชีสรสเผ็ดในขณะที่ยืนขึ้นด้วยความกลัวตามธรรมชาติ และความเปรี้ยวของส้มที่สาดส่องผ่านเกลือและไขมันด้วยวิธีที่น่าพึงพอใจและน่าประหลาดใจ
ส่วนผสม
- ไก่งวงเนื้อดำ 4 ออนซ์
- กระเทียม 1 กลีบสับ
- เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- ไวน์ขาวสแปลช 1 ขวด
- เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งพิซซ่า 5 ออนซ์ แช่เย็นแล้วพัก
- ฟอนติน่า 3 ออนซ์ หั่นฝอย
- ผักแรดิชิโอ 2 ออนซ์ หั่นหยาบ
- 1 1/2 ออนซ์ บลูชีส Cambozola หั่นเป็นชิ้นหนา
- 1 1/2 ออนซ์ คาสเตลโลบลูชีสขูดฝอย
- 1ขมิ้นชันหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือแยมผิวส้ม
ขั้นตอนในการสร้าง
- รวบรวมวัตถุดิบ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเท่าที่เป็นไปได้ เปิดเตาหินอบหรือกระทะเหล็กหล่อ
- ในชามขนาดกลาง ใส่ไก่งวง กระเทียม เมล็ดยี่หร่า ไวน์ เกลือ และพริกไทยป่นสด แล้วผสมให้เข้ากัน อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง พอร้อนก็ใส่ไส้กรอกไก่งวงและน้ำตาลลงไป หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะ นำออกจากเตา
- ยืดหรือม้วนแป้งพิซซ่าลงในจานบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว แล้ววางบนเปลือกที่เตรียมไว้หรือกระดาษ parchment ท็อปด้วยฟอนติน่า แรดิชิโอสามในสี่ และไส้กรอกไก่งวงปรุงสุก
- สไลด์หรือวางพิซซ่าบนหินหรือกระทะ. หากต้องการ ให้ใช้กระดาษรองอบด้านล่างเพื่อความสะดวกในการขนย้าย อบจนเปลือกขยายตัวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเตาอบ
- สั่งพิซซ่า. โรยหน้าด้วยบลูชีสและแรดิชิโอที่เหลือ แล้วกลับเข้าเตาอบให้นานพอที่จะละลายบลูชีส ประมาณ 1 นาที นำออกไปยังเขียง วางมาร์มาเลดสีส้มชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงนี้และใกล้กับชิ้นบลูชีส ฝานและเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
แทนที่จะใช้ถาดอบหรือก้อนหิน ลองทำพิซซ่าในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่อุ่นไว้ก่อน เหล็กหนักและขอบสูงทำให้เปลือกมีสปริงที่โปร่งกว่าและคาราเมลที่ลึกกว่า