สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
ahogadito ceviche หรือ scallop ceviche มีหลากหลายรูปแบบ การเตรียมการขั้นพื้นฐานนี้เป็นสไตล์เปรู น้ำหมักเรียกว่า leche de tigre หรือนมเสือ ประกอบด้วยน้ำสต๊อกปลา น้ำมะนาว อะโรเมติกส์ และพริก
เมื่อคุณหมักหอยเชลล์ใน leche de tigre กรดซิตริกในน้ำมะนาวจะทำให้โปรตีนในหอยเชลล์เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับการปรุงด้วยความร้อน นี่คือแนวคิดพื้นฐานเบื้องหลังเซวิเช่ น้ำมะนาวไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือปรสิตได้เสมอไป ดังนั้นคุณจึงควรแน่ใจว่าใช้ปลาที่สดที่สุด Ceviche ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง
ทั้งหมดที่กล่าวมา เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด เราแนะนำให้หมักหอยเชลล์ไว้ไม่เกินห้านาทีก่อนเสิร์ฟ เมื่อเซวิเชหมักเสร็จแล้ว ควรรับประทานทันทีโดยไม่เก็บ
ส่วนผสม
สำหรับ Leche De Tigre:
- น้ำสต๊อกปลา 1 ลิตร
- 1/2 หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า
- กระเทียม 1 กลีบ ทุบและสับ
- คื่นฉ่าย 1/2 ก้านหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ขิงสดขูด 20 กรัม
สำหรับเซวิเช่:
- 2 มันเทศขนาดกลางหั่นเต๋า
- น้ำ 4 ถ้วย
- 1 หอมแดงขนาดกลางหั่นบางๆ
- แตงกวา 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- สับสด 1 ถ้วยผักชี
- น้ำมะนาวคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ
- หอยเชลล์ 10 ตัว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
ทำ Leche de Tigre
- รวบรวมวัตถุดิบ
- ในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้รสชาติคลุกเคล้าก่อนใช้
ประกอบเซวิเช
- รวบรวมวัตถุดิบ
- ใส่มันเทศสับและน้ำลงในหม้อขนาดกลางโดยใช้ไฟแรงแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนมันเทศนุ่มประมาณ 10 นาที กรองและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ใส่น้ำมะนาว หอมหัวใหญ่ แตงกวาสับ ผักชี และน้ำมะนาว ลงในเลเช เด ไทเกอร์ แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มหอยเชลล์และค่อยๆพับลงในน้ำดองเพื่อให้ทุกชิ้นเคลือบ คลุมด้วยแรปยึดและปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาห้านาที
- หลังหมัก แบ่งเป็น 2 จานหรือชามเสิร์ฟ วางชิ้นมันเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนของเซวิเช่แต่ละเสิร์ฟ ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือ
กินเซวิเช่
น้ำดองที่เป็นกรดไม่อาจฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งหมด จึงไม่แนะนำเซวิเช่สำหรับผู้ที่ตั้งครรภ์หรือมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ในกรณีเหล่านี้ เราขอแนะนำให้คุณลวกหอยเชลล์ก่อน ดูคำแนะนำด้านล่าง
เคล็ดลับ
คุณสามารถเตรียม Leche de Tigre ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันข้างหน้า แต่อย่าใส่ปลาลงไปจนกว่าจะถึงวันที่คุณวางแผนจะกินมัน
รูปแบบสูตร
- ลวกหอยเชลล์เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีในน้ำเดือดเค็ม นำออกด้วยช้อน slotted โดยตรงในอ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหาร แล้วย้ายหอยเชลล์ลงในน้ำดองส้ม
- แทนที่จะพับมันเทศลงในเซวิเช่ คุณสามารถเสิร์ฟมันด้านข้างได้
เก็บเซวิเช่
- เมื่อเซวิเช่หมักเสร็จแล้ว ก็ควรทานทันที
- อย่าเก็บเซวิเช่ในตู้เย็นหรือพยายามแช่แข็งไว้กินทีหลัง
ทำไมคุณถึงใช้ชามที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเซวิเช่
เซวิเช่ควรหมักในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น แก้วหรือเซรามิก และห้ามใส่ในชามปฏิกิริยา เช่น อะลูมิเนียม เหล็ก หรือทองแดง เนื่องจากเซวิเช่มีสภาพเป็นกรด หากใส่ในชามรีแอกทีฟ อาหารก็จะรับรสโลหะจากชามและเปลี่ยนสีได้