สูตรหอยเชลล์เซวิเช่

สารบัญ:

สูตรหอยเชลล์เซวิเช่
สูตรหอยเชลล์เซวิเช่
Anonim

ahogadito ceviche หรือ scallop ceviche มีหลากหลายรูปแบบ การเตรียมการขั้นพื้นฐานนี้เป็นสไตล์เปรู น้ำหมักเรียกว่า leche de tigre หรือนมเสือ ประกอบด้วยน้ำสต๊อกปลา น้ำมะนาว อะโรเมติกส์ และพริก

เมื่อคุณหมักหอยเชลล์ใน leche de tigre กรดซิตริกในน้ำมะนาวจะทำให้โปรตีนในหอยเชลล์เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับการปรุงด้วยความร้อน นี่คือแนวคิดพื้นฐานเบื้องหลังเซวิเช่ น้ำมะนาวไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือปรสิตได้เสมอไป ดังนั้นคุณจึงควรแน่ใจว่าใช้ปลาที่สดที่สุด Ceviche ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

ทั้งหมดที่กล่าวมา เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด เราแนะนำให้หมักหอยเชลล์ไว้ไม่เกินห้านาทีก่อนเสิร์ฟ เมื่อเซวิเชหมักเสร็จแล้ว ควรรับประทานทันทีโดยไม่เก็บ

ส่วนผสม

สำหรับ Leche De Tigre:

  • น้ำสต๊อกปลา 1 ลิตร
  • 1/2 หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า
  • กระเทียม 1 กลีบ ทุบและสับ
  • คื่นฉ่าย 1/2 ก้านหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • ขิงสดขูด 20 กรัม

สำหรับเซวิเช่:

  • 2 มันเทศขนาดกลางหั่นเต๋า
  • น้ำ 4 ถ้วย
  • 1 หอมแดงขนาดกลางหั่นบางๆ
  • แตงกวา 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • สับสด 1 ถ้วยผักชี
  • น้ำมะนาวคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ
  • หอยเชลล์ 10 ตัว
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

ทำ Leche de Tigre

  1. รวบรวมวัตถุดิบ
  2. ในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้รสชาติคลุกเคล้าก่อนใช้

ประกอบเซวิเช

  1. รวบรวมวัตถุดิบ
  2. ใส่มันเทศสับและน้ำลงในหม้อขนาดกลางโดยใช้ไฟแรงแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนมันเทศนุ่มประมาณ 10 นาที กรองและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
  3. ใส่น้ำมะนาว หอมหัวใหญ่ แตงกวาสับ ผักชี และน้ำมะนาว ลงในเลเช เด ไทเกอร์ แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มหอยเชลล์และค่อยๆพับลงในน้ำดองเพื่อให้ทุกชิ้นเคลือบ คลุมด้วยแรปยึดและปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาห้านาที
  4. หลังหมัก แบ่งเป็น 2 จานหรือชามเสิร์ฟ วางชิ้นมันเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนของเซวิเช่แต่ละเสิร์ฟ ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือ

กินเซวิเช่

น้ำดองที่เป็นกรดไม่อาจฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งหมด จึงไม่แนะนำเซวิเช่สำหรับผู้ที่ตั้งครรภ์หรือมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ในกรณีเหล่านี้ เราขอแนะนำให้คุณลวกหอยเชลล์ก่อน ดูคำแนะนำด้านล่าง

เคล็ดลับ

คุณสามารถเตรียม Leche de Tigre ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันข้างหน้า แต่อย่าใส่ปลาลงไปจนกว่าจะถึงวันที่คุณวางแผนจะกินมัน

รูปแบบสูตร

  • ลวกหอยเชลล์เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีในน้ำเดือดเค็ม นำออกด้วยช้อน slotted โดยตรงในอ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหาร แล้วย้ายหอยเชลล์ลงในน้ำดองส้ม
  • แทนที่จะพับมันเทศลงในเซวิเช่ คุณสามารถเสิร์ฟมันด้านข้างได้

เก็บเซวิเช่

  • เมื่อเซวิเช่หมักเสร็จแล้ว ก็ควรทานทันที
  • อย่าเก็บเซวิเช่ในตู้เย็นหรือพยายามแช่แข็งไว้กินทีหลัง

ทำไมคุณถึงใช้ชามที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเซวิเช่

เซวิเช่ควรหมักในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น แก้วหรือเซรามิก และห้ามใส่ในชามปฏิกิริยา เช่น อะลูมิเนียม เหล็ก หรือทองแดง เนื่องจากเซวิเช่มีสภาพเป็นกรด หากใส่ในชามรีแอกทีฟ อาหารก็จะรับรสโลหะจากชามและเปลี่ยนสีได้