สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
เฝอเป็นอาหารประจำชาติของเวียดนามและเพียงหนึ่งช้อนก็จะบอกคุณว่าทำไม
น้ำซุปรสจัดจ้านและหอมกรุ่นเป็นเคล็ดลับของเฝอแสนอร่อยและหม้อสำเร็จรูปจะช่วยให้คุณกลายเป็นปรมาจารย์ที่แท้จริงของซุปก๋วยเตี๋ยวได้ น้ำซุปอาจใช้เวลานานถึง 6 ชั่วโมงบนเตาตั้งพื้น แต่ต้องใช้เวลา 40 นาทีในหม้อทันที เวลาทำอาหารค่อนข้างสั้น แต่ให้แน่ใจว่าคุณให้เวลามาก ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แรงกดดันในการสร้างและปล่อยตามธรรมชาติ
อาจใช้หม้ออัดแรงดันไฟฟ้าหรือเตาตั้งพื้นก็ได้ แต่อย่าลืมดัดแปลงตามความจำเป็นเพื่อให้เป็นไปตามคำแนะนำของผู้ผลิตและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย
ส่วนผสม
สำหรับน้ำซุป:
- ขาเนื้อ 3 ปอนด์ (กระดูกซุป)
- 1/2 ปอนด์ เชยเนื้อ, เนื้อตุ๋น หรือ เนื้อหน้าอก; หรือ 1 ปอนด์ ถ้าด้ามไม่แข็งมาก
- โป๊ยกั๊กทั้ง 2 ดอก
- 1 (3 นิ้ว) แท่งอบเชย
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- กานพลู 2 กลีบ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- 1 1/2 ออนซ์ (ประมาณ 2 ชิ้น 1/2 นิ้ว) ขิงสด
- น้ำ 8 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
สำหรับซุปก๋วยเตี๋ยว:
- ก๋วยเตี๋ยว 8 ออนซ์
- 10 ถึง 12 ออนซ์ สเต็ก เนื้อสันนอก สเต็กข้าง หรือ ท็อปปิ้ง
- ถั่วงอก 3 ถ้วย
- 4 ต้นหอมหั่นบางๆ
- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
- พริกชี้ฟ้าแดงนกไทยหรือเฟรสโนหั่นสำหรับตกแต่ง
- ฮอยซิน ศรีราชา หรือซอสพริกกระเทียมสำหรับปรุงแต่ง
- จาลาเปโน่หั่น, ใบสะระแหน่สด, หัวไชเท้าสไลซ์, มะนาวฝานเป็นแว่น, ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำซุป
รวบรวมวัตถุดิบ
เลือกฟังก์ชั่นผัดปกติ แล้วใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย เมล็ดผักชี และกานพลูทั้งกลีบ ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าเครื่องเทศจะปิ้งและมีกลิ่นหอม หรือปิ้งเครื่องเทศบนเตาตั้งพื้นด้วยไฟปานกลาง แล้วใส่ลงใน Instant Pot
ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่งตามยาว ผ่าซีกอย่างหนา ปอกขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หอมหัวใหญ่และขิงลงในหม้อพร้อมกับน้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนชาและปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าผัดปกติจนไหม้เกรียมเล็กน้อยและคนบ่อยๆ ยกเลิกฟังก์ชั่นผัด
เพิ่มเทเนื้อและกระดูกกลับลงไปในหม้อพร้อมกับน้ำ 8 ถ้วย ระดับควรอยู่ใต้เส้นเติมสูงสุดของหม้อขนาด 6-quart เพิ่มน้ำตาล (ถ้าใช้) เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชาและพริกไทย ล็อคฝาให้เข้าที่และหมุนวาล์วปล่อยไอน้ำไปที่ "การปิดผนึก" เลือกการตั้งค่าแบบแมนนวล แรงดันสูง และตั้งเวลาเป็น 40 นาที เมื่อถึงเวลา ปล่อยให้ความดันลดลงตามธรรมชาติเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที หมุนวาล์วปล่อยไอน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อ "ระบาย" เพื่อปล่อยแรงดันที่เหลืออยู่
ประกอบซุป
- นำน้ำซุปเนื้อไปเคี่ยวในกระทะหรือในหม้อทันที
- กินเนื้อของคุณให้อร่อยโพธิ์
ปรุงหรือแช่เส้นข้าวหรือแท่งข้าวตามทิศทางของแพ็คเกจ ระบายน้ำได้ดี แล่เนื้อดิบบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช
เพิ่มบะหมี่ร้อนในแต่ละชาม ตามด้วยเนื้อดิบหลายแผ่น ตักหัวหอมแดงและเขียวลงบนเนื้อ แล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ ให้ทั่ว ปิดท้ายด้วยถั่วงอก 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย ผักชี พริกหยวก และเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามต้องการ
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการลดปริมาณไขมัน ให้แช่เย็นน้ำซุปจนไขมันแข็งตัว ไขมันจะให้ความสมบูรณ์และรสชาติ ดังนั้นควรปล่อยไว้สักสองสามช้อนโต๊ะเป็นอย่างน้อย
- ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะชอบรสชาติของน้ำปลา ให้ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปในปริมาณเล็กน้อย แล้วชิมตามชอบ
- น้ำซุปร้อนจะปรุงเนื้อสไลซ์บาง ๆ แต่ถ้าคุณชอบเนื้อที่สุกดี ให้ย่างหรือย่างสเต็กก่อนจะหั่นเป็นชิ้นหรือผัดให้ทั่ว