สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
ไก่เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ให้อภัยได้มากที่สุด ทำให้เป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในการสูบบุหรี่และเป็นรายการที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเรียนรู้การสูบบุหรี่ ไก่ดึงเป็นหมูฉีกแบบง่ายและเร็วกว่า ทั้งหมดที่ต้องการคือเวลาย่างช้าในสภาพแวดล้อมที่มีควัน เมื่อดึงเนื้อด้วยมือลงในกองบาร์บีคิวแสนอร่อย ก็เหมาะสำหรับแซนวิชและอีกมากมาย
วิธีนี้จะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบบนตะแกรงถ่านขนาดเต็ม แต่ส่วนใหญ่มักจะหมักไก่ ซึ่งเป็นทางเลือก เนื่องจากวิธีการทั้งหมดต้องใช้การย่างโดยอ้อม พื้นที่ปรุงอาหารจึงต้องไม่เกินครึ่งหนึ่งของพื้นที่ตะแกรงของตะแกรง กระทะอลูมิเนียมสองอันที่จำเป็นในการรมควันไก่นี้ควรจะใช้พื้นที่ตะแกรงทำอาหารครึ่งหนึ่ง แต่ไม่มาก
ส่วนผสม
สำหรับไก่:
- 1 (5 ถึง 6 ปอนด์) ไก่ทั้งตัว
- ถูสัตว์ปีกตามต้องการ
- ซอสบาร์บีคิว ตามต้องการ
สำหรับน้ำเกลือเสริม:
- เกลือ 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- น้ำ 4 ถ้วย
- สมุนไพรสดผสม
ขั้นตอนในการสร้าง
รวบรวมวัตถุดิบ
หากคุณเลือกแช่น้ำเกลือไก่ ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำลงในชามพลาสติกแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลหมดละลายหมด
ใส่ไก่ทั้งตัวในชามพลาสติกหรือภาชนะที่ใหญ่พอที่จะใส่ไก่ทั้งตัวโดยมีพื้นที่เหลือ เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าไก่จมอยู่ใต้น้ำจนสุด (ปริมาณน้ำเกลืออาจต้องเพิ่มเป็นสองเท่า) หมักไก่เป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นนำไก่ออกจากน้ำเกลือ ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ใช้เครื่องเทศถูใต้ผิวหนังของเต้านมและในโพรงไก่. ถูสามารถเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศได้เกือบทุกชนิด แต่ถ้าคุณหมักไก่แล้ว ไก่ก็มีเกลือที่ต้องการอยู่แล้ว ดังนั้นให้หลีกเลี่ยงการถูด้วยเกลือเสริม หากคุณข้ามขั้นตอนการต้ม ให้ใช้ถูที่มีเกลือ
เมื่อไก่เคลือบอย่างแน่นหนาแล้ว ให้ปิดไว้ แล้วใส่ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมย่าง
ตั้งเตาถ่านขนาดเต็มไว้สำหรับสูบบุหรี่ เคล็ดลับคือการแยกไฟออกจากอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถ่านที่เบาพอที่จะคลุมตะแกรงถ่านหินครึ่งหนึ่งด้วยถ่านเผาไหม้สองชั้น ทางที่ดีควรจุดถ่านด้วยปล่องถ่าน วิธีนี้ช่วยให้คุณจุดถ่านนอกเตาได้มากขึ้นหากจำเป็น
วางกระทะอลูมิเนียมอันใดอันหนึ่งบนตะแกรงถ่านหินถัดจากถ่านที่กำลังลุกไหม้ แต่ไม่ใช่บนถ่าน นี่คือถาดรองน้ำหยดที่ช่วยให้เตาย่างสะอาดและป้องกันไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาโดนไฟซึ่งอาจทำให้เกิดอาการวูบวาบได้
ใส่ท่อนไม้ลงไปในถ่าน เกลี่ยให้ทั่วบนกองไฟ ไม้เนื้อแข็งชิ้นใหญ่เหมาะอย่างยิ่ง ไม่จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงพวกเขา. ตอนนี้เปลี่ยนตะแกรงทำอาหารและวางกระทะอลูมิเนียมที่สองไว้บนกองไฟโดยตรง เติมน้ำในกระทะแล้วปิดฝาบนตะแกรง
เปลี่ยนฝาย่างแล้วปล่อยให้ไก่ปรุงประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 90 นาที สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูเตาย่างเพื่อให้แน่ใจว่าไฟยังคงไหม้อยู่และรักษาอุณหภูมิให้คงที่
ประมาณ 90 นาทีก็พลิกกลับด้านไก่ เนื่องจากผู้สูบบุหรี่ชั่วคราวของเราทำอาหารได้ไม่เท่ากัน จึงควรทำเช่นนี้ครึ่งทางของเวลาทำอาหาร พลิกไก่กลับด้านโดยวางด้านที่อยู่ห่างจากไฟใกล้กับกองไฟ สิ่งนี้ควรทำให้ไก่สุกสม่ำเสมอ
นี่เป็นเวลาดีที่จะเช็คไฟเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำมันเพียงพอเพื่อไปต่อ นอกจากนี้ คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มลงในถาดรองน้ำด้านบน เช่นเดียวกับชิ้นไม้ในกองไฟเพื่อให้เกิดควันมากขึ้น ควันจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าในตอนเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นมันจึงไม่สำคัญเท่าครึ่งหลัง แต่ถ้าคุณต้องการกลิ่นควันที่เข้มข้น คุณจะต้องการผลิตควันให้คงอยู่ต่อไป
เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ เมื่อไก่ใกล้เสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มตรวจสอบอุณหภูมิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลคุณภาพสูง ตรวจสอบศูนย์กลางของเต้านมแต่ละข้างและส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาแต่ละข้าง หากส่วนที่อยู่ห่างจากกองไฟมีอุณหภูมิต่ำกว่า คุณอาจต้องการหมุนไก่อีกครั้ง มองหาอุณหภูมิประมาณ 185 F/85 C. ไก่ปรุงสุกที่ 165 F/75 C แต่ควรต้มไก่มากเกินไปเพื่อให้ฉีกได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไป บาร์บีคิวประเภทใดก็ได้ที่ปรุงจนสุกเพื่อเพิ่มความนุ่มให้สูงสุด
เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากเตาถ่านไปยังเขียงสะอาดหรือจานขนาดใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม พักไว้ 15 นาที เมื่อไก่ออกจากเตาย่าง ปิดช่องระบายอากาศทั้งหมดแล้วปล่อยให้ไฟตาย
ฉีกเนื้อไม่มีเคล็ดลับ ดังนั้นคุณอาจต้องลองใช้เทคนิคสองสามข้อก่อนที่จะพบสิ่งที่เหมาะกับคุณ เริ่มต้นด้วยการดึงผิวหนังออกและทำลายชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ ขจัดกระดูกและไขมันออกไป เมื่อคุณได้กองเนื้อแล้ว ให้แบ่งทีละส่วน ใช้ส้อมสองอันฉีก จะดึงส้อมแต่ละอันออกจากกัน หรือใช้อันหนึ่งจับเนื้อ อีกอันดึงออก ฉีกไก่เนื้อ
เคล็ดลับ
วิธีการเสิร์ฟไก่ดึงแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับคุณ นี้คล้ายกับหมูดึงในเนื้อสัมผัสและรสชาติในระดับหนึ่ง ดังนั้นทุกอย่างที่สามารถทำได้ด้วยหมูดึงก็สามารถทำได้ด้วยไก่ดึง ตามธรรมเนียมดั้งเดิม ให้กองไก่ดึงกับซอสในปริมาณที่พอเหมาะลงบนโรลหรือขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ โรยหน้าด้วยโคลสลอว์ที่ดีและเพลิดเพลิน