สูตรไก่โมร็อกโกและแอปริคอต Tagine

สารบัญ:

สูตรไก่โมร็อกโกและแอปริคอต Tagine
สูตรไก่โมร็อกโกและแอปริคอต Tagine
Anonim

ผลไม้แห้งหรือผลไม้สดมักเป็นส่วนเสริมที่สำคัญของแท็กกีนโมร็อกโกที่หวานและเผ็ดเช่นนี้ ที่นี่ไก่ตุ๋นจนนุ่มด้วยหัวหอม หญ้าฝรั่น ขิงและพริกไทย จากนั้นราดด้วยแอปริคอตและน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-อบเชย อัลมอนด์ผัดหรืองาเป็นเมนูดั้งเดิม แต่สามารถเลือกโรยหน้าได้

เครื่องปรุงรสที่นี่สะท้อนให้เห็นถึงความชอบของแท็กกีนผลไม้ที่มีความเอร็ดอร่อยและเผ็ดเล็กน้อย อย่าลังเลที่จะลดพริกไทยขาวและดำ (และราส เอล ฮานต์ หากใช้) หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่ไม่เผ็ด โปรดทราบว่าเวลาทำอาหารนั้นใช้สำหรับการเตรียมดินเหนียวหรือเซรามิก Tagine แบบดั้งเดิม หากคุณเตรียมอาหารจานนี้ด้วยเครื่องครัวทั่วไป ส่วนผสมจะสุกเร็วขึ้น ดังนั้นให้จับตาดูไก่และซอสเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป คุณอาจต้องลดเวลาในการทำอาหารได้ถึงหนึ่งชั่วโมง

ส่วนผสม

สำหรับไก่:

  • ไก่ 1 ตัวหั่นเป็น 4 หรือ 8 ชิ้น
  • เกลือ 3/4 ช้อนชา
  • 1 1/4 ช้อนชาขิงขูดสด
  • หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา บี้
  • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
  • 1/4 ช้อนชา ras el hanout, ไม่จำเป็น
  • ขมิ้น 1/2 ช้อนชา

สำหรับ Tagine:

  • 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • 2 หัวหอมขนาดกลางขูด
  • กระเทียม 3 ถึง 4 กลีบ กดหรือสับละเอียด
  • แท่งอบเชย 1 หรือ 2 ชิ้นเล็ก (ประมาณ 3 นิ้ว)
  • ผักชีกำมือเล็กๆ มัดเป็นช่อ
  • น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
  • น้ำ 3/4 ถ้วย
  • น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • แอปริคอตแห้ง 1 ถ้วย
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • อัลมอนด์ทอดกำมือ ไม่จำเป็น
  • 1 ถึง 2 ช้อนชางา, ไม่จำเป็น

ขั้นตอนในการสร้าง

รวบรวมวัตถุดิบไก่

Image
Image

ผสมเครื่องเทศในชามขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่

Image
Image

ใส่ไก่แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศให้ทั่ว

Image
Image

รวบรวมส่วนผสม tagine ที่เหลือ

Image
Image

ด้วยไฟอ่อนปานกลาง ให้ละลายเนยที่ฐานของ tagine ขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์

Image
Image

เติมน้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม และแท่งอบเชย

Image
Image

ใส่ไก่ที่ปรุงรสแล้ว คว่ำหน้าลงเป็นชั้นเดียวบนหัวหอม

Image
Image

วางช่อผักชีไว้ด้านบน เพิ่มน้ำซุปที่ tagine

Image
Image

ในชามที่ใช้ปรุงรสไก่ ให้หมุนน้ำเพื่อล้างเครื่องเทศ

Image
Image

เติมน้ำที่ tagine

Image
Image

ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง

Image
Image

เคี่ยวครั้งเดียวก็ต้มไก่ให้ไม่ถูกรบกวน 1ชั่วโมง

Image
Image

นำของเหลวปรุงอาหาร 1/2 ถ้วยตวงออกแล้วพักไว้

Image
Image

ค่อยๆพลิกชิ้นไก่ให้หงายด้านเนื้อ

Image
Image

ปิดกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนไก่สุกและของเหลวข้นและลดขนาดลง

Image
Image

ขณะที่ไก่กำลังปรุง ให้ใส่แอปริคอตลงในหม้อใบเล็กๆ แล้วปิดด้วยน้ำ

Image
Image

เคี่ยวแอปริคอตบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้บางส่วน ประมาณ 10 ถึง 15 นาที หรือจนนุ่มพอที่จะใช้นิ้วหยิกผ่าครึ่ง

Image
Image

ล้างแอปริคอตแล้วกลับหม้อ

Image
Image

เติมน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) อบเชยป่น และน้ำยาทำอาหารสำรอง 1/2 ถ้วยตวง

Image
Image

เคี่ยวแอปริคอตเบา ๆ ประมาณ 5 ถึง 10 นาที หรือจนกว่าพวกเขาจะนั่งในน้ำเชื่อมข้น

Image
Image

ทิ้งช่อผักชีและไม้อบเชยออกจาก tagine

Image
Image

จัดไก่บนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ (หรือวางไว้ที่ฐานของ tagine) ตักแอปริคอตกับไซรัปไว้รอบๆ ไก่ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ทอดหรืองาถ้าต้องการ

Image
Image

เคล็ดลับ

  • หากดูเหมือนว่าจะมีของเหลวมากเกินไป ให้ลดลงในหม้อหรือกระทะใบเล็กๆ แล้วส่งกลับไปที่ tagine
  • การใช้ diffuser กับ tagine เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อปรุงอาหารด้วยเตาไฟฟ้าหรือเตาเซรามิก

ประโยชน์ของการใช้ Tagine

ถึงแม้คุณสามารถใช้หม้อก้นหนาทำ tagine ได้ แต่การใช้ tagine เซรามิกแบบดั้งเดิมของโมร็อกโกก็มีประโยชน์ รูปทรงกรวยช่วยให้ไอน้ำหมุนเวียน เคลื่อนขึ้นด้านในของฝาแล้วกลับไปที่ส่วนผสมที่อยู่ด้านล่าง ช่วยให้คงความชุ่มชื่นและสวยงาม โบนัสพิเศษคือ tagine เป็นจานเสิร์ฟและภาชนะทำอาหาร ช่วยให้คุณไม่ต้องทำความสะอาดจานเพิ่มเติม

แนะนำ: