สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
ผลไม้แห้งหรือผลไม้สดมักเป็นส่วนเสริมที่สำคัญของแท็กกีนโมร็อกโกที่หวานและเผ็ดเช่นนี้ ที่นี่ไก่ตุ๋นจนนุ่มด้วยหัวหอม หญ้าฝรั่น ขิงและพริกไทย จากนั้นราดด้วยแอปริคอตและน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-อบเชย อัลมอนด์ผัดหรืองาเป็นเมนูดั้งเดิม แต่สามารถเลือกโรยหน้าได้
เครื่องปรุงรสที่นี่สะท้อนให้เห็นถึงความชอบของแท็กกีนผลไม้ที่มีความเอร็ดอร่อยและเผ็ดเล็กน้อย อย่าลังเลที่จะลดพริกไทยขาวและดำ (และราส เอล ฮานต์ หากใช้) หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่ไม่เผ็ด โปรดทราบว่าเวลาทำอาหารนั้นใช้สำหรับการเตรียมดินเหนียวหรือเซรามิก Tagine แบบดั้งเดิม หากคุณเตรียมอาหารจานนี้ด้วยเครื่องครัวทั่วไป ส่วนผสมจะสุกเร็วขึ้น ดังนั้นให้จับตาดูไก่และซอสเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป คุณอาจต้องลดเวลาในการทำอาหารได้ถึงหนึ่งชั่วโมง
ส่วนผสม
สำหรับไก่:
- ไก่ 1 ตัวหั่นเป็น 4 หรือ 8 ชิ้น
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- 1 1/4 ช้อนชาขิงขูดสด
- หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา บี้
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- 1/4 ช้อนชา ras el hanout, ไม่จำเป็น
- ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
สำหรับ Tagine:
- 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอมขนาดกลางขูด
- กระเทียม 3 ถึง 4 กลีบ กดหรือสับละเอียด
- แท่งอบเชย 1 หรือ 2 ชิ้นเล็ก (ประมาณ 3 นิ้ว)
- ผักชีกำมือเล็กๆ มัดเป็นช่อ
- น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- แอปริคอตแห้ง 1 ถ้วย
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา
- อัลมอนด์ทอดกำมือ ไม่จำเป็น
- 1 ถึง 2 ช้อนชางา, ไม่จำเป็น
ขั้นตอนในการสร้าง
รวบรวมวัตถุดิบไก่
ผสมเครื่องเทศในชามขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่
ใส่ไก่แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศให้ทั่ว
รวบรวมส่วนผสม tagine ที่เหลือ
ด้วยไฟอ่อนปานกลาง ให้ละลายเนยที่ฐานของ tagine ขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์
เติมน้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม และแท่งอบเชย
ใส่ไก่ที่ปรุงรสแล้ว คว่ำหน้าลงเป็นชั้นเดียวบนหัวหอม
วางช่อผักชีไว้ด้านบน เพิ่มน้ำซุปที่ tagine
ในชามที่ใช้ปรุงรสไก่ ให้หมุนน้ำเพื่อล้างเครื่องเทศ
เติมน้ำที่ tagine
ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง
เคี่ยวครั้งเดียวก็ต้มไก่ให้ไม่ถูกรบกวน 1ชั่วโมง
นำของเหลวปรุงอาหาร 1/2 ถ้วยตวงออกแล้วพักไว้
ค่อยๆพลิกชิ้นไก่ให้หงายด้านเนื้อ
ปิดกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนไก่สุกและของเหลวข้นและลดขนาดลง
ขณะที่ไก่กำลังปรุง ให้ใส่แอปริคอตลงในหม้อใบเล็กๆ แล้วปิดด้วยน้ำ
เคี่ยวแอปริคอตบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้บางส่วน ประมาณ 10 ถึง 15 นาที หรือจนนุ่มพอที่จะใช้นิ้วหยิกผ่าครึ่ง
ล้างแอปริคอตแล้วกลับหม้อ
เติมน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) อบเชยป่น และน้ำยาทำอาหารสำรอง 1/2 ถ้วยตวง
เคี่ยวแอปริคอตเบา ๆ ประมาณ 5 ถึง 10 นาที หรือจนกว่าพวกเขาจะนั่งในน้ำเชื่อมข้น
ทิ้งช่อผักชีและไม้อบเชยออกจาก tagine
จัดไก่บนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ (หรือวางไว้ที่ฐานของ tagine) ตักแอปริคอตกับไซรัปไว้รอบๆ ไก่ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ทอดหรืองาถ้าต้องการ
เคล็ดลับ
- หากดูเหมือนว่าจะมีของเหลวมากเกินไป ให้ลดลงในหม้อหรือกระทะใบเล็กๆ แล้วส่งกลับไปที่ tagine
- การใช้ diffuser กับ tagine เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อปรุงอาหารด้วยเตาไฟฟ้าหรือเตาเซรามิก
ประโยชน์ของการใช้ Tagine
ถึงแม้คุณสามารถใช้หม้อก้นหนาทำ tagine ได้ แต่การใช้ tagine เซรามิกแบบดั้งเดิมของโมร็อกโกก็มีประโยชน์ รูปทรงกรวยช่วยให้ไอน้ำหมุนเวียน เคลื่อนขึ้นด้านในของฝาแล้วกลับไปที่ส่วนผสมที่อยู่ด้านล่าง ช่วยให้คงความชุ่มชื่นและสวยงาม โบนัสพิเศษคือ tagine เป็นจานเสิร์ฟและภาชนะทำอาหาร ช่วยให้คุณไม่ต้องทำความสะอาดจานเพิ่มเติม
แนะนำ:
สูตร Tagine ไก่โมร็อกโก
เมล็ด Nigella หรือที่รู้จักในชื่อ เมล็ดดำ หรือ sanouj ในภาษาอาหรับโมร็อกโก ให้กลิ่นอายของออริกาโนเบา ๆ กับ tagine ไก่โมร็อกโกสุดคลาสสิกนี้
หม้อความดันเนื้อแกะโมร็อกโกหรือเนื้อ Tagine พร้อมสูตรลูกพรุน
ดื่มด่ำกับเนื้อแกะหรือเนื้อสไตล์โมร็อกโกที่มีรสหวานและเผ็ดพร้อมลูกพรุน ซึ่งสามารถปรุงใน Tagine, หม้อธรรมดา หรือหม้ออัดแรงดัน
โมร็อกโก Tagine กับแครอท มันฝรั่ง และถั่วชิกพี
โมร็อกโก tagine สูตรนี้รวมผักยอดนิยมสามชนิดกับซอสขิงและหญ้าฝรั่น
เนื้อแกะโมร็อกโกหรือ Tagine เนื้อกับแอปริคอต
หญ้าฝรั่น ซินนามอน ขิง และพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสหลักใน tagine ของโมร็อกโกที่หวานและเผ็ดซึ่งคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
ปลาโมร็อกโก Tagine (Mqualli) สูตร
ปลาหมัก มันฝรั่ง มะเขือเทศ และพริก ราดด้วยแท็กกีนโมร็อกโกคลาสสิก ปรุงรสด้วยขิง หญ้าฝรั่น และมะนาวดอง