สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
Maakouda batata เป็นเค้กมันฝรั่งโมร็อกโกหรือชุบแป้งทอด เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมในโมร็อกโก โดยอาจรับประทานแบบธรรมดาหรือใช้เป็นแซนวิชในเนื้อชิ้นของโมร็อกโก khobz นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นเครื่องเคียง
รุ่นนี้ปรุงรสด้วยหัวหอมผัด กระเทียม ผักชี และยี่หร่า ขมิ้นเป็นตัวเลือก ใช้หากคุณต้องการเพิ่มสีสันน่ารับประทานให้กับเค้กมันฝรั่ง
แม้ว่ามาคูดะจะปรุงตามธรรมเนียมด้วยมันฝรั่งบด แต่บางคนก็ชอบเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของมันฝรั่งขูดตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ วิธีนี้ต้องใช้เวลาในการแช่มันฝรั่งที่ปรุงแล้ว ดังนั้นหากคุณรีบร้อน คุณอาจต้องการทำมาคูดาในรูปแบบมันฝรั่งบดแบบดั้งเดิมหรืออาหารโมร็อกโกที่มีชื่อเสียงอื่นๆ
ส่วนผสม
- มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ปอนด์ปอกเปลือก
- เกลือ 1 ช้อนชา ใส่หม้อมากขึ้น
- เนยจืด2ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมเล็กสับละเอียด
- กระเทียม 3 กลีบ กด
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผักชีสับหยาบ 1/4 ถ้วย
- ตี 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
ล่วงหน้า
เก็บมันฝรั่งที่ปอกแล้ว
ใส่มันฝรั่งลงในหม้อใบใหญ่. ปิดด้วยน้ำเกลือและต้มจนมีดคมเข้าครึ่งทาง
ล้างมันฝรั่งแล้วแช่น้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการปรุงอาหาร ระบายอีกครั้งและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำมันฝรั่งที่ปิดฝาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
ทำเค้กมันฝรั่ง
รวบรวมวัตถุดิบ
ละลายเนยด้วยไฟอ่อนปานกลางในกระทะใบเล็กๆ ใส่หัวหอมและผัดเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีหรือจนโปร่งแสง
ใส่กระเทียมลงไปผัดอีกสักครู่ คนตลอดเวลา นำออกจากเตา
ขูดมันฝรั่งแช่เย็นลงในชามผสม. ค่อยๆ ใส่หอมใหญ่และกระเทียม เกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่า พริกไทย ขมิ้น และผักชี ผัดไข่ให้พอผูกมันฝรั่ง แต่ไม่มากจนมีไข่ส่วนเกินอยู่ที่ก้นชาม
ปั้นส่วนผสมมันฝรั่งให้เป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว. มือที่เปียกจะทำให้จับส่วนผสมได้ง่ายขึ้น
อุ่นน้ำมันมะกอกให้พอท่วมก้นกระทะหรือกระทะ เพิ่มเค้กมันฝรั่งและปรุงอาหารอย่างช้าๆโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8 นาทีต่อด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ เสิร์ฟมาโคดะอุ่นๆ
รูปแบบสูตร
หรือกดส่วนผสมมันฝรั่งทั้งหมดลงในน้ำมันร้อนในกระทะใบใหญ่ แล้วปรุงเป็นมาคูดาชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ให้หมุนเบา ๆคลาย maakouda ด้วยไม้พาย วางจานขนาดใหญ่ไว้บนกระทะ แล้วพลิกทั้งจานและกระทะกลับด้าน ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วค่อยๆ เลื่อนเค้กมันฝรั่งกลับเข้าไปในกระทะเพื่อปรุงครึ่งล่าง