สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
การเทเนื้อและน้ำซุปร้อนๆ ลงบนขนมปังอาจไม่มีอะไรหรูหรา แต่ราคาที่ต่ำต้อยทั่วโลกถือเป็นอาหารคาวและน่าพึงพอใจอย่างดีที่สุด คุณจะพบไก่และถั่วชิกพี เนื้อแกะและผัก และซุปจำนวนหนึ่งที่เสิร์ฟด้วยวิธีนี้ในอิรัก สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และอิตาลี ตามลำดับ
โมร็อกโกมีเวอร์ชันน่ารับประทานของตัวเอง: rfissa medhoussa หรือ trid ไก่ หอมหัวใหญ่ และถั่วเลนทิลที่อร่อยน่ารับประทานที่เสิร์ฟบนเตียงขนมทริดหั่นฝอย เอ็มเซเมน เมโลอี หรือแม้แต่ขนมปังเก่าแก่ การผสมผสานของราสเอลฮานต์ เมล็ดเฟนูกรีก (เฮลบาในภาษาอาหรับ) หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์และอร่อยอย่างแท้จริง โดยจะเสิร์ฟตามธรรมเนียมในวันที่สามหลังจากคลอดลูกหรือในโอกาสพิเศษอื่นๆ แน่นอน สามารถให้บริการในช่วงเวลาอื่นๆ ได้เช่นกัน และเป็นอาหารยอดนิยมที่จะนำเสนอในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบสบายๆ ของบริษัท
ไก่ปลอดสารอินทรีย์ (djaj beldi) เป็นที่ต้องการสำหรับจานนี้ แต่อาจใช้ไก่ธรรมดาแทนได้ คุณจะพบว่าสตูว์นั้นทำได้ง่าย ในขณะที่เตียงไตรดหรือน้ำสลัดแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานกว่า แม้ว่าสามารถทำได้พร้อมกับการเคี่ยวไก่ แต่คุณอาจพบว่าการทำน้ำหมักล่วงหน้าหนึ่งวันหรือนานกว่านั้นจะดีกว่า เมื่อหั่นฝอยแล้วสามารถแช่แข็งได้จนถึงจำเป็นแล้วอุ่นด้วยการนึ่งใน couscoussier
เวลาทำอาหารสำหรับไก่เลี้ยงปล่อย ลดเวลาลงครึ่งหนึ่งหากใช้ไก่ธรรมดา ถ้าให้บริการสี่คน ให้สร้าง msemen หนึ่งชุด ถ้าเสิร์ฟหก ให้ทำ 1 1/2 แบตช์
ส่วนผสม
สำหรับไก่:
- ไก่ 1 ตัว หั่นเป็นชิ้น หรือ ซ้ายทั้งตัว
- 2 ถึง 3 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
- น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
- ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ราสเอลฮานต์ 2 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา ให้ร้อนเบา ๆ และบี้ให้แตก
สำหรับถั่วเลนทิล:
- ถั่วเลนทิล 1/2 ถ้วยตวง
- เมล็ดฟีนูกรีก 2 ช้อนโต๊ะแช่ค้างคืนแล้วสะเด็ดน้ำ
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา ให้ร้อนเบา ๆ และบี้ให้แตก
- ผักชีพวงเล็ก 1 ต้นสับละเอียด
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก 1 พวงสับละเอียด
- น้ำ 3 ถ้วย
- สเมน 1 ช้อนชา, เนยสดโมรอคโค
สำหรับ Msemen หรือ Trid:
1 ถึง 1 1/2 batches msemen หรือ trid, สุก
ล่วงหน้า
- หากต้องการลดความเผ็ดและทำให้นุ่ม ให้แช่เมล็ดฟีนูกรีกในน้ำอย่างน้อยหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้ เมื่อพร้อมใช้ให้สะเด็ดน้ำ แม้ว่าปกติแล้วจะเคี่ยวในน้ำซุปโดยตรง แต่คุณอาจต้องการผูกถั่วเลนทิลที่แช่ไว้ในชีส ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถนำไปวางไว้ด้านข้างได้ในกรณีที่มีคนที่โต๊ะไม่สนใจพวกเขา
- ถ้าคุณจะทำไก่ธรรมดาคุณอาจต้องการแช่ถั่วฝักยาวสักสองสามชั่วโมง เพราะมันจะช่วยให้สุกเร็วขึ้น
- ในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ผสมไก่กับหัวหอม น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย ขิง ขมิ้น และเครื่องเทศราสเอลฮานต์ ผัดให้ทั่วไก่ ปิดฝา แล้วหมักไว้สักสองสามชั่วโมงหรือแช่ตู้เย็นค้างคืน
- ทำและฉีก msemen หรือ trid pastry เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ – โปรดทราบว่าการฉีก msemen นั้นง่ายที่สุดในขณะที่มันกำลังร้อน หรือวางแผนที่จะทำ msemen ในขณะที่ไก่และถั่วกำลังเดือดบนเตา
ปรุงไก่และถั่วเลนทิล
- วางไก่บนเตาบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร ปิดฝา กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนซอสเข้มข้นขึ้น
- ชิมน้ำซุปแล้วปรับรส เพิ่มช้อนชา smen หมุนหม้อเพื่อผสมลงในน้ำซุป
- หากต้องการ ให้เอาไก่ออกจากหม้อแล้ววางใต้ไก่สักสองสามนาทีเพื่อให้หนังเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
ทำตามวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของไก่ที่คุณกำลังปรุง:
ถ้าใช้ไก่เลี้ยงแบบปล่อย ให้ใส่เมล็ดฟีนูกรีกที่ระบายออก หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่ง ผักชี และน้ำ 4 ถึง 5 ถ้วย ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ถั่วและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนกว่าไก่และถั่วจะค่อนข้างนุ่ม เติมน้ำในระหว่างการปรุงอาหารถ้าจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่เข้มข้นเหลืออยู่ในหม้อ
หากใช้ไก่ปกติที่เลี้ยงจากโรงงาน ให้ใส่ถั่วเลนทิลที่ระบายออก เมล็ดเฟนูกรีกที่ระบายออก หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่ง ผักชี และน้ำ 3 ถึง 4 ถ้วย ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนิ่มและไก่สุกดี (ลบไก่ถ้าถั่วยังไม่ได้ทดสอบทำ; สามารถนำกลับไปอุ่นในหม้อได้เมื่อถั่วเลนทิลหุงเสร็จแล้ว) ควรมีน้ำซุปที่เข้มข้นเพียงพอในหม้อ ถ้าไม่มีให้เติมน้ำเล็กน้อยโดยระวังอย่าให้เครื่องปรุงเจือจาง
เสิร์ฟไก่ Rfissa
- ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นน้ำเล็กน้อยที่ฐานของเส้นก๋วยเตี๋ยว วาง msemen ที่หั่นเป็นชิ้นลงในตะกร้าหวดเหนือน้ำ และนึ่งประมาณ 10 นาที จนนุ่มและร้อนผ่าน
- จัด msemen บนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่. เพิ่มไก่ลงบนเตียงของ msemen และแจกจ่ายน้ำซุป หัวหอม และถั่วเลนทิลให้ทั่วไก่และน้ำอสุจิ จองน้ำซุปหนึ่งหรือสองชามไว้ด้านข้าง
- ถ้าคุณผูกฟีนูกรีกีด้วยผ้าชีส คุณยังสามารถยื่นเฟนูกรีกในชามด้านข้างได้
- ประเพณีของโมร็อกโกคือการรวมตัวกันรอบจานใหญ่จานเดียวนี้ โดยแต่ละคนจะกินจากจานของตัวเองด้วยมือหรือช้อน
คำเตือนเกี่ยวกับภาชนะแก้ว
ห้ามใช้แก้วอบขณะย่างหรือเมื่อสูตรอาหารเรียกให้เติมของเหลวลงในกระทะร้อน เพราะแก้วอาจระเบิดได้ แม้ว่าจะระบุว่าเตาอบปลอดภัยหรือทนความร้อน ผลิตภัณฑ์กระจกนิรภัยก็สามารถและทำพังได้เป็นครั้งคราว
แนะนำ:
สูตรไก่ Jalapeno Popper
ลองนึกภาพอาหารเรียกน้ำย่อยจาลาเปโน่สุดโปรดของคุณในรูปแบบของอาหารจานหลักไก่แสนอร่อย
สูตรไก่ Parmesan Casserole
เปลี่ยนไก่ Parmesan ให้เป็นหม้อตุ๋นแสนอร่อย. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหาร พาสต้า ไก่กัด และชีสที่ละลายในอาหารเป็นอาหารจานเดียว
สูตรไก่ Bastilla โมร็อกโก
ไส้กรอกไก่โมร็อกโก พายคาวหวาน ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกัน ใช้เวลาไม่กี่ขั้นตอนแต่ก็คุ้ม
สูตรไก่ Cacciatore
ไก่ cacciatore หรือสตูว์ของนักล่า คือมะเขือเทศและไก่อุ่น ๆ ที่เสิร์ฟบนพาสต้าและขนมปังกรอบ
สูตรซุปเนื้อดิน Chuckwagon กับถั่ว
ซุปเนื้อผักนี้ประกอบด้วยเนื้อบด, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, พริกขี้หนูและถั่ว เป็นการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วและเป็นมื้ออร่อยของครอบครัว