สูตรอาหารโมร็อกโกสำหรับขาแกะย่าง

สารบัญ:

สูตรอาหารโมร็อกโกสำหรับขาแกะย่าง
สูตรอาหารโมร็อกโกสำหรับขาแกะย่าง
Anonim

Mechoui ปรุงตามธรรมเนียมโดยการย่างเนื้อแกะทั้งตัวด้วยการคายไฟหรือในหลุมในดิน นำเนื้อมาจิ้มกับเกลือและยี่หร่าสำหรับจิ้ม

เนื่องจากเตาอบที่บ้านส่วนใหญ่จะใส่เนื้อแกะไม่ได้ทั้งตัว สูตรเมโชอินี้จึงแนะนำให้ย่างขาแกะหรือไหล่อย่างช้าๆ ในเตาอบจนเนื้อนุ่มพอที่จะดึงกระดูกออก

การคั่วแบบช้าๆ ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมากอาจใช้เวลานานถึง 9 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด แต่คุณจะพบว่าเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานนั้นคุ้มค่ากับการรอคอย เนื่องจากเนื้อจะนุ่มเนยจนได้ ดึงออกจากกระดูกได้ง่ายด้วยมือ

หากการคั่วแบบช้าและนานแบบนี้ใช้ไม่ได้กับตารางเวลาของคุณ คำแนะนำสำหรับวิธีการคั่วแบบสั้นจะรวมอยู่ด้วย ทั้งสามวิธีสามารถใช้ในการย่างเนื้อแกะครึ่งตัวหรือเนื้อแกะตัวเล็กๆ ทั้งตัวได้ หากเตาอบของคุณสามารถรองรับเนื้อย่างขนาดใหญ่เหล่านั้นได้

ส่วนผสม

  • แกะ 1 ขา (ติดกระดูกหรือไหล่)
  • เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิห้อง)
  • กดกระเทียม 3 ถึง 4 กลีบ
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา หรือตามชอบ
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา บด
  • ขมิ้น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสำหรับจิ้ม
  • ยี่หร่าสำหรับจิ้ม

ขั้นตอนในการสร้าง

เตรียมลูกแกะ

  1. รวบรวมวัตถุดิบ
  2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะหรือไหล่ แล้วใช้มีดคมๆ เฉือนเนื้อเป็นโหลหรือมากกว่านั้น
  3. ผสมเนยกับกระเทียม เกลือ พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่น ขมิ้น และน้ำมันมะกอก เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วขาหรือไหล่แกะ ใช้เนยเป็นแผลที่ทำด้วยมีด
  4. วางเนื้อแกะในกระทะสำหรับย่าง แล้วดำเนินการตามวิธีการย่างอย่างใดอย่างหนึ่งด้านล่างนี้

วิธีคั่วช้ามาก: 7 1/2 ถึง 9 ชั่วโมง

นี่คือวิธี Marrakesh ที่ต้องการ คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือ 4 ถึง 5 ชั่วโมงโดยใช้อุณหภูมิเตาอบ 350 F/180 C

  1. เปิดเตาอบที่ 250 F.
  2. วางเนื้อแกะในกระทะย่างแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบให้แน่น แกะย่าง ทุบเนื้อทุกชั่วโมงและปิดผนึกฟอยล์ในแต่ละครั้ง เป็นเวลา 7 ถึง 8 ชั่วโมง หรือจนกว่าน้ำผลไม้จะหมดและเนื้อนุ่มพอที่จะดึงกระดูกออก
  3. เนื้อแกะชิ้นเล็กที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 4 ปอนด์อาจทำอาหารเสร็จใน 6 ชั่วโมง ชิ้นใหญ่อาจใช้เวลาใกล้ถึง 9 ชั่วโมง
  4. เอาฟอยล์ออกแล้วเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 475 F. ลูกแกะสีน้ำตาล ทุบบ่อยๆ เป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะมีสีดี
  5. นำเนื้อแกะใส่จานแล้วพัก 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ หากต้องการ ให้เทน้ำผลไม้ให้ทั่วเนื้อแกะ เสิร์ฟจานเกลือและยี่หร่าสำหรับจิ้ม

วิธีการคั่วแบบดั้งเดิม: 3 ถึง 4 ชั่วโมง

เมื่อสั้นบนเวลา วิธีนี้ใช้ได้ผลดี แต่เนื้อจะไม่นุ่มเหมือนวิธีข้างต้น อย่างไรก็ตาม ลูกแกะจะมีเปลือกที่กรอบมากกว่า ซึ่งชาวโมร็อกโกบางคนมองว่าเป็นที่ต้องการ

  1. เปิดเตาอบที่ 475 F. เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง แล้วแกะย่างเปิดทิ้งไว้ 20 นาที
  2. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 F แล้วย่างเนื้อแกะต่อ ทุบเป็นครั้งคราว เป็นเวลา 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม น้ำผลไม้จะใส และเนื้อแกะมีเปลือกสีเข้มและกรอบ
  3. นำเนื้อแกะใส่จานแล้วพัก 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ หากต้องการ สามารถเทน้ำผลไม้ลงไปรอบๆ เนื้อแกะได้ เสิร์ฟจานเกลือและยี่หร่าสำหรับจิ้ม

วิธีคั่วด่วน: 1 ถึง 2 ชั่วโมง

  1. เปิดเตาอบที่ 475 F. ห่อขาส่วนล่างของลูกแกะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวงและน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ และแกะย่างโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ทุบให้บ่อยๆ จนกว่าเนื้อแกะจะมีสีน้ำตาลดีและน้ำผลไม้จะใสเมื่อใส่มีดลงไปในเนื้อ
  2. ถ้าเนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อนที่น้ำผลไม้จะใส ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ เพื่อไม่ให้มืดอีก
  3. นำเนื้อแกะใส่จานและพักไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ หากต้องการ สามารถเทน้ำผลไม้ลงไปรอบๆ เนื้อแกะได้ เสิร์ฟจานเกลือและยี่หร่าสำหรับจิ้ม

วิธีการเสิร์ฟ Mechoui

  • วางแผนที่จะเสิร์ฟ Mechoui สำหรับอาหารค่ำมื้อพิเศษของครอบครัวหรือเมื่อให้ความบันเทิง ตกแต่งจานด้วยสลัดต่างๆ ย่างหรือย่างผัก
  • คุณยังสามารถทำโบรเช็ตขนาดเล็กได้ด้วยการพันเนื้อหมัก ชีส และมะกอกบนไม้จิ้มฟันแล้วใส่ลงในอาหารย่างเพื่อปรุงแต่ง