สูตรฮาลาคาส

สารบัญ:

สูตรฮาลาคาส
สูตรฮาลาคาส
Anonim

หากคุณคุ้นเคยกับทามาเล่สไตล์เม็กซิกัน ฮาลาลาจะคล้ายกันมาก Hallacas มาจากเวเนซุเอลา และเหมือนกับทามาเลส พวกเขาทำด้วยแป้งข้าวโพด ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ธรรมชาติแล้วปรุงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม แป้งทำมาจากแป้งข้าวโพดที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (เช่น P. A. N.) ซึ่งแตกต่างจากทามาเล่ ที่ปรุงแต่งด้วย annatto แทน masa harina หรือ masa สด เมล็ดอันนาตโตมาจากต้นอาชิโอต เพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อยของพริกไทย กลิ่นบ๊อง กลิ่นดอกไม้ และสีอ่อนอาหารเป็นสีส้มหรือสีเหลืองสดใส

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งคือฮาลาลานั้นห่อด้วยใบตองมากกว่าเปลือกข้าวโพด ไส้ที่มีรสชาติมักประกอบด้วยลูกเกด เคเปอร์ และมะกอก บางครั้งทามาเล่เม็กซิกันก็ห่อและปรุงด้วยใบตองด้วย ควรละลายใบตองที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้ เมื่อละลายแล้ว ให้ล้างใบและค่อยๆ เช็ดทำความสะอาดตามทิศทางของเส้นใบ ซับใบให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ตามทิศทางของใบอีกครั้ง) ก่อนใช้

Halacas มักจะปรุงในช่วงคริสต์มาส ครอบครัวขยายทั้งหมดรวมตัวกันเพื่อทำให้พวกเขา ปู่ย่าตายาย ป้า น้าอา ญาติพี่น้อง และทำให้ฮาลาลาคาเป็นทั้งอาหารที่รอคอยและพิธีกรรมสำหรับวันหยุด

"Halacas เป็นหนึ่งในอาหารที่คุณทำสำหรับกิจกรรมพิเศษหรือวันหยุด ฉันอยากจะแนะนำให้เกณฑ์ทหารความช่วยเหลือของครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในการสร้างสายการประกอบเมื่อสร้างสิ่งเหล่านี้ ฉันชอบรสชาติและกลิ่นหอมของใบตองที่ทำให้ฮาลาคาเหล่านี้ บ้านของคุณจะมีกลิ่นที่เหลือเชื่อหลังจากทำสิ่งเหล่านี้" - Jacqueline Tris

Image
Image

ส่วนผสม

สำหรับแป้ง

  • น้ำมันพืช 1 ถ้วย
  • เมล็ดอันนาตโต 2 ช้อนชา
  • 3 1/2 ถ้วยข้าวโพดป่นปรุงสุก เช่น P. A. N. เพิ่มเติมตามต้องการ
  • น้ำ 3 ถ้วย

สำหรับไส้กุยโซ

  • 1/4 หัวหอมใหญ่สับหยาบปานกลาง
  • กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
  • 3 1/2 ออนซ์เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • 1/2 พริกหยวกแดงสับหยาบ
  • ขาหมูไม่มีกระดูก 9 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • 9 ออนซ์ขาเนื้อไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • น้ำ 3 ถ้วย
  • ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
  • เกลือทะเล 2 ช้อนชา
  • ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1 ถ้วย
  • ลูกเกด 1/2 ถ้วยตวง
  • มะกอกเขียวหลุม 1/2 ถ้วยตวง สับหยาบ
  • เคเปอร์ 1/2 ถ้วย ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วสับหยาบ
  • ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับประกอบฮัลลาคัส

  • ใบตอง ละลายถ้าแช่แข็งแล้วทำความสะอาด
  • หัวหอมใหญ่ขาว 1 หัว หั่นตามขวางเป็นวง
  • พริกหยวกแดง 1 เม็ดหั่นตามยาวเป็นเส้น 1/4 นิ้ว
  • มะกอกเขียวหลุม 1 ถ้วยตวงสับหยาบ
  • เคเปอร์ 1/2 ถ้วยสับหยาบ
  • ลูกเกด 3/4 ถ้วย

ทำมาสะ

รวบรวมวัตถุดิบ

Image
Image

ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางหม้อไฟปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่เมล็ดอันนาตโต นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที ผัดน้ำมันให้เข้ากัน สายพันธุ์และทิ้งเมล็ด จองน้ำมันครึ่งหนึ่งสำหรับมาสะและอีกครึ่งหนึ่งสำหรับไส้

Image
Image

ใส่ข้าวโพดป่นลงในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำ 2 ถ้วยและน้ำมันผสมอันนาตโต 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วนวดส่วนผสมในชามด้วยมือ

Image
Image

ค่อยๆเติมน้ำที่เหลือทีละน้อยแล้วนวดต่อจนแป้งเนียนและนุ่มพอที่จะปั้นเป็นลูกกลมโดยไม่มีรอยแตกบนพื้นผิว คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จนกว่าจะพร้อมใช้งาน หรือถ้าแป้งเปียกเกินไป ให้เพิ่มข้าวโพดป่นครั้งละ 1 ช้อนชาจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

Image
Image

ทำกุยโซไส้

อุ่นน้ำมันอันนาตโต 1/2 ถ้วยที่เหลือในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและผัดจนโปร่งแสงประมาณ 2 นาที เพิ่มเบคอนและพริกแดง ปรุงต่อจนเบคอนเริ่มเป็นสีน้ำตาลและพริกแดงเริ่มนิ่มลง ประมาณ 3 นาที

Image
Image

ใส่หมู เนื้อวัว น้ำเปล่า ไวน์ และเกลือ นำไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มมากและของเหลวในหม้อลดลง 30 ถึง 45 นาที

Image
Image

ใส่ผักชีฝรั่ง ลูกเกด มะกอก เคเปอร์ และปาปริก้า เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมเข้ากัน อีก 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

Image
Image

ประกอบฮาลาคาส

ใช้กรรไกรครัวตัดใบตองเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 นิ้ว นำก้านตรงกลางออกโดยไม่ต้องตัดใบ จัดเตรียมส่วนผสมของคุณในสายการผลิต: ใบตอง แป้งฮาลาคา น้ำชามเล็กๆ และไส้กุยโซ

Image
Image

กางใบตอง. ใบตองมีเส้นเลือดตามผิวน้ำ หมุนใบเพื่อให้เส้นเลือดในแนวนอน ตักแป้งประมาณ 1/2 ถ้วยตวงบนใบ นิ้วเปียกในชามน้ำแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วตรงกลางใบ

Image
Image

ช้อนกุยโซ 1/2 ถ้วยใส่แป้ง

Image
Image

วางหัวหอมใหญ่ พริกหยวก มะกอก เคเปอร์ และลูกเกดไว้ด้านบน

Image
Image

พับขอบด้านบนและด้านล่างของแป้งทับไส้

Image
Image

จากนั้นนำขอบบนและล่างของใบตองมาประกบกันเหนือฮาลากา พับเข้าหากันตามภาพ

Image
Image

พลิกด้านแล้วเอาปลายข้างเข้าหากันใต้ฮาลาก้า มัดด้วยใบตองหรือเกลียวในครัวเพื่อความปลอดภัย ทำซ้ำกับใบที่เหลือ แป้ง และกุยโซ

Image
Image

กองฟาง พับตะเข็บลง ลงในหม้อใบใหญ่ คลุมฮาลาคาด้วยน้ำ. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟและเคี่ยวจนปลาฮัลลากาสุกประมาณ 35 นาที

Image
Image

เอาฮาลาคาออกจากหม้อ. เย็นจนจับได้ กินแกะใบตองเผยฮาลาก้าสุก

Image
Image

ทำงานกับใบตอง

ใบตองมักมีลำต้นไหลผ่านตรงกลาง ตัดก้านนี้อย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรมีดคม หลีกเลี่ยงการเจาะหรือฉีกใบขณะทำ

วิธีจัดเก็บ

  • ปล่อยให้ฮาลาคาสเย็น จากนั้นเก็บในภาชนะสุญญากาศหรือถุงซิปปิดในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์
  • ในการแช่แข็ง ปล่อยให้เย็น ห่อแยกกัน แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง Hallacas จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามเดือน
  • นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนก่อนจะอุ่นใหม่
  • ในการอุ่นอีกครั้ง นำฮาลากา (ยังอยู่ในห่อใบ) ลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำ นำไปเคี่ยวและปรุงอาหาร ปิดฝาบางส่วนจนร้อน จะใช้เวลา 10-15 นาที

ก้าวไปข้างหน้า

  • กุยโซ ทำล่วงหน้า 1-2 วัน เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น จากนั้นอุ่นให้ร้อนก่อนเติมฮาลาคา
  • ควรเตรียมแป้งก่อนใช้

ทำตามขั้นตอน 4 ขั้นตอนนี้เพื่อ Pasteles เปอร์โตริโกที่สมบูรณ์แบบ