สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
หากคุณคุ้นเคยกับทามาเล่สไตล์เม็กซิกัน ฮาลาลาจะคล้ายกันมาก Hallacas มาจากเวเนซุเอลา และเหมือนกับทามาเลส พวกเขาทำด้วยแป้งข้าวโพด ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ธรรมชาติแล้วปรุงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม แป้งทำมาจากแป้งข้าวโพดที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (เช่น P. A. N.) ซึ่งแตกต่างจากทามาเล่ ที่ปรุงแต่งด้วย annatto แทน masa harina หรือ masa สด เมล็ดอันนาตโตมาจากต้นอาชิโอต เพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อยของพริกไทย กลิ่นบ๊อง กลิ่นดอกไม้ และสีอ่อนอาหารเป็นสีส้มหรือสีเหลืองสดใส
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งคือฮาลาลานั้นห่อด้วยใบตองมากกว่าเปลือกข้าวโพด ไส้ที่มีรสชาติมักประกอบด้วยลูกเกด เคเปอร์ และมะกอก บางครั้งทามาเล่เม็กซิกันก็ห่อและปรุงด้วยใบตองด้วย ควรละลายใบตองที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้ เมื่อละลายแล้ว ให้ล้างใบและค่อยๆ เช็ดทำความสะอาดตามทิศทางของเส้นใบ ซับใบให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ตามทิศทางของใบอีกครั้ง) ก่อนใช้
Halacas มักจะปรุงในช่วงคริสต์มาส ครอบครัวขยายทั้งหมดรวมตัวกันเพื่อทำให้พวกเขา ปู่ย่าตายาย ป้า น้าอา ญาติพี่น้อง และทำให้ฮาลาลาคาเป็นทั้งอาหารที่รอคอยและพิธีกรรมสำหรับวันหยุด
"Halacas เป็นหนึ่งในอาหารที่คุณทำสำหรับกิจกรรมพิเศษหรือวันหยุด ฉันอยากจะแนะนำให้เกณฑ์ทหารความช่วยเหลือของครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในการสร้างสายการประกอบเมื่อสร้างสิ่งเหล่านี้ ฉันชอบรสชาติและกลิ่นหอมของใบตองที่ทำให้ฮาลาคาเหล่านี้ บ้านของคุณจะมีกลิ่นที่เหลือเชื่อหลังจากทำสิ่งเหล่านี้" - Jacqueline Tris
ส่วนผสม
สำหรับแป้ง
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- เมล็ดอันนาตโต 2 ช้อนชา
- 3 1/2 ถ้วยข้าวโพดป่นปรุงสุก เช่น P. A. N. เพิ่มเติมตามต้องการ
- น้ำ 3 ถ้วย
สำหรับไส้กุยโซ
- 1/4 หัวหอมใหญ่สับหยาบปานกลาง
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- 3 1/2 ออนซ์เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1/2 พริกหยวกแดงสับหยาบ
- ขาหมูไม่มีกระดูก 9 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 9 ออนซ์ขาเนื้อไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำ 3 ถ้วย
- ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1 ถ้วย
- ลูกเกด 1/2 ถ้วยตวง
- มะกอกเขียวหลุม 1/2 ถ้วยตวง สับหยาบ
- เคเปอร์ 1/2 ถ้วย ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วสับหยาบ
- ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับประกอบฮัลลาคัส
- ใบตอง ละลายถ้าแช่แข็งแล้วทำความสะอาด
- หัวหอมใหญ่ขาว 1 หัว หั่นตามขวางเป็นวง
- พริกหยวกแดง 1 เม็ดหั่นตามยาวเป็นเส้น 1/4 นิ้ว
- มะกอกเขียวหลุม 1 ถ้วยตวงสับหยาบ
- เคเปอร์ 1/2 ถ้วยสับหยาบ
- ลูกเกด 3/4 ถ้วย
ทำมาสะ
รวบรวมวัตถุดิบ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางหม้อไฟปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่เมล็ดอันนาตโต นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที ผัดน้ำมันให้เข้ากัน สายพันธุ์และทิ้งเมล็ด จองน้ำมันครึ่งหนึ่งสำหรับมาสะและอีกครึ่งหนึ่งสำหรับไส้
ใส่ข้าวโพดป่นลงในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำ 2 ถ้วยและน้ำมันผสมอันนาตโต 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วนวดส่วนผสมในชามด้วยมือ
ค่อยๆเติมน้ำที่เหลือทีละน้อยแล้วนวดต่อจนแป้งเนียนและนุ่มพอที่จะปั้นเป็นลูกกลมโดยไม่มีรอยแตกบนพื้นผิว คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จนกว่าจะพร้อมใช้งาน หรือถ้าแป้งเปียกเกินไป ให้เพิ่มข้าวโพดป่นครั้งละ 1 ช้อนชาจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ทำกุยโซไส้
อุ่นน้ำมันอันนาตโต 1/2 ถ้วยที่เหลือในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและผัดจนโปร่งแสงประมาณ 2 นาที เพิ่มเบคอนและพริกแดง ปรุงต่อจนเบคอนเริ่มเป็นสีน้ำตาลและพริกแดงเริ่มนิ่มลง ประมาณ 3 นาที
ใส่หมู เนื้อวัว น้ำเปล่า ไวน์ และเกลือ นำไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มมากและของเหลวในหม้อลดลง 30 ถึง 45 นาที
ใส่ผักชีฝรั่ง ลูกเกด มะกอก เคเปอร์ และปาปริก้า เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมเข้ากัน อีก 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ประกอบฮาลาคาส
ใช้กรรไกรครัวตัดใบตองเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 นิ้ว นำก้านตรงกลางออกโดยไม่ต้องตัดใบ จัดเตรียมส่วนผสมของคุณในสายการผลิต: ใบตอง แป้งฮาลาคา น้ำชามเล็กๆ และไส้กุยโซ
กางใบตอง. ใบตองมีเส้นเลือดตามผิวน้ำ หมุนใบเพื่อให้เส้นเลือดในแนวนอน ตักแป้งประมาณ 1/2 ถ้วยตวงบนใบ นิ้วเปียกในชามน้ำแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วตรงกลางใบ
ช้อนกุยโซ 1/2 ถ้วยใส่แป้ง
วางหัวหอมใหญ่ พริกหยวก มะกอก เคเปอร์ และลูกเกดไว้ด้านบน
พับขอบด้านบนและด้านล่างของแป้งทับไส้
จากนั้นนำขอบบนและล่างของใบตองมาประกบกันเหนือฮาลากา พับเข้าหากันตามภาพ
พลิกด้านแล้วเอาปลายข้างเข้าหากันใต้ฮาลาก้า มัดด้วยใบตองหรือเกลียวในครัวเพื่อความปลอดภัย ทำซ้ำกับใบที่เหลือ แป้ง และกุยโซ
กองฟาง พับตะเข็บลง ลงในหม้อใบใหญ่ คลุมฮาลาคาด้วยน้ำ. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟและเคี่ยวจนปลาฮัลลากาสุกประมาณ 35 นาที
เอาฮาลาคาออกจากหม้อ. เย็นจนจับได้ กินแกะใบตองเผยฮาลาก้าสุก
ทำงานกับใบตอง
ใบตองมักมีลำต้นไหลผ่านตรงกลาง ตัดก้านนี้อย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรมีดคม หลีกเลี่ยงการเจาะหรือฉีกใบขณะทำ
วิธีจัดเก็บ
- ปล่อยให้ฮาลาคาสเย็น จากนั้นเก็บในภาชนะสุญญากาศหรือถุงซิปปิดในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์
- ในการแช่แข็ง ปล่อยให้เย็น ห่อแยกกัน แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง Hallacas จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามเดือน
- นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนก่อนจะอุ่นใหม่
- ในการอุ่นอีกครั้ง นำฮาลากา (ยังอยู่ในห่อใบ) ลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำ นำไปเคี่ยวและปรุงอาหาร ปิดฝาบางส่วนจนร้อน จะใช้เวลา 10-15 นาที
ก้าวไปข้างหน้า
- กุยโซ ทำล่วงหน้า 1-2 วัน เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น จากนั้นอุ่นให้ร้อนก่อนเติมฮาลาคา
- ควรเตรียมแป้งก่อนใช้
ทำตามขั้นตอน 4 ขั้นตอนนี้เพื่อ Pasteles เปอร์โตริโกที่สมบูรณ์แบบ