สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
หากคุณเคยท่องเที่ยวในคาบสมุทรบอลข่าน กรีซ ตุรกี และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก คุณคงคุ้นเคยกับหม้อตุ๋นมะเขือยาวและเนื้อแสนอร่อยที่เรียกว่ามูสซาก้า Moussaka เป็นอาหารที่เสิร์ฟทั่วภูมิภาคนี้ในประเทศที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรออตโตมัน
ส่วนผสมพื้นฐานของมูซาก้า ได้แก่ มะเขือม่วง มะเขือเทศ เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด แต่ละประเทศมีสูตรแตกต่างกันไป
ตัวอย่างเช่น พ่อครัวชาวกรีกบางครั้งเพิ่มไวน์แดงหรือพอร์ตลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เพิ่มมันฝรั่งและผักอื่นๆ ลงในส่วนผสม และใส่หม้อปรุงอาหารด้วยซอสเบชาเมลและชีส ในอาหารตุรกี มักใช้ musakka กับเนื้อวัวมากกว่าเนื้อแกะ หนึ่งประเภทราดด้วยเบชาเมลและคาชาร์ชีส ขณะที่มูซัคก้ารุ่นคลาสสิกโรยด้วยพริกและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ แทนซอสขาว
สูตรนี้สำหรับมูซัคก้าสไตล์ตุรกีสามารถใส่หรือไม่มีซอสขาวและชีสก็ได้ เพียงแค่เอาเบชาเมลออกแล้วปิดส่วนบนของชั้นเนื้อด้วยชิ้นมะเขือเทศและพริกไทย ก่อนนำเข้าเตาอบ
ส่วนผสม
- มะเขือยาว 5 ต้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
- 1 หัวหอม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 พริกหยวก ฮังการี หรือพริกหยวกเขียวหวาน
- 1 1/4 ปอนด์(600 กรัม) เนื้อดินไม่ติดมัน
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เนยจืดหรือมาการีน 3 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน 1/2 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- นม 3 ถ้วย
- ชีส 1 ถ้วย เช่น คาซาร์ตุรกีขูด หรือชีสสีเหลืองอ่อนอื่นๆ
- พริกหยวกหวานหั่นเป็นชิ้นและ/หรือพริกเขียวสำหรับปรุงแต่ง
ขั้นตอนในการสร้าง
- เริ่มด้วยการปอกมะเขือยาว ใช้เครื่องปอกผักเริ่มต้นที่ปลายด้านหนึ่งแล้วลอกเปลือกออกจากปลายจรดปลาย เหลือแถบลอกกว้างเท่าๆ กัน แล้วลอกอีกแถบหนึ่งจากปลายจรดปลาย
- ทำซ้ำจนมะเขือยาวปอกเปลือกเป็นลาย. ปอกมะเขือยาวด้วยวิธีนี้
- หั่นมะเขือยาวหนาประมาณ 1/4 นิ้ว. ใส่มะเขือยาวสไลด์ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเค็ม ปล่อยให้แช่ประมาณ 30 นาที ขจัดความขมขื่น
- หั่นพริกเขียวเป็นวงบางๆ. มะเขือเทศขูด 1 ลูก. ปอกหัวหอมและสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะจนนิ่ม
- ใส่พริกหยวกลงไปผัดต่อจนนิ่ม เพิ่มเนื้อดินและทอดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศขูด ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศ
- ปิดกระทะและปล่อยให้เนื้อเคี่ยวประมาณ 10 นาที. ลบจากความร้อน
- ขูดมะเขือเทศอีก 3 ลูกแล้วใส่ในกระทะใบเล็ก
- ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย ออริกาโน่ และน้ำตาล แล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา
- เอามะเขือเปราะออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืชจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ซับบนกระดาษทิชชู่
- วางแผ่นมะเขือยาวทอดไว้ที่ด้านล่างของถาดอบขนาดใหญ่ให้เป็นชั้นเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน
- ทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วมะเขือ ถัดไป ปิดชั้นซอสมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเนื้อ
- ในกระทะใบใหญ่ ให้ละลายเนยด้วยไฟแรง ใส่แป้งแล้วหมุนสองสามรอบด้วยช้อนไม้
- เติมนมและเครื่องปรุงรส และใช้ที่ตีไข่คนให้ส่วนผสมเนียนขึ้นเมื่อข้นขึ้น ซอสเบชาเมลของคุณจะพร้อมเมื่อความสม่ำเสมอของพุดดิ้ง
- เทซอสเบชาเมลร้อนลงไปบนชั้นเนื้อ ปิดให้สนิท โรยชีสขูดให้ทั่วด้านบนของหม้อ
- อบหม้อในเตาอบ 360 F / 180 C จนด้านบนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำหม้อออกจากเตาแล้วพักไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เสิร์ฟ musakka ของคุณด้วย pilaf ข้าวสไตล์ตุรกี