สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
อาหารเช้ายอดนิยมในภูมิภาคทะเลดำทางตอนเหนือของตุรกีคือการผสมผสานชีสท้องถิ่นแสนอร่อยที่หลอมรวมกับข้าวโพดบดหยาบ ปรุงด้วยสหพันธ์ ซึ่งเป็นกระทะทองแดงที่มีด้ามสองด้าม (เหมือนกระทะปาเอย่า) ใช้นิ้วตักขนมปังที่กรอบและสดใหม่ขึ้นมา จานนี้เรียกว่า kuymak (kooy-MAK’) ในเมือง Trabzon, mıhlama (MIH’-lah-mah) ในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงเหนือ เช่น Erzurum และ Bayburt และ muhlama (MOOH’-lah-mah) ใน Rize และ Artvin ใน Giresun และ Ordu เรียกว่า yağlaş (YAH’-lahsh)
กุญแจสู่มิลามะแท้ๆคือชีส ชีสสดอย่างเฟต้าและชีสขาวอื่น ๆ ของตุรกีไม่สามารถทำได้ ชีสที่มีอายุมากทำงานได้ดีที่สุด โดยเฉพาะชีสท้องถิ่นจากภูมิภาค Black Sea เช่น ชีส Trabzon ชีส kashar คุณภาพสูงก็ใช้ได้เช่นกัน
ชีสเหล่านี้ทำมาจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เมื่อนมกลายเป็นชีสก็ใส่ในภาชนะและราดด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้จนน้ำเย็นสนิท จากนั้นนำชีสออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น บางครั้งมีการเติมเกลือและชีสจะถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
ส่วนผสม
- 6 ช้อนโต๊ะ (3 ออนซ์) เนยจืด
- ข้าวโพด6ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย
- 10 ออนซ์ ชีสหมู่บ้าน Trabzon,ขูด, ชีสสตริงตุรกี, หรือ ชีสคาชาร์
ขั้นตอนในการสร้าง
- รวบรวมวัตถุดิบ
- ในกระทะทองแดงหรือกระทะ ให้เนยละลายจนหมด ปล่อยให้เนยเกิดฟองต่ออีกสองสามนาทีโดยไม่ปล่อยให้มันไหม้
- ใส่แป้งข้าวโพดและทาเนยให้ทั่วด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่
- ค่อยๆ นำ cornmeal กวนด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาทีจนเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
- เมื่อน้ำมันจากเนยเริ่มแยกออกจากกัน ให้เติมน้ำแล้วต้มให้เดือด
- เมื่อน้ำเดือดให้ค่อยๆใส่ชีสขูด
- คนส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้ชีสละลายและส่วนผสมจะเนียนทุกครั้ง
- ขณะที่คุณคน ชีสที่ละลายจะผสมกับแป้งข้าวโพด
- ปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนเห็นเนยปรากฏอยู่ด้านบน
- เสิร์ฟร้อนกับขนมปังกรอบๆ ทานเล่นๆ
คำแนะนำสูตรอาหาร
- ใน 'mıhlama' แท้ๆ จะใช้ cornmeal บดละเอียดชนิดพิเศษที่อบในเตาอบก่อนเก็บ คุณสามารถปิ้ง cornmeal ดิบในกระทะร้อนก่อนที่จะใช้เพื่อเลียนแบบรสชาตินี้
- เคล็ดลับอีกอย่างคือใช้เนยดิบของหมู่บ้านที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือครีมก้อนแบบตุรกีที่เรียกว่า kaymak (kai-MAK’) แทนเนยธรรมดา
- เมื่อทำ mıhlama คุณต้องอดทน ผัดชีสกับ cornmeal แล้วปล่อยให้ละลายช้าๆ จนชีสกลายเป็นเนื้อเหนียวและเหนียวหนึบในเวลาเดียวกัน ไม่เคยเตรียม mıhlama อย่างเร่งรีบ
- จานนี้เสิร์ฟร้อนและสดได้ดีที่สุด การอุ่นมิห์ลามะไม่ทำงาน
อาหารเช้าแบบตุรกี
ถ้าคุณชอบอาหารเช้าอร่อยๆ ต้องลองอาหารเช้าแบบตุรกีดั้งเดิม อาหารเช้าแบบตุรกีคลาสสิก หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ kahv altı (kah-VAHL'-tuh) ประกอบด้วยชีสสดของตุรกี เช่น เฟต้าและคาชาร์ มะกอกดำและเขียว ขนมปังขาวอบสดใหม่ แยมผลไม้ น้ำผึ้ง เนยหวาน และอีกมาก ชาดำที่ต้มเสิร์ฟในแก้วชาตุรกี ไส้กรอกตุรกีรสเผ็ดที่เรียกว่า sucuk และไข่ที่ปรุงในกระทะทองแดง ไข่เจียว และไข่คนตุรกีที่เรียกว่า menemen ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน