สูตรชีสละลายตุรกีและข้าวโพด (มิลามา)

สารบัญ:

สูตรชีสละลายตุรกีและข้าวโพด (มิลามา)
สูตรชีสละลายตุรกีและข้าวโพด (มิลามา)
Anonim

อาหารเช้ายอดนิยมในภูมิภาคทะเลดำทางตอนเหนือของตุรกีคือการผสมผสานชีสท้องถิ่นแสนอร่อยที่หลอมรวมกับข้าวโพดบดหยาบ ปรุงด้วยสหพันธ์ ซึ่งเป็นกระทะทองแดงที่มีด้ามสองด้าม (เหมือนกระทะปาเอย่า) ใช้นิ้วตักขนมปังที่กรอบและสดใหม่ขึ้นมา จานนี้เรียกว่า kuymak (kooy-MAK’) ในเมือง Trabzon, mıhlama (MIH’-lah-mah) ในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงเหนือ เช่น Erzurum และ Bayburt และ muhlama (MOOH’-lah-mah) ใน Rize และ Artvin ใน Giresun และ Ordu เรียกว่า yağlaş (YAH’-lahsh)

กุญแจสู่มิลามะแท้ๆคือชีส ชีสสดอย่างเฟต้าและชีสขาวอื่น ๆ ของตุรกีไม่สามารถทำได้ ชีสที่มีอายุมากทำงานได้ดีที่สุด โดยเฉพาะชีสท้องถิ่นจากภูมิภาค Black Sea เช่น ชีส Trabzon ชีส kashar คุณภาพสูงก็ใช้ได้เช่นกัน

ชีสเหล่านี้ทำมาจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เมื่อนมกลายเป็นชีสก็ใส่ในภาชนะและราดด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้จนน้ำเย็นสนิท จากนั้นนำชีสออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น บางครั้งมีการเติมเกลือและชีสจะถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

ส่วนผสม

  • 6 ช้อนโต๊ะ (3 ออนซ์) เนยจืด
  • ข้าวโพด6ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ถ้วย
  • 10 ออนซ์ ชีสหมู่บ้าน Trabzon,ขูด, ชีสสตริงตุรกี, หรือ ชีสคาชาร์

ขั้นตอนในการสร้าง

  1. รวบรวมวัตถุดิบ
  2. ในกระทะทองแดงหรือกระทะ ให้เนยละลายจนหมด ปล่อยให้เนยเกิดฟองต่ออีกสองสามนาทีโดยไม่ปล่อยให้มันไหม้
  3. ใส่แป้งข้าวโพดและทาเนยให้ทั่วด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่
  4. ค่อยๆ นำ cornmeal กวนด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาทีจนเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
  5. เมื่อน้ำมันจากเนยเริ่มแยกออกจากกัน ให้เติมน้ำแล้วต้มให้เดือด
  6. เมื่อน้ำเดือดให้ค่อยๆใส่ชีสขูด
  7. คนส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้ชีสละลายและส่วนผสมจะเนียนทุกครั้ง
  8. ขณะที่คุณคน ชีสที่ละลายจะผสมกับแป้งข้าวโพด
  9. ปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนเห็นเนยปรากฏอยู่ด้านบน
  10. เสิร์ฟร้อนกับขนมปังกรอบๆ ทานเล่นๆ

คำแนะนำสูตรอาหาร

  • ใน 'mıhlama' แท้ๆ จะใช้ cornmeal บดละเอียดชนิดพิเศษที่อบในเตาอบก่อนเก็บ คุณสามารถปิ้ง cornmeal ดิบในกระทะร้อนก่อนที่จะใช้เพื่อเลียนแบบรสชาตินี้
  • เคล็ดลับอีกอย่างคือใช้เนยดิบของหมู่บ้านที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือครีมก้อนแบบตุรกีที่เรียกว่า kaymak (kai-MAK’) แทนเนยธรรมดา
  • เมื่อทำ mıhlama คุณต้องอดทน ผัดชีสกับ cornmeal แล้วปล่อยให้ละลายช้าๆ จนชีสกลายเป็นเนื้อเหนียวและเหนียวหนึบในเวลาเดียวกัน ไม่เคยเตรียม mıhlama อย่างเร่งรีบ
  • จานนี้เสิร์ฟร้อนและสดได้ดีที่สุด การอุ่นมิห์ลามะไม่ทำงาน

อาหารเช้าแบบตุรกี

ถ้าคุณชอบอาหารเช้าอร่อยๆ ต้องลองอาหารเช้าแบบตุรกีดั้งเดิม อาหารเช้าแบบตุรกีคลาสสิก หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ kahv altı (kah-VAHL'-tuh) ประกอบด้วยชีสสดของตุรกี เช่น เฟต้าและคาชาร์ มะกอกดำและเขียว ขนมปังขาวอบสดใหม่ แยมผลไม้ น้ำผึ้ง เนยหวาน และอีกมาก ชาดำที่ต้มเสิร์ฟในแก้วชาตุรกี ไส้กรอกตุรกีรสเผ็ดที่เรียกว่า sucuk และไข่ที่ปรุงในกระทะทองแดง ไข่เจียว และไข่คนตุรกีที่เรียกว่า menemen ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน