มะเขือยาวและผัก Ragout (Şakşuka) สูตร

สารบัญ:

มะเขือยาวและผัก Ragout (Şakşuka) สูตร
มะเขือยาวและผัก Ragout (Şakşuka) สูตร
Anonim

ถ้าคุณชอบอะไรที่เป็นมะเขือม่วง คุณจะต้องชอบอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตุรกีหรือ meze ที่เรียกว่า şakşuka (shahk-SHOO-kah) อย่างแน่นอน Şakşukaเป็นส่วนผสมมังสวิรัติของมะเขือม่วงและสควอชบวบ ทอดในน้ำมันมะกอกและผสมกับซอสมะเขือเทศที่ทำจากพริกเขียวและแดง หัวหอม และกระเทียม ทำให้เป็นส่วนผสมที่ข้นและเกลี่ยได้ซึ่งอร่อยสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง และเป็นท็อปปิ้งสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ย่างและอกไก่ มันยังใช้เป็นสเปรดสำหรับขนมปังเมลบาหรือแครกเกอร์

เป็นอาหารเอนกประสงค์ที่คุณสามารถทำกับผักตามฤดูกาลได้ตลอดทั้งปี ตราบใดที่ส่วนผสมหลักยังคงเป็นมะเขือยาว คุณสามารถทำให้ şakşuka อ่อนหรือเผ็ดได้เท่าที่คุณต้องการ เพียงแค่เปลี่ยนพริกหวานกับพริกพันธุ์ต่างๆ แล้วใส่พริกร้อนหรือพริกป่นลงในซอสมะเขือเทศก่อนผสมกับผัก บางคนชอบใช้ซอสมะเขือเทศมากเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น ฉันชอบปรุงมะเขือเทศสดเพื่อทำซอสที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า ถ้าคุณไม่มีเวลามากและต้องการทางลัด คุณสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศด้วยซอสพาสต้าที่ปรุงรสอย่างอ่อนโยนได้

Şakşukaเตรียมง่าย แค่แน่ใจว่าคุณมีกระดาษทิชชู่ติดมือเพื่อระบายผักทอดให้ดี มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันได้มากในระหว่างการทอดและน้ำหนักมากเกินไปจานลง ก่อนเสิร์ฟ şakşuka ราดด้วยครีมโยเกิร์ตธรรมดาๆ ปรุงรสด้วยกระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ

ส่วนผสม

  • มะเขือยาว2ลูก
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • 1 พริกหยวกเขียวกลาง
  • 1 พริกแดงหวานปานกลางหรือพริกไทย Corni di Toro
  • 1 หอมแดงขนาดกลาง
  • บวบเล็ก 1 ลูก
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • กระเทียม 4 กลีบ สับหยาบ
  • มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
  • วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
  • กระเทียมโยเกิร์ตสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอนในการสร้าง

  1. เตรียมมะเขือยาว: ตัดปลายทั้งสองข้างแล้วใช้ขอบของที่ปอกผักหรือมีดปอกผลไม้ ลอกผิวเป็นแถบสลับจากบนลงล่าง ทำอย่างนุ่มนวล ประหยัดเนื้อให้มากที่สุด
  2. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ ยาวประมาณ 2 นิ้ว ใส่ชิ้นมะเขือยาวในกระชอนตาข่ายขนาดใหญ่หรือกระชอนและเกลืออย่างดีแล้วหมุนด้วยมือของคุณให้เป็นเกลือทุกด้าน ปล่อยให้มะเขือยาวเค็มพักประมาณ 15 นาที ในขณะที่คุณเตรียมผักอื่นๆ ขจัดความขมขื่น
  3. หั่นพริก หอมแดง และบวบหยาบ
  4. เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้เทน้ำมันประมาณ 2 นิ้วลงในกระทะหรือกระทะที่ทอดลึกแล้วเปิดไฟแรง ขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ล้างมะเขือยาวในกระชอนด้วยน้ำเย็น แล้วหมุนด้วยมือจนเกลือหมด สะเด็ดน้ำแล้วซับน้ำส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนนำไปทอด
  5. ทอดมะเขือยาวจนนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ทำเช่นเดียวกันกับสควอช กรองผักทอดแล้วสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษหนาๆ ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันไหลออกมากที่สุด
  6. ในระหว่างนี้ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดหัวหอม กระเทียม และพริกจนนุ่ม
  7. ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ปิดฝาและลดความร้อนให้ต่ำ ให้ซอสเคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มและเริ่มแตก
  8. เอาฝาออก คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวจนของเหลวส่วนใหญ่ลดลง มันควรจะมีความสอดคล้องของซอสพาสต้า jarred
  9. ในชามผสม ใส่มะเขือม่วง สควอช และซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ şakşuka ลงในจานเสิร์ฟและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตักโยเกิร์ตกระเทียมลงไปด้านบน

แนะนำ: