สูตรตาฮิติปัวซองครู

สารบัญ:

สูตรตาฮิติปัวซองครู
สูตรตาฮิติปัวซองครู
Anonim

ปัวซองครูแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ปลาดิบ" ในภาษาตาฮิติเรียกว่า ia ota (ee-ah oh-tah) โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของตาฮิติและหมู่เกาะเฟรนช์โปลินีเซีย

ปัวซองครูคล้ายกับลาติน เซวิเช่ หรือ โปกฮาวาย ตราบใดที่เป็นการเตรียมปลาดิบทุกประเภท สำหรับเซวิเช่ ปลาจะถูก "ปรุง" ด้วยความเป็นกรดที่ได้จากน้ำมะนาว ในขณะที่โป๊กมักมีรสชาติแบบเอเชีย ไม่ใช่แบบลาติน สุดท้าย แม้ว่าปัวซองครูจะใช้น้ำมะนาว แต่การเติมกะทิทำให้แตกต่างจากการเตรียมอื่นๆ อีก 2 รายการ จานเดียวกันเรียกว่า oka i'a ในซามัว

ปัวซองครูทำจากวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดที่พบในหมู่เกาะตาฮิติ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะทำกับทูน่าสดดิบ และนั่นคือวิธีการเขียนสูตรนี้ แต่ก็มีตัวเลือกอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมกับปลาอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ปู (ota pa'a/paka), ปลาไหล (ota pusi), กุ้งก้ามกราม (ota ula), หอยแมลงภู่ (ota pipi/maso), octopus/squid (ota fe'e) /feke), กุ้ง (ota ulavai) และเม่นทะเล (ota vana/tuitui)

ส่วนผสม

  • 1 3/4 ปอนด์ ทูน่าเกรดซูชิสด
  • 8 มะนาวคั้นน้ำ
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว
  • 1 พริกหยวกเขียว
  • มะเขือเทศ 1 ลูก
  • 1/2 แตงกวากลาง
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
  • 1ถ้วยกะทิ

ขั้นตอนในการสร้าง

รวบรวมวัตถุดิบ

Image
Image

หั่นปลาเป็นลูกเต๋า 1/2 นิ้ว ล้างออกด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำออก และวางลงในชามสลัดขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำได้ตามสบาย แต่นี่เป็นทางเลือกและแล้วแต่รสนิยมของคุณ

Image
Image

บีบมะนาวแล้วเทน้ำราดบนตัวปลา ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นในตู้เย็น 15 ถึง 20 นาที

Image
Image

หั่นหัวหอมและพริกเขียวเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ นำเมล็ดออกจากแตงกวาแล้วหั่นเป็นครึ่งเสี้ยวบางๆ

Image
Image

สะเด็ดน้ำมะนาว ใส่ผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

Image
Image

ห้านาทีก่อนเสิร์ฟ ใส่กะทิ เสิร์ฟเย็น

Image
Image

เคล็ดลับ

หากคุณไม่ต้องการใช้ทูน่าหรือปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ ที่ระบุไว้ (เช่น ปลาไหล กุ้งล็อบสเตอร์ ฯลฯ) คุณก็ทำ Poisson Cru กับแจ็คฟิช แฮลิบัต แซลมอน หรือปลากะพงได้

ทำไมฉันถึงต้องใช้โถที่ไม่ทำปฏิกิริยากับปัวซองครู

ชามมีปฏิกิริยาหรือไม่ทำปฏิกิริยา หมายถึงวัสดุที่ทำขึ้น อะลูมิเนียม เหล็ก และทองแดงเป็นสารทำปฏิกิริยา ในขณะที่เครื่องครัวเซรามิก แก้ว สแตนเลส และโลหะเคลือบอีนาเมลถือว่าไม่ทำปฏิกิริยา

หมักปัวซองครูในแก้วหรือชามเซรามิกเสมอ เพราะเมื่อเตรียมกรดแบบนี้ใส่ชามรีแอกทีฟ อาหารจะเปลี่ยนสีและมีรสโลหะได้ ถ้านั่งนานๆ เช่น กระบวนการหมัก

วิธีเก็บปัวซองครู

จานนี้ไม่เหมาะกับการเก็บและรับประทานเป็นของเหลือ โดยทั่วไปจะบริโภคได้ดีที่สุดในวันที่ทำ อย่างไรก็ตาม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งวันหากปิดฝาไว้ คุณจะรู้ว่ามันแย่ถ้ามันเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว