สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
ทาร์ตไข่เป็นขนมขนาดพอดีคำที่มีแป้งเป็นขุยและไส้คัสตาร์ด สามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นจากเตาอบ ที่อุณหภูมิห้อง หรือแม้แต่เสิร์ฟแบบเย็น ทาร์ตไข่มีประวัติความเป็นมาที่ไม่เหมือนใครทั้งในอาหารเอเชียและโปรตุเกส
ทาร์ตไข่เวอร์ชั่นโปรตุเกสมีผิวเกรียมเกรียมๆ เคลือบคาราเมล ทาร์ตไข่คาราเมลรุ่นนี้มีขายในเมนูต่างๆ ในมาเก๊า และนั่งเรือไปไม่นานก็จะถึงฮ่องกงซึ่งมีทาร์ตไข่ในเมนูท้องถิ่นด้วย ทาร์ตไข่ฮ่องกงได้รับอิทธิพลจากทาร์ตคัสตาร์ดสไตล์อังกฤษ โดยไส้คัสตาร์ดไข่จะมีความมันวาวและเรียบเนียนมากกว่าท็อปเคลือบคาราเมล เป็นเมนูติ่มซำยอดนิยม
ทาร์ตไข่สไตล์จีนนี้อาจดูเหมือนทำยาก แต่การเตรียมค่อนข้างง่าย คัสตาร์ดไข่แบบง่ายๆ ทำจากนม ไข่ วานิลลา และน้ำเชื่อมที่มีความหวานเล็กน้อย ไส้จะเทลงในแป้งขนมที่กดลงในถาดทาร์ตขนาดเล็ก
ทาร์ตไข่จะอบครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อให้เปลือกกรอบ จากนั้นอุณหภูมิเตาอบจะลดลงเพื่อให้ไส้ตั้งตัว เมื่อไส้ไม่สั่นคลอนอีกต่อไป ทาร์ตก็พร้อมที่จะนำออกจากเตาอบ เมื่อมันเย็นพอที่จะจับแล้ว ค่อย ๆ นำออกจากถาดทาร์ตและเพลิดเพลิน พวกเขาสมบูรณ์แบบไม่หวานเกินไปที่จะจบมื้ออาหารใดๆ
ส่วนผสม
สำหรับสังขยาไข่:
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- นม 1/4 ถ้วย
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
สำหรับเปลือก:
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ นิ่ม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ตีไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- สารสกัดวานิลลา 1/4 ช้อนชา
- 1 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
ขั้นตอนในการสร้าง
รวบรวมวัตถุดิบ. เปิดเตาอบที่ 375 F.
ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ผสมน้ำกับน้ำตาลจนละลายหมด นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
ในชามขนาดกลาง ตีนมกับไข่ให้เข้ากัน
เทน้ำตาลไซรัปเย็นและวานิลลาสกัด แล้วตีให้เข้ากัน พักไว้ขณะเตรียมเปลือก
ในชามผสม ตีเนยและน้ำตาลจนฟู
ใส่ไข่และวานิลลาสกัด ตีให้เข้ากัน
ผสมแป้งจนเข้ากัน
นวดแป้งจนนิ่มและยืดหยุ่นได้
ใช้แป้งจำนวนเล็กน้อยในแต่ละครั้ง กดลงไปที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดทาร์ตขนาดเล็กเพื่อให้เป็นเปลือกทาร์ตที่เท่ากัน ตัดแป้งส่วนเกินที่ห้อยอยู่ด้านข้างออก
เติมเปลือกทาร์ตด้วยคัสตาร์ดไข่. นำเข้าอบในเตาอุ่นเป็นเวลา 13 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลดความร้อนเหลือ 350F แล้วอบต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าคัสตาร์ดจะเซ็ตตัว
ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำออกจากถาดทาร์ต สนุก!
วิธีจัดเก็บและแช่แข็ง
- ทาร์ตไข่ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้สองสามวัน
- สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้ห่อทาร์ตเย็นในแรปพลาสติกแล้วเก็บในถุงซิปปิดช่องแช่แข็ง แช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
ทาร์ตไข่เป็นมังสวิรัติหรือไม่
ทาร์ตไข่เป็นมังสวิรัติเพราะไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่ใช่วีแก้น เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์จากนมและไข่