สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-09 12:19
ซาโมซ่าเป็นอาหารทานเล่นหรือของขบเคี้ยวที่ดี ซาโมซ่าที่สมบูรณ์แบบนั้นกรุบกรอบด้านนอกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้านใน พวกเขาเตรียมวิธีการต่างๆ มากมายทั่วประเทศอินเดีย และเต็มไปด้วยผัก เนื้อสัตว์ และแม้แต่อาหารทะเล สูตรนี้มีไว้สำหรับสิ่งที่อาจเป็นซาโมซ่าที่รู้จักกันดีที่สุดคือ aloo mutter ประกอบด้วยไส้ถั่วลันเตาและมันฝรั่งรสเผ็ดแบบดั้งเดิมและปล่อยให้มีรูปแบบต่างๆ
การใช้เครื่องห่อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านจะรับประกันว่าแป้งจะลอกเป็นขุยและทำให้กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นทำได้อย่างรวดเร็ว
เกี๊ยวซ่าช่วยให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น และคุณสามารถทำซาโมซ่าได้จริงในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง! ซาโมซ่าเหล่านี้เป็นระเบิดรสชาติ และส่วนผสมของเครื่องเทศก็ตรงจุด ฉันแนะนำมิ้นต์แน่นอน- ชัทนีย์ผักชีสำหรับจิ้มเพราะเข้ากันได้ดี” -ทาร่า โอมิดวาร์
ส่วนผสม
สำหรับอุดฟัน
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสดสับ 1 ช้อนชา
- ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- การัมมาซาล่า 1 ช้อนชา
- ชามาซาล่า 1 ช้อนชา
- 1 1/2 ถ้วย มันฝรั่งต้มบด, ไอดาโฮ รัสเซท หรือ ยูคอน โกลด์
- ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วยตวง,ลวก
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
สำหรับประกอบปลาซาโมซ่า
- ห่อเกี๊ยว 24 ชิ้น (ทำเองหรือซื้อจากร้าน)
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับปิดฝา
ทำไส้
รวบรวมวัตถุดิบ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง-สูง
เมื่อน้ำมันร้อนแต่ห้ามสูบ ให้ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไป ผัดให้เดือด ปรุงรสน้ำมันสักหนึ่งหรือสองนาที
ใส่ขิงและกระเทียมสับ แล้วปล่อยให้ทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 30 วินาที ลดความร้อนในขั้นตอนต่อไป
ใส่เครื่องเทศแบบแห้ง เช่น ขมิ้น พริกป่น การัมมาซาล่า และชาตมาซาล่า ผสมอย่างรวดเร็ว
ใส่มันบดและถั่วลวกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศกระจายตัวได้ดี ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนสักครู่
ทำบ่อน้ำเล็กๆ ตรงกลางมันฝรั่ง แล้วเติมน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
นำไส้ออกจากเตาแล้วเทลงในชาม ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใช้
ประกอบซาโมซ่า
ใช้กระดาษห่อครั้งละหนึ่งห่อ เทน้ำเล็กน้อยที่ขอบด้านนอกของห่อเกี๊ยว
ตักไส้ออกมาประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววางที่มุมหนึ่งของกระดาษห่อศูนย์
พับมุมตรงข้ามของกระดาษห่อทับ แล้วบีบขอบทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อสร้างตราประทับ ซาโมซ่าที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนสามเหลี่ยม
ปรุงซาโมซ่า
อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 2 นิ้วในกระทะก้นหนา น้ำมันควรขึ้นไปไม่เกินครึ่งทางของกระทะ และกระทะต้องกว้างพอที่จะใส่ซาโมซ่าอย่างน้อยสองชิ้นเคียงข้างกัน วางกระดาษทิชชู่สองสามชั้นในจาน ทดสอบน้ำมันด้วยกระดาษห่อเกี๊ยวเปล่า ถ้าจมแล้วลอยเร็วแสดงว่าน้ำมันร้อนพอ
สไลด์หนึ่งหรือสองซาโมซ่า อย่าเบียดเสียดพวกมัน - พวกมันควรมีที่ลอยได้ด้วยตัวเอง และควรมีที่ว่างเพียงพอที่จะพลิกแต่ละอัน
ทอดจนซาโมซ่าเป็นสีทองด้านใดด้านหนึ่ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งหรือสองนาทีสำหรับแต่ละด้าน นำออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted หรือแมงมุมแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นก่อนรับประทานอาหาร
เคล็ดลับ
- เครื่องห่อเกี๊ยวเป็นร้านที่ซื้อง่ายมาแลกแป้งสดในสูตรนี้
- ระบายน้ำที่เหลือออกก่อนจะบดมันฝรั่ง ความชื้นที่เหลือที่มันฝรั่งไม่ดูดซึมจะไหลเข้าสู่น้ำมันที่ร้อนและทำให้น้ำมันพุ่งออกมา
คำแนะนำการให้บริการ
- เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์ตามชอบ เช่น ชัทนีย์ผักชีมิ้นต์หรือชัทนีย์มะขาม
- กินคู่กับน้ำขิง
ก้าวไปข้างหน้า
- การเติมสามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์
- ถ้าแช่แข็งหลังจากทำเสร็จแล้ว
- ละลายในตู้เย็นวันก่อนทำซาโมซ่า และนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนประกอบซาโมซ่า
- ถ้าไส้ยังแข็งหรือเย็นอยู่ตอนทอดซาโมซ่า มันอาจจะคลี่คลายในน้ำมันร้อนก็ได้
รูปแบบสูตร
วิธีจัดเก็บและแช่แข็ง
- เมื่อทอดแล้ว ซาโมซ่าที่ทำด้วยห่อเกี๊ยวจะสูญเสียความกรุบกรอบ หากต้องการรีเฟรช ให้วางคุกกี้ในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 F. อุ่นให้ร้อน 10-12 นาที เสิร์ฟทันที
- ซาโมซ่าไส้ที่ปรุงสุกแล้วสามารถยัดไส้ได้ล่วงหน้าสองวัน เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้พวกเขาค่อยๆละลายในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นนำไปที่อุณหภูมิห้อง ซับไอน้ำก่อนทอด