สูตรซาโมซ่า

สารบัญ:

สูตรซาโมซ่า
สูตรซาโมซ่า
Anonim

ซาโมซ่าเป็นอาหารทานเล่นหรือของขบเคี้ยวที่ดี ซาโมซ่าที่สมบูรณ์แบบนั้นกรุบกรอบด้านนอกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้านใน พวกเขาเตรียมวิธีการต่างๆ มากมายทั่วประเทศอินเดีย และเต็มไปด้วยผัก เนื้อสัตว์ และแม้แต่อาหารทะเล สูตรนี้มีไว้สำหรับสิ่งที่อาจเป็นซาโมซ่าที่รู้จักกันดีที่สุดคือ aloo mutter ประกอบด้วยไส้ถั่วลันเตาและมันฝรั่งรสเผ็ดแบบดั้งเดิมและปล่อยให้มีรูปแบบต่างๆ

การใช้เครื่องห่อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านจะรับประกันว่าแป้งจะลอกเป็นขุยและทำให้กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นทำได้อย่างรวดเร็ว

เกี๊ยวซ่าช่วยให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น และคุณสามารถทำซาโมซ่าได้จริงในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง! ซาโมซ่าเหล่านี้เป็นระเบิดรสชาติ และส่วนผสมของเครื่องเทศก็ตรงจุด ฉันแนะนำมิ้นต์แน่นอน- ชัทนีย์ผักชีสำหรับจิ้มเพราะเข้ากันได้ดี” -ทาร่า โอมิดวาร์

Image
Image

ส่วนผสม

สำหรับอุดฟัน

  • น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
  • เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
  • กระเทียมสดสับ 1 ช้อนชา
  • ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • การัมมาซาล่า 1 ช้อนชา
  • ชามาซาล่า 1 ช้อนชา
  • 1 1/2 ถ้วย มันฝรั่งต้มบด, ไอดาโฮ รัสเซท หรือ ยูคอน โกลด์
  • ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วยตวง,ลวก
  • น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับประกอบปลาซาโมซ่า

  • ห่อเกี๊ยว 24 ชิ้น (ทำเองหรือซื้อจากร้าน)
  • น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับปิดฝา

ทำไส้

รวบรวมวัตถุดิบ

Image
Image

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง-สูง

Image
Image

เมื่อน้ำมันร้อนแต่ห้ามสูบ ให้ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไป ผัดให้เดือด ปรุงรสน้ำมันสักหนึ่งหรือสองนาที

Image
Image

ใส่ขิงและกระเทียมสับ แล้วปล่อยให้ทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 30 วินาที ลดความร้อนในขั้นตอนต่อไป

Image
Image

ใส่เครื่องเทศแบบแห้ง เช่น ขมิ้น พริกป่น การัมมาซาล่า และชาตมาซาล่า ผสมอย่างรวดเร็ว

Image
Image

ใส่มันบดและถั่วลวกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศกระจายตัวได้ดี ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนสักครู่

Image
Image

ทำบ่อน้ำเล็กๆ ตรงกลางมันฝรั่ง แล้วเติมน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

Image
Image

นำไส้ออกจากเตาแล้วเทลงในชาม ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใช้

Image
Image

ประกอบซาโมซ่า

ใช้กระดาษห่อครั้งละหนึ่งห่อ เทน้ำเล็กน้อยที่ขอบด้านนอกของห่อเกี๊ยว

Image
Image

ตักไส้ออกมาประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววางที่มุมหนึ่งของกระดาษห่อศูนย์

Image
Image

พับมุมตรงข้ามของกระดาษห่อทับ แล้วบีบขอบทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อสร้างตราประทับ ซาโมซ่าที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนสามเหลี่ยม

Image
Image

ปรุงซาโมซ่า

อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 2 นิ้วในกระทะก้นหนา น้ำมันควรขึ้นไปไม่เกินครึ่งทางของกระทะ และกระทะต้องกว้างพอที่จะใส่ซาโมซ่าอย่างน้อยสองชิ้นเคียงข้างกัน วางกระดาษทิชชู่สองสามชั้นในจาน ทดสอบน้ำมันด้วยกระดาษห่อเกี๊ยวเปล่า ถ้าจมแล้วลอยเร็วแสดงว่าน้ำมันร้อนพอ

Image
Image

สไลด์หนึ่งหรือสองซาโมซ่า อย่าเบียดเสียดพวกมัน - พวกมันควรมีที่ลอยได้ด้วยตัวเอง และควรมีที่ว่างเพียงพอที่จะพลิกแต่ละอัน

Image
Image

ทอดจนซาโมซ่าเป็นสีทองด้านใดด้านหนึ่ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งหรือสองนาทีสำหรับแต่ละด้าน นำออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted หรือแมงมุมแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นก่อนรับประทานอาหาร

Image
Image

เคล็ดลับ

  • เครื่องห่อเกี๊ยวเป็นร้านที่ซื้อง่ายมาแลกแป้งสดในสูตรนี้
  • ระบายน้ำที่เหลือออกก่อนจะบดมันฝรั่ง ความชื้นที่เหลือที่มันฝรั่งไม่ดูดซึมจะไหลเข้าสู่น้ำมันที่ร้อนและทำให้น้ำมันพุ่งออกมา

คำแนะนำการให้บริการ

  • เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์ตามชอบ เช่น ชัทนีย์ผักชีมิ้นต์หรือชัทนีย์มะขาม
  • กินคู่กับน้ำขิง

ก้าวไปข้างหน้า

  • การเติมสามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์
  • ถ้าแช่แข็งหลังจากทำเสร็จแล้ว
  • ละลายในตู้เย็นวันก่อนทำซาโมซ่า และนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนประกอบซาโมซ่า
  • ถ้าไส้ยังแข็งหรือเย็นอยู่ตอนทอดซาโมซ่า มันอาจจะคลี่คลายในน้ำมันร้อนก็ได้

รูปแบบสูตร

  • เติมสมุนไพรสดอย่างสะระแหน่และผักชีลงในไส้ซาโมซ่าก็ต่อเมื่อซาโมซ่าถูกทอดและเสิร์ฟทันที
  • เพิ่มเชดดาร์ชีสขูดฝอยสองสามช้อนโต๊ะ, ปาเนียร์ที่บดแล้ว, เฟต้าชีสหรือพาร์เมซานสำหรับไส้วิเศษ
  • ไก่ย่างฝอย ไก่สับปรุงสุก หรือแม้แต่กุ้งปรุงสุกจำนวนเล็กน้อย สามารถผสมลงในไส้ก่อนซาโมซ่าจะเต็มได้
  • เมื่อปรุงสูตรต่างๆ ยกเว้นชีส ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดต้องปรุงให้สุกจนหมด
  • โรยซาโมซ่าที่เพิ่งทอดใหม่ในขณะที่ยังร้อนอยู่ด้วยพาร์เมซานและสมุนไพรที่สับละเอียดเพื่อให้เป็นเทศกาล
  • วิธีจัดเก็บและแช่แข็ง

    • เมื่อทอดแล้ว ซาโมซ่าที่ทำด้วยห่อเกี๊ยวจะสูญเสียความกรุบกรอบ หากต้องการรีเฟรช ให้วางคุกกี้ในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 F. อุ่นให้ร้อน 10-12 นาที เสิร์ฟทันที
    • ซาโมซ่าไส้ที่ปรุงสุกแล้วสามารถยัดไส้ได้ล่วงหน้าสองวัน เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้พวกเขาค่อยๆละลายในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นนำไปที่อุณหภูมิห้อง ซับไอน้ำก่อนทอด