สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
คริสต์มาสในอิตาลีจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเค้กคลาสสิกสองชิ้น: ปาเน็ตโทนจากมิลานและเค้กน้องสาวของเค้ก แพนโดโรจากเมืองเวโรนาทางเหนือของอิตาลี เช่นเดียวกับปาเน็ตโทน pandoro (หมายถึง "ขนมปังสีทอง") มีเนื้อภายในสีทองอ่อน ๆ นุ่ม ๆ ที่เกิดจากยีสต์และพื้นผิวด้านนอกสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับปาเน็ตโทน เนื่องจากไม่มีผลไม้หวานหรือลูกเกด ซึ่งทำให้เป็นเค้กคริสต์มาสยอดนิยมของหลายๆ คน นอกจากนี้ แพนโดโรยังดูเหมือนต้นคริสต์มาส ซึ่งเป็นเค้กรูปดาวสูงตระหง่าน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีขาวเหมือนหิมะ
ชาวอิตาลีส่วนใหญ่ชอบซื้อ pandoro ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จากคนทำขนมปังหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่น เนื่องจากต้องใช้เวลาในการผลิตนาน โดยต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นสี่ครั้งและพักสามช่วงหลังจากรีดแป้งออก เนื่องจากเค้กที่หอมหวานและเนยนั้นมีรสชาติที่ธรรมดามาก อย่างไรก็ตาม ในเวอร์ชั่นเชิงพาณิชย์มักจะมีไส้บางประเภท เช่น ลิมอนเชลโลหรือครีมช็อคโกแลต สูตรนี้ไม่ต้องเติม
หากคุณเป็นคนทำขนมปังที่ประสบความสำเร็จและทุ่มเท การทำที่บ้านก็คุ้มค่ามาก คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ pandoro ด้านสูง แม่พิมพ์ที่ใช้ในเวโรนามีความสูงประมาณ 10 นิ้ว/25 ซม. ด้านบนกว้าง 8 นิ้ว/20 ซม. เป็นรูปดาวกระจายตามขวาง ปกติจะมี 8 จุด สามารถซื้อกระทะได้ทางออนไลน์ แต่ถ้าคุณหาไม่พบ แม่พิมพ์ทรงกระบอกเรียวที่คล้ายกันจะทำ
ส่วนผสม
สำหรับเค้ก:
- 2/3 ออนซ์ (20 กรัม) ยีสต์ขนมปังที่ใช้งาน
- 2 ถ้วย (250 กรัม) แป้งอเนกประสงค์, แบ่ง
- 5 ไข่แดงขนาดใหญ่แบ่ง
- 1/2 ถ้วยบวกน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (110 กรัม) แบ่ง
- 14 ช้อนโต๊ะ (7 1/2 ออนซ์ / 200 กรัม) เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง
- ไข่ทั้งฟองขนาดใหญ่ 1 ฟอง
- มะนาว 1 ลูก
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- ครีม 1/2 ถ้วย
สำหรับแม่พิมพ์:
- เนยจืด2ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเสิร์ฟ:
1/3 ถ้วย (30 กรัม) น้ำตาลไอซิ่ง
ขั้นตอนในการสร้าง
รวบรวมวัตถุดิบ
ร่อนยีสต์ลงในชามใบใหญ่แล้วผสมกับแป้ง 1/3 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ บวกน้ำให้พอทำแป้งนุ่มๆ คลุมชามด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ร่อนแป้ง 1 1/3 ถ้วยลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วผสมกับน้ำตาล 1/4 ถ้วย วางแป้งขึ้นด้านบน ใส่ไข่แดง 3 ฟองและเนย 3 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
ร่อนแป้งในชามใบใหญ่ใส่แป้งแล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ให้ขึ้นใหม่อีก 2 ชม.
ผสมแป้ง 1/3 ถ้วยที่เหลือกับน้ำตาล 1/4 ถ้วยที่เหลือบนพื้นผิวการทำงานของคุณและผสมแป้งกับไข่ทั้งฟองและไข่แดงที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในชามแป้ง คลุมด้วยผ้า แล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 2 ชั่วโมง
เทแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วนำแป้งกลับเข้าที่ เติมผิวเลมอนและวานิลลาสกัด จากนั้นนวดทีละน้อยจนครีมซึมจนหมด
คลี่แป้งออกบนพื้นผิวการทำงานแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยใช้หมุดเกลียว หั่นเนยที่เหลืออีก 13 ช้อนโต๊ะเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้ง
พับแผ่นเป็นสามส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง พักไว้ 30 นาที แล้วพับซ้ำ 2 รอบ
อุ่นเตาอบที่ 400 F/200 C. ทาเนยและแป้งลงในพิมพ์เค้ก พลิกคว่ำแล้วแตะเบา ๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วใส่ลงในพิมพ์ ควรเติมแม่พิมพ์ประมาณครึ่งทาง คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นถึงยอดของแม่พิมพ์ ประมาณ 20 นาที
แกะ pandoro ออกทันที และทำให้เย็นบนชั้นวาง
ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ
หั่นยังไงแพนโดโร่?
คุณสามารถสไลซ์เค้กนี้ในแนวนอนก็ได้ ซึ่งจะสร้างชิ้นเค้กที่มีจุดเฉพาะรอบขอบ หรือในแนวตั้งก็ได้ชิ้นหนาเหมือนลิ่ม
วิธีจัดเก็บและแช่แข็ง Pandoro
Pandoro ควรห่อด้วยพลาสติกและใส่ในถุงซิปปิด สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงเจ็ดวัน
เก็บได้นานขึ้น ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนปิ้งหรืออุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 325 F)
รูปแบบต่างๆ
คุณสามารถทำให้ pandoro ของคุณดูรื่นเริงยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มไส้ที่มีรสชาติและการตกแต่งที่มีสีสัน เริ่มต้นด้วยการหั่นเค้กในแนวนอนเป็นห้าชิ้น จากนั้นทาไส้ครีม เช่น มาสคาร์โปเน่เลมอนหวานหรือเคิร์ดมะนาว ลงบนแต่ละชั้น เรียงชั้นเค้กทับกันเป็นมุมเพื่อให้จุดสลับกัน (จะดูเหมือนต้นคริสต์มาส) เติมถั่วต่างๆ เช่น ถั่วพิสตาชิโอ ลงในไส้สำหรับครันช์ และผลไม้สีแดงสับหรือผลเบอร์รี่ทั้งลูกพร้อมกับใบสะระแหน่สดด้านบนสำหรับสี