สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
Cappelletti เป็นพาสต้าประเภทยัดไส้สดที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญาทางเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะบริเวณเมืองโมเดนาและโบโลญญา พวกเขามีอายุอย่างน้อยก็ในยุคกลางเมื่อพวกเขาเป็นอาหารที่หรูหราสำหรับโต๊ะของขุนนาง ชื่อ cappelletti หมายถึง "หมวกตัวน้อย" ซึ่งมีรูปร่างกลมมน
Cappellit ทำแป้งเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้ ซึ่งจะเปลี่ยนรูปร่างเล็กน้อย แต่กระบวนการพับก็เหมือนกัน ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อ แต่ยังสามารถเสิร์ฟในซอสเนื้อ ในครีมหนักที่อุ่นเบา ๆ กับซอสวอลนัทธรรมดา หรือโยนในเนยสีน้ำตาลกับสะระแหน่สด
ส่วนผสม
สำหรับไส้:
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 อกไก่ หรือ หมูไม่ติดมัน 4 ออนซ์
- ริคอตต้าชีสสด 1 ถ้วย
- ชีส Parmigiano-Reggiano ขูด 1/2 ถ้วย
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
- ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 หยิบมือ
- ผิวเลมอน 1 หยิบมือ
- เกลือทะเลละเอียด 1 หยิบมือ
- พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
สำหรับพาสต้า:
- 2 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
- เกลือทะเล 1 หยิบมือ
ทำไส้
รวบรวมส่วนผสม
ในกระทะใบเล็ก ละลายเนยแล้วผัดไก่
ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ผสมไก่ผัด ริคอตต้าชีส Parmigiano-Reggiano ไข่ทั้งฟอง ไข่แดง ลูกจันทน์เทศ ผิวเลมอน (ถ้าใช้) และเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน (ถ้าริคอตต้านิ่มมาก ให้เอาไข่ขาวออกแล้วใช้ไข่แดง 2 ฟองแทน ถ้าในทางกลับกัน ส่วนผสมแข็งเกินไป ให้ใส่ไข่แดงเพิ่ม)
ทำพาสต้า
รวบรวมวัตถุดิบ
ทำกองด้วยแป้งบนหน้างานแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง
ตอกไข่ตรงกลางบ่อแล้วใส่เกลือ
ผสมไข่กับแป้งด้วยมือของคุณจนแป้งเนียน เติมน้ำเพียงไม่กี่หยด ถ้าจำเป็น ไม่มากไปกว่านั้น
นวดแป้งเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที จนแป้งเนียน แน่น และค่อนข้างยืดหยุ่น อย่าปล่อยทิ้งไว้เพราะแป้งจะขาดตอนคุณรีด
แยกแป้งออกเป็น 2 ชิ้น
เทแป้งพื้นผิวการทำงานของคุณ (เคาน์เตอร์หินอ่อนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แม้ว่าไม้หรือฟอร์ไมก้าก็ใช้ได้เช่นกัน) แล้วเริ่มคลึงแป้ง คลึงจากตรงกลาง พลิกเป็นครั้งคราว และร่อนตามความจำเป็น ไม่ให้ติด
พลิกกลิ้งไปมาจนได้แผ่นที่เกือบโปร่งใส-บางเท่าเหรียญบาทหรือทินเนอร์ถ้าคุณจัดการได้ เนื่องจากพาสต้าจะหนาขึ้นเกือบสองเท่าในขณะทำอาหาร
ปั้นแคปเปลตติ
เมื่อคุณรีดพาสต้าแผ่นบางๆ บนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดีแล้ว ให้ใช้ที่ตัดคุกกี้แบบกลม (คุณสามารถใช้ตราประทับราวีโอโลกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือที่ตัดพาสต้าแบบม้วนขอบร่องก็ได้) เพื่อตัด ออกวงกลมแป้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว
ใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางแต่ละวงกลม
ใช้ปลายนิ้วหรือแปรงทำขนมชุบน้ำเล็กน้อยที่ขอบวงกลมเพื่อให้ผนึก
พับไส้ครึ่งวงกลมให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งดวง ใช้นิ้วกดปิดขอบ
จากนั้นดึงมุมทั้งสองเข้าหากัน ซ้อนทับกัน แล้วกดปลายทิปเพื่อช่วยให้ติดกัน
ทำต่อไปจนกว่าจะทำ cappelletti ทั้งหมด
ต้มเส้นพาสต้าในน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเสิร์ฟแคปเปเลตติแบบไหนและเสิร์ฟ
วิธีการเสิร์ฟ
- เสิร์ฟในน้ำซุปต้มในไก่หรือน้ำซุปเนื้ออื่น ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีจนเป็นอัล dente เสิร์ฟพาสต้าที่ปรุงแล้วในชามที่ราดด้วยน้ำซุป
- อีกวิธีหนึ่งคือต้ม cappelletti ในน้ำแล้วเสิร์ฟในซอสเนื้อหรือคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย
คาเปลเลติกับทอร์เทลลินี
คาเปลเลติคล้ายกับและมักสับสนกับ tortellini พาสต้ายัดไส้แบบอิตาเลียนตอนเหนืออีกชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วทั้งสองอย่างทำมาจากไส้เนื้อและชีส (แต่บางครั้งก็เป็นเพียงชีสเท่านั้น) และมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปไก่ ซึ่งมักจะเป็นวันขึ้นปีใหม่หรือเป็นส่วนหนึ่งของงานฉลองคริสต์มาสอันยิ่งใหญ่หรืองานเฉลิมฉลองพิเศษอื่นๆ วันนี้เป็นอาหารคริสต์มาสทั่วไปทั่วอิตาลีตอนกลาง
ความแตกต่างระหว่างพาสต้าทั้งสองเส้นอยู่ที่ขนาด (ทอร์เทลลินีมักจะเล็กกว่า ประมาณเท่าหินอ่อน ในขณะที่แคปเปลเลตติมักจะใหญ่กว่าเล็กน้อย) และเมื่อพับ หมวกแก๊ปเพลตโตมีลักษณะคล้ายหมวกทรงแหลมที่มีสไตล์และมีปีกที่โค้งมน (บางครั้งก็เป็นสแกลลอป) ในขณะที่ตอร์เทลลิโนดูเหมือนเกี๊ยวเกี๊ยวจีนที่มีรูปทรงทั่วไป "ดอกตูม" มากกว่า Cappelletti มีรูปร่างค่อนข้างคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียที่เรียกว่า pelmeni แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีไส้ต่างกัน
แนะนำ:
เคซาดิยาส "เบเนดิกต์"
อยากกินเมนูไข่เม็กซิกันที่เน้นแค่ส่วนผสมในตู้เย็นและตู้กับข้าวใช่ไหม? ไม่ต้องมองหาที่ไหนนอกจาก Quesadillas "Benedict"
Vegan Impossible "ลูกชิ้น" สูตรสวีเดน
ลูกชิ้นสวีเดนมังสวิรัติเหล่านี้นุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ ทำจาก "เนื้อ" ที่เป็นไปไม่ได้ พวกเขาจะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติและผู้กินเนื้อเหมือนกัน
มังสวิรัติจำลอง "ทูน่า" สูตรสลัดกับเต้าหู้
หากคุณเป็นมังสวิรัติที่คิดถึงสลัดทูน่า คุณจะได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันมากโดยใช้เต้าหู้แทนทูน่า อาจลองเป็นมังสวิรัติ
คีโต "แอปเปิ้ล" สูตรกรอบ
แอปเปิ้ลกรอบที่ไม่มีแอปเปิ้ล?! แอปเปิ้ลไม่มีข้อ จำกัด ในแผน keto แต่กรอบ "แอปเปิ้ล" ของ keto นี้เลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของพวกเขาเพื่อให้สมบูรณ์แบบด้วยบวบคาร์โบไฮเดรตต่ำ
Vegan Indian Palak "Paneer" (ผักโขมและเต้าหู้) สูตร
ปาลักอินเดีย สูตรนี้ใช้เต้าหู้แทนชีสเพื่อให้เป็นมังสวิรัติ Palak paneer นี้ทำจากผักโขมปรุงในซอสครีมเครื่องเทศอินเดีย เป็นมังสวิรัติ มังสวิรัติ และปราศจากกลูเตน