วิธีทำคาเปลเลตติ: "หมวกใบเล็ก" ของพาสต้าไส้

สารบัญ:

วิธีทำคาเปลเลตติ: "หมวกใบเล็ก" ของพาสต้าไส้
วิธีทำคาเปลเลตติ: "หมวกใบเล็ก" ของพาสต้าไส้
Anonim

Cappelletti เป็นพาสต้าประเภทยัดไส้สดที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญาทางเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะบริเวณเมืองโมเดนาและโบโลญญา พวกเขามีอายุอย่างน้อยก็ในยุคกลางเมื่อพวกเขาเป็นอาหารที่หรูหราสำหรับโต๊ะของขุนนาง ชื่อ cappelletti หมายถึง "หมวกตัวน้อย" ซึ่งมีรูปร่างกลมมน

Cappellit ทำแป้งเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้ ซึ่งจะเปลี่ยนรูปร่างเล็กน้อย แต่กระบวนการพับก็เหมือนกัน ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อ แต่ยังสามารถเสิร์ฟในซอสเนื้อ ในครีมหนักที่อุ่นเบา ๆ กับซอสวอลนัทธรรมดา หรือโยนในเนยสีน้ำตาลกับสะระแหน่สด

ส่วนผสม

สำหรับไส้:

  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1/2 อกไก่ หรือ หมูไม่ติดมัน 4 ออนซ์
  • ริคอตต้าชีสสด 1 ถ้วย
  • ชีส Parmigiano-Reggiano ขูด 1/2 ถ้วย
  • ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
  • ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
  • ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 หยิบมือ
  • ผิวเลมอน 1 หยิบมือ
  • เกลือทะเลละเอียด 1 หยิบมือ
  • พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ

สำหรับพาสต้า:

  • 2 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
  • ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
  • เกลือทะเล 1 หยิบมือ

ทำไส้

รวบรวมส่วนผสม

Image
Image

ในกระทะใบเล็ก ละลายเนยแล้วผัดไก่

Image
Image

ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

Image
Image

ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ผสมไก่ผัด ริคอตต้าชีส Parmigiano-Reggiano ไข่ทั้งฟอง ไข่แดง ลูกจันทน์เทศ ผิวเลมอน (ถ้าใช้) และเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน (ถ้าริคอตต้านิ่มมาก ให้เอาไข่ขาวออกแล้วใช้ไข่แดง 2 ฟองแทน ถ้าในทางกลับกัน ส่วนผสมแข็งเกินไป ให้ใส่ไข่แดงเพิ่ม)

Image
Image

ทำพาสต้า

รวบรวมวัตถุดิบ

Image
Image

ทำกองด้วยแป้งบนหน้างานแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง

Image
Image

ตอกไข่ตรงกลางบ่อแล้วใส่เกลือ

Image
Image

ผสมไข่กับแป้งด้วยมือของคุณจนแป้งเนียน เติมน้ำเพียงไม่กี่หยด ถ้าจำเป็น ไม่มากไปกว่านั้น

Image
Image

นวดแป้งเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที จนแป้งเนียน แน่น และค่อนข้างยืดหยุ่น อย่าปล่อยทิ้งไว้เพราะแป้งจะขาดตอนคุณรีด

Image
Image

แยกแป้งออกเป็น 2 ชิ้น

Image
Image

เทแป้งพื้นผิวการทำงานของคุณ (เคาน์เตอร์หินอ่อนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แม้ว่าไม้หรือฟอร์ไมก้าก็ใช้ได้เช่นกัน) แล้วเริ่มคลึงแป้ง คลึงจากตรงกลาง พลิกเป็นครั้งคราว และร่อนตามความจำเป็น ไม่ให้ติด

Image
Image

พลิกกลิ้งไปมาจนได้แผ่นที่เกือบโปร่งใส-บางเท่าเหรียญบาทหรือทินเนอร์ถ้าคุณจัดการได้ เนื่องจากพาสต้าจะหนาขึ้นเกือบสองเท่าในขณะทำอาหาร

Image
Image

ปั้นแคปเปลตติ

เมื่อคุณรีดพาสต้าแผ่นบางๆ บนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดีแล้ว ให้ใช้ที่ตัดคุกกี้แบบกลม (คุณสามารถใช้ตราประทับราวีโอโลกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือที่ตัดพาสต้าแบบม้วนขอบร่องก็ได้) เพื่อตัด ออกวงกลมแป้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว

Image
Image

ใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางแต่ละวงกลม

Image
Image

ใช้ปลายนิ้วหรือแปรงทำขนมชุบน้ำเล็กน้อยที่ขอบวงกลมเพื่อให้ผนึก

Image
Image

พับไส้ครึ่งวงกลมให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งดวง ใช้นิ้วกดปิดขอบ

Image
Image

จากนั้นดึงมุมทั้งสองเข้าหากัน ซ้อนทับกัน แล้วกดปลายทิปเพื่อช่วยให้ติดกัน

Image
Image

ทำต่อไปจนกว่าจะทำ cappelletti ทั้งหมด

Image
Image

ต้มเส้นพาสต้าในน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเสิร์ฟแคปเปเลตติแบบไหนและเสิร์ฟ

Image
Image

วิธีการเสิร์ฟ

  • เสิร์ฟในน้ำซุปต้มในไก่หรือน้ำซุปเนื้ออื่น ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีจนเป็นอัล dente เสิร์ฟพาสต้าที่ปรุงแล้วในชามที่ราดด้วยน้ำซุป
  • อีกวิธีหนึ่งคือต้ม cappelletti ในน้ำแล้วเสิร์ฟในซอสเนื้อหรือคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

คาเปลเลติกับทอร์เทลลินี

คาเปลเลติคล้ายกับและมักสับสนกับ tortellini พาสต้ายัดไส้แบบอิตาเลียนตอนเหนืออีกชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วทั้งสองอย่างทำมาจากไส้เนื้อและชีส (แต่บางครั้งก็เป็นเพียงชีสเท่านั้น) และมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปไก่ ซึ่งมักจะเป็นวันขึ้นปีใหม่หรือเป็นส่วนหนึ่งของงานฉลองคริสต์มาสอันยิ่งใหญ่หรืองานเฉลิมฉลองพิเศษอื่นๆ วันนี้เป็นอาหารคริสต์มาสทั่วไปทั่วอิตาลีตอนกลาง

ความแตกต่างระหว่างพาสต้าทั้งสองเส้นอยู่ที่ขนาด (ทอร์เทลลินีมักจะเล็กกว่า ประมาณเท่าหินอ่อน ในขณะที่แคปเปลเลตติมักจะใหญ่กว่าเล็กน้อย) และเมื่อพับ หมวกแก๊ปเพลตโตมีลักษณะคล้ายหมวกทรงแหลมที่มีสไตล์และมีปีกที่โค้งมน (บางครั้งก็เป็นสแกลลอป) ในขณะที่ตอร์เทลลิโนดูเหมือนเกี๊ยวเกี๊ยวจีนที่มีรูปทรงทั่วไป "ดอกตูม" มากกว่า Cappelletti มีรูปร่างค่อนข้างคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียที่เรียกว่า pelmeni แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีไส้ต่างกัน

แนะนำ: