สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
สูตรนี้ทำให้อาหารสะดวกสบายแบบคลาสสิกมีการปรับโฉมด้วยพืชเป็นหลัก พายเชพเพิร์ดเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อและมันฝรั่งมากมาย ซึ่งมันบดครีมหนาๆ จะถูกอบทับด้วยเนื้อแกะบดหรือเนื้อวัว แครอท และถั่วในซอสแต่งสีมะเขือเทศ
ในเวอร์ชันนี้ เราจะเปลี่ยนเนื้อบดเป็นเนื้อสัตว์ทดแทน สูตรนี้จะได้ผลดีที่สุดกับสูตรอย่าง Beyond หรือ Impossible ที่ขายแบบ "ดิบ" ที่ดูคล้ายกับเนื้อบด แล้วนำไปผัดบนเตา เทียบกับสูตรที่ขายแบบปรุงสำเร็จ การผัด "เนื้อ" ในช่วงเวลาหนึ่งจะทำให้คุณสามารถผสมผสานรสชาติของพาย เช่น โหระพาและโรสแมรี่ ได้ลึกกว่าแบบปรุงสุกแล้ว
ส่วนผสม
สำหรับมันบด:
- ปอกเปลือก 4 ถ้วยและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 นิ้ว
- เนยหรือมาการีนวีแกน 4 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเทียมวีแกน 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1/8 ช้อนชาพริกไทยดำป่น
- ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ 1/2 ถ้วย
- ชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย
สำหรับไส้:
- น้ำมันเป็นกลาง 1 ช้อนโต๊ะ เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันอะโวคาโด
- หัวหอมหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- เนื้อจากพืช 1 ปอนด์ เช่น Beyond or Impossible
- 1ช้อนชาโหระพาแห้ง
- โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire วีแกน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- ถั่วแช่แข็ง 3/4 ถ้วยละลาย
ทำมันฝรั่ง
รวบรวมวัตถุดิบ
ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น ปิดฝาแล้วต้มให้เดือดด้วยไฟแรง พอเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อนปานกลาง เอาฝาออก เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่มประมาณ 12 นาที
ล้างมันฝรั่งในกระชอน จากนั้นกลับไปที่หม้อแล้วใส่เนย ครึ่งและครึ่งหรือครีมเทียม เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าจนไม่มีก้อนใหญ่เหลืออยู่
ใส่ซาวครีมและพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
ทำไส้
รวบรวมวัตถุดิบ
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่น้ำมัน เมื่อร้อนแล้ว ให้ผัดหัวหอมและแครอทจนหัวหอมโปร่งแสง ประมาณ 4 นาที
เพิ่ม "เนื้อ" ที่บดแล้วตามด้วยโหระพาและโรสแมรี่ แล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว อาจแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในแพ็คเกจ (โดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที)
โรยแป้งลงบนส่วนผสมและผัดเป็นเวลา 30 วินาทีในขณะที่กวนจนส่วนผสมทั้งหมดเคลือบ
ใส่มะเขือเทศ ซอส Worcestershire ซีอิ๊ว น้ำซุป เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน
เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ เคี่ยวนาน 3 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
ใส่ถั่วแช่แข็ง คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา
ประกอบและอบพายของคนเลี้ยงแกะ
เปิดเตาอบที่ 375 F. ใส่ส่วนผสมไส้ลงในจานอบตื้นขนาด 9x13 นิ้ว หรือจานลึก 9x9 นิ้ว จากนั้นใช้มันฝรั่งบดทับด้านบนไส้
ปาดด้วยไม้พายจนเป็นชั้นเท่ากัน
อบเป็นเวลา 30 นาทีจนเปลือกมันฝรั่งบดเป็นสีทองเล็กน้อย เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้วางพายไว้ใต้ไก่เนื้อเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที
คำเตือนเกี่ยวกับภาชนะแก้ว
ห้ามใช้แก้วอบขณะย่างหรือเมื่อสูตรอาหารเรียกให้เติมของเหลวลงในกระทะร้อน เพราะแก้วอาจระเบิดได้ แม้ว่าจะระบุว่าปลอดภัยต่อเตาอบหรือทนความร้อน แต่ผลิตภัณฑ์กระจกนิรภัยก็สามารถทำและแตกหักได้เป็นครั้งคราว
สำหรับหม้อปรุงสำเร็จหรือของเหลือที่อยู่ในจานอบแก้วและแช่เย็นแล้ว อย่าวางลงในเตาอบร้อนโดยตรงเพราะแก้วอาจแตกได้ ให้วางภาชนะแก้วที่เย็นลงในเตาอบเย็นเพื่ออุ่นเครื่องขณะอุ่นเครื่องแทน หรือปล่อยให้อุปกรณ์อบวางตัวนอกตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิห้องในขณะที่เปิดเตาอบไว้
เคล็ดลับ
- เพราะจานนี้มีสูตรที่แตกต่างกันสองสูตรสำหรับความสะดวกในการทำ คุณสามารถเตรียมไส้หรือมันฝรั่งไว้ล่วงหน้าก็ได้ คุณยังสามารถทำท็อปปิ้งและเติมได้พร้อมกัน โดยจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที
- ซุป "ไก่" หรือ "เนื้อ" มังสวิรัติจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า "ของจริง" มากกว่าน้ำซุปผัก
- วิธีนี้ใช้ได้ดีพอๆ กันกับพายมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์นมที่เกี่ยวข้องกับมันบด ไม่ใช่ไส้ ดังนั้นทั้งหมดที่จำเป็นในการทำมังสวิรัติก็คือการเลือกเนยมังสวิรัติหรือมาการีน ครีมเปรี้ยว และพาร์เมซานเหนือผลิตภัณฑ์นม
- เติมเกลือลงในไส้มีน้อยเนื่องจากซอสและน้ำซุป ถ้าใช้แบบโซเดียมต่ำ ให้เติมเกลือเพิ่มตามชอบ
- เพื่อให้เข้ากับความเรียบง่ายของอาหารจานนี้ เราบดมันฝรั่งด้วยมือกับเจ้าชู้ หากคุณต้องการวิปปิ้งที่เนียนเรียบ ให้ปั่นในเครื่องผสมอาหารแทน