สูตรไอศครีมทอด

สารบัญ:

สูตรไอศครีมทอด
สูตรไอศครีมทอด
Anonim

ไอศครีมทอด คือ ของหวานที่ทำจากไอศกรีมแท่งที่แข็งจนแข็งและเคลือบด้วยแป้งหรือแป้งกรอบก่อนที่จะนำไปทอดในน้ำมันร้อนให้กรอบด้านนอกในขณะที่เก็บไอศกรีมให้เย็นบน ข้างใน. เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของครีมและกรุบกรอบ

บางคนบอกว่าไอศกรีมทอดเปิดตัวครั้งแรกที่งาน Chicago World's Fair ปี 1893 ในขณะที่คนอื่นๆ อ้างว่าบริษัทในฟิลาเดลเฟียเป็นผู้คิดค้นขึ้นในปี 1894 บางคนโต้แย้งว่าไอศกรีมทอดนั้นสืบย้อนไปถึงประวัติศาสตร์ในช่วงทศวรรษ 1960 ซึ่งเป็นที่ที่คิดค้นขึ้น ของหวานในร้านเทมปุระของญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในร้านอาหารเม็กซิกันอเมริกัน ไม่ว่าต้นกำเนิดจะมาจากอะไรก็ตาม ถือเป็นของอร่อยที่ผู้ใหญ่และเด็กจะต้องชอบ

เคล็ดลับในการทำไอศครีมทอดคือการสร้างการเคลือบหนารอบลูกไอศกรีมแช่แข็ง เพื่อให้ภายนอกสามารถปรุงอาหารในน้ำมันร้อนในขณะที่ไอศกรีมยังคงแช่แข็งไว้อย่างปลอดภัยภายใน สิ่งนี้ทำได้โดยไม่เพียงแต่เคลือบด้วยชั้นของซีเรียลบดและมะพร้าวบดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจุ่มลูกบอลไอศกรีมแช่แข็งในส่วนผสมของไข่ขาวและน้ำตาล ช่วยให้สารเคลือบเกาะติดและสร้างเปลือกที่จำเป็นสำหรับการทอดโดยไม่ทำให้ไอศกรีมละลาย เมื่อทอดแล้ว ลูกไอศครีมสามารถราดด้วยซอสช็อคโกแลต ซอสคาราเมล หรือแม้แต่น้ำผึ้ง

ส่วนผสม

  • น้ำแข็งวานิลลา 1/2 แกลลอนครีม
  • ซีเรียลคอร์นเฟลกบด 2 ถ้วย
  • มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วย
  • อบเชยป่น 4 ช้อนชา
  • ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • ช็อคโกแลตไซรัป ซอสคาราเมล หรือน้ำผึ้งสำหรับโรย

ขั้นตอนในการสร้าง

รวบรวมวัตถุดิบ

Image
Image

วางไอศกรีม 6 ช้อน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ลงบนแผ่นอบ แช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนแน่นมาก

Image
Image

ในชามตื้น ผสมซีเรียลคอร์นเฟลก มะพร้าว และอบเชยเข้าด้วยกัน

Image
Image

ม้วนลูกไอศกรีมแช่แข็งในส่วนผสมครัมบ์ วางกลับลงบนแผ่นอบและแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เก็บส่วนผสมเศษที่เหลือสำหรับขั้นตอนต่อไป

Image
Image

ในชาม ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนเป็นฟอง

Image
Image

จุ่มไอศกรีมบอลลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นม้วนอีกครั้งในส่วนผสมครัมบ์เคลือบให้สนิท แช่แข็งอีกครั้ง 1 ชั่วโมง

Image
Image

เมื่อพร้อมทอดและเสิร์ฟ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนาที่ 375 F. นำลูกบอลออกจากช่องแช่แข็งทีละลูกแล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 8-10 วินาที จนกรอบและเป็นสีน้ำตาล.

Image
Image

รีบนำออกจากน้ำมันที่ร้อนแล้ววางบนจานแช่เย็นหรือในชามเสิร์ฟที่แช่เย็นไว้ เสิร์ฟทันทีพร้อมราดซอสช็อคโกแลต

Image
Image

เคล็ดลับ

หากต้องการเตรียมลูกชิ้นทอดไว้ใช้ภายหลังหลังจากเคลือบในชั้นแรกของส่วนผสมคอร์นเฟลก ห่อลูกบอลแต่ละม้วนในแรปพลาสติกแล้วโอนไปยังถุงแช่แข็ง พวกเขาสามารถแช่แข็งแบบนี้ได้นานถึงสองเดือนก่อนที่จะดำเนินการกับสูตรที่เหลือ

ไอศกรีมทอดเม็กซิกันจริงหรือ

แม้ว่าเราจะเชื่อมโยงไอศกรีมทอดกับร้านอาหารเม็กซิกันอยู่บ่อยครั้ง แต่ต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้สามารถสืบย้อนไปถึงงานแสดงสินค้าของรัฐในสหรัฐอเมริกาและร้านอาหารเทมปุระของญี่ปุ่น ไอศกรีมทอดในสหรัฐอเมริกามักเกี่ยวข้องกับเชนร้านอาหารเม็กซิกัน Chi-Chi's ซึ่งเปิดตัวรายการเมนูในทศวรรษ 1980; แต่มันน่าจะมาเร็วกว่านี้มาก

ไอศครีมทอดจีนหรือเปล่า

ไอศกรีมทอดมีต้นกำเนิดทั้งในร้านอาหารญี่ปุ่นและเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานของไอศกรีมทอดในอาหารจีนย้อนหลังไปถึงปี 1800

ทำไมไอศกรีมทอดไม่ละลาย

ไอศกรีมทอดไม่ละลายเพราะไอศกรีมแข็งตัวจนแข็งจนถึงอุณหภูมิที่เย็นจัด จากนั้นเคลือบด้วยเปลือกหรือแป้งที่กรอบก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็ว ช่วยให้ข้างนอกสุกและกรอบก่อนถึงศูนย์ไอศกรีม