สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
แตงขมเป็นผักที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย มันถูกนำเข้าสู่ประเทศจีนในศตวรรษที่ 14 และยังคงเป็นผักที่นิยมในอาหารจีนตลอดจนการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จะกรุบกรอบหรือนุ่มก็ได้ขึ้นอยู่กับการเตรียม และตามชื่อก็มีรสขม ต้มให้เดือดแล้วจับคู่ผักกับหมูนุ่มและซอสรสเผ็ดจะคลายความขมนั้น
เสิร์ฟสูตรนี้เป็นอาหารจานหลักแสนอร่อยกับข้าวสวยหรือบะหมี่ต้มสด เร็วพอที่จะทำอาหารในคืนธรรมดา
ส่วนผสม
- แตงขม 1 ปอนด์
- หมูติดมัน 1/2 ปอนด์
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำหรือขาวป่น 1 หยิบมือ
- 3 1/4 ช้อนชาแป้งข้าวโพดแบ่ง
- น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
- เชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ถั่วดำหมักเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ตามต้องการ)
- น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนในการสร้าง
รวบรวมวัตถุดิบ
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่
ตัดปิดท้ายแตงขมแล้วผ่าครึ่งตามยาว (ห้ามปอก)
เอาเมล็ดและแก่นออกจากกลางแตงด้วยช้อนเล็กๆ
ตัดแตงตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว
นำแตงขมหั่นเป็นแว่นลงในน้ำเดือดและลวกจนนิ่ม ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นหมูเป็นแผ่นบางๆ หนา 1/8 นิ้ว ยาว 1 1/2 ถึง 2 นิ้ว
ใส่ในชามแล้วเติมซีอิ๊วขาว ไวน์ข้าว (หรือเชอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน) พริกไทย และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมูหมักขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ผสมน้ำซุปไก่ เชอร์รี่ และน้ำตาลในชามใบเล็ก
ในชามใบเล็กที่แยกจากกัน ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ล้างถั่วดำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก. บดถั่วด้วยมีดหรือมีด
ผัดถั่วและกระเทียมสับกับน้ำเล็กน้อย
อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง. พอน้ำมันร้อนก็ใส่ถั่วและกระเทียมที่ผสมลงไป
ปรุงอาหาร กวนประมาณ 15 วินาทีจนหอม แล้วใส่หมู ผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวและเกือบสุก นำหมูออกจากกระทะ
อุ่นน้ำมัน 1 ถึง 2 ช้อนชาในกระทะเช่นจำเป็น เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่มะระขี้นกลงไป ผัดสักครู่แล้วเทส่วนผสมน้ำซุปไก่ลงไป ใส่หมูกลับลงไปในกระทะ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำอีกครั้ง. ผลักส่วนผสมอื่นๆ ไปด้านข้างกระทะ แล้วใส่ลงในน้ำซุปไก่ที่อยู่ตรงกลางกระทะ คนให้ข้นขึ้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำมันงา ปรุงรสด้วยเกลือหรือพริกไทยหากต้องการ
เคล็ดลับ
- แตงขมมีสองสามพันธุ์ พันธุ์จีนมีสีเขียว ส่วนพันธุ์ไต้หวันมีสีขาวและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและขมมากกว่า
- ผิวกินได้ไม่ต้องปอกเปลือกก่อนปรุง