สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
Birria เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในรัฐฮาลิสโก อากวัสกาเลียนเตส และซากาเตกัส เริ่มด้วยเนื้อตุ๋น ตามเนื้อผ้าในบางภูมิภาค แพะหรือแกะ ในภูมิภาคอื่น เนื้อวัว เนื้อใส่ในตอติญ่า และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเคี่ยวที่เรียกว่า คอนโซเม (อย่าสับสนกับคอนซอมเมแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส) เบอร์เรียทาโก้เป็นอาหารเช้าแก้อาการเมาค้างที่พบได้ทั่วไป แต่แน่นอนว่ามันอร่อยทุกเวลาของวัน
ช่วงนี้ทาโก้เนื้อ birria de res (เนื้อ) เป็นที่นิยมทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา มีวิธีทำอยู่สองสามวิธี แต่ในวิธีนี้ คุณจะต้องทำเบอร์เรีย จากนั้นจุ่มตอร์ติญ่าในซุปต้มก่อน เติมเนื้อตุ๋น
"ทาโก้เหล่านี้อร่อยกับเครื่องปรุงที่มีรสชาติ มีหลายขั้นตอน แต่โดยรวมแล้วมันเป็นสูตรที่ง่าย ฉันใช้หม้อปรุงทันทีในการปรุงอาหารเนื้อ และมันก็นุ่มและฉีกง่าย หากคุณไม่ มีเครื่องปั่นความเร็วสูงเพื่อบดพริกและส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณอาจต้องกรอง" -ไดอาน่า แรตเทรย์
ส่วนผสม
สำหรับอะโดโบ
- 6 พริกกวาจิลโลแห้ง
- 2 พริกแห้งโมริตะ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย
- ใบทั้ง 3 ใบ
- อบเชยแท่งเล็ก 1 อัน (5 กรัม)
- 3ทั้งกลีบ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- 2 ออลสไปซ์เบอร์รี่
- อโวคาโดทั้งใบ
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- 2 1/2 ปอนด์เชยเนื้อ หั่นเป็น 4 ชิ้นใหญ่
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับผู้บริโภค
- มะเขือเทศลูกพลัม 5 ลูก
- 1/4 หัวหอมขาวกลาง
- กระเทียม 1 กลีบ
สำหรับเสิร์ฟ
- 12 ตอติญ่าข้าวโพด
- 1/2 หัวหอมใหญ่กลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
- มะนาว 4 ลูก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
ขั้นตอนในการสร้าง
ทำอะโดโบ
รวบรวมวัตถุดิบ
อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะด้วยไฟกลาง-สูง. ตัดก้านออกจากพริกแล้วเอาเมล็ดและเส้นเลือดออก ย่างพริกประมาณ 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้านจนปิ้ง แต่ไม่ไหม้
เก็บพริกใส่ชาม. เติมน้ำร้อนลงในชามให้ปิดสนิท ปิดฝาหรือพลาสติกแรป แล้วแช่ไว้ 20 นาที
ค่อยๆ นำพริกที่แช่ไว้ด้วยคีมคีบเข้าเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำส้มสายชูและน้ำประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ผสมเป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำเพิ่มหากต้องการเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่เนียน
ตั้งกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางอีกครั้ง แล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป ปิ้งขนมปังกวนเป็นครั้งคราวจนกลิ่นหอมออกประมาณ 5 นาที จับตาดูเนื้อหาของกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้ เพิ่มน้ำซุปข้นชิลีในเครื่องปั่นและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
วางเนื้อในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปข้นลงไป เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำซุปข้นทุกด้าน ปิดฝาชามและวางในตู้เย็น หมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
หลังจากหมัก ให้ใส่น้ำ 3 ถ้วยลงในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อทันที จากนั้นใส่เนื้อด้วยพริกบดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารด้วยแรงดันเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง หรือคุณสามารถปรุงเนื้อในหม้อขนาดใหญ่บนเตา ตั้งหม้อให้เดือด ใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง ปิดฝา ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เนื้อที่ปรุงแล้วต้องนุ่มมาก นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จองทั้งคู่
ทำเครื่องปรุง
รวบรวมวัตถุดิบ
อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะด้วยไฟปานกลาง-สูง. ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะ แล้วปิ้งจนไหม้เกรียมทุกด้าน กลับด้านตามต้องการ
ใส่ผักที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น กรองและเพิ่มน้ำซุปข้นลงในน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยว เคี่ยวเปิดเป็นเวลา 20 นาที ลิ้มรสและปรับรสให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
ปั้นทาโก้
ใช้ที่คีบ จุ่มแป้งตอร์ติญ่าแต่ละอันลงในน้ำซุปร้อน ๆ แล้วเติมเนื้อประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ วางบนจานแล้วต่อด้วยแป้งตอร์ติญ่า
เสิร์ฟพร้อมกับซุปชามเล็กๆ คนละชาม พร้อมหัวหอมใหญ่ ผักชีสับ และมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับตกแต่ง
ระวังพริกขี้หนู
ล้างมือให้สะอาดหลังจับพริก บางคนใช้ถุงมือหรือห่อมือในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันตัวเอง น้ำมันจากพริกขี้หนูอาจทำให้ตาและจมูกระคายเคืองได้ หากคุณจับตัวพริกแล้วเอามือไปสัมผัสใบหน้าโดยไม่ได้ตั้งใจ
รูปแบบสูตร
- แทนที่จะย่างมะเขือเทศบนเตา คุณสามารถย่าง ย่าง หรือย่างบนเตาแก๊สก็ได้
- ใบอะโวคาโดมีรสชะเอมอ่อนๆ และอาจพบได้ในร้านขายของชำเม็กซิกันและทางอินเทอร์เน็ต หากคุณต้องเปลี่ยน ให้ใช้ใบกระวานและเมล็ดโป๊ยกั๊กที่แตกร้าว
- สำหรับทางลัดง่ายๆ ให้แทนที่มะเขือเทศทั้งลูกด้วยมะเขือเทศย่างไฟ 14.5 ออนซ์ (ไม่ระบายน้ำ)
เกซาบิเรีย
ถ้าคุณชอบ birria tacos และ quesadillas ให้ลอง quesabirria
- ละลายสตริงชีสขูดฝอยหรือชีสโออาซากาบนกระทะด้วยไฟกลาง
- จุ่มแป้งตอร์ติญ่าลงในเครื่องเคียงแล้ววางบนชีสที่ละลายแล้ว
- พลิกชีสใส่เนื้อ
- พับและปรุงแต่ละด้านจนกรอบ ตกแต่งตามใจชอบ
วิธีเก็บ Birria ที่เหลือ
แช่เย็นเนื้อเบอร์เรียที่เหลือและของกินแยกจากกันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทภายใน 2 ชั่วโมง และรับประทานภายใน 4 วัน
ข้าวหมกบริยาเหมือนขนมฝรั่งเศสหรือไม่
Consomé สำหรับ birria tacos เป็นน้ำซุปที่ทำจากผักที่บดแล้วและน้ำต้มเบอร์เรียและอาจค่อนข้างข้น ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับทาโก้เบอร์เรียซุปข้นฝรั่งเศสเป็นซุปใสที่ทำจากสต็อกที่อุดมไปด้วยที่ได้รับการชี้แจง
แนะนำ:
Carne Asada Tacos สูตร
สูตรง่ายๆ นี้จะทำให้คุณได้ทาโก้แบบดั้งเดิมที่ทำจากคาร์เน่อาซาดะและแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดที่เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของมื้อหลัก
Birria ที่ปรุงช้า - สตูว์เนื้อเม็กซิกันแท้ๆ
ใช้สูตรของเราสำหรับหม้อหุงช้าเพื่อทำสตูว์เนื้อรสเผ็ดกับพริกแดงเผ็ด กระเทียม และหัวหอม
Halibut Tacos กับ Radicchio-Avocado Slaw รสเผ็ด
ฮาลิบัตทาโก้มีรสเนยที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับความขมของแรดิชิโอและมีความกลมกล่อมของอะโวคาโด
มังสวิรัติ Chipotle Chickpea Tacos
ทาโก้โปรตีนสูงแสนอร่อยเหล่านี้เต็มไปด้วยถั่วชิกพีและผักสำหรับมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพและมังสวิรัติบนทาโก้เม็กซิกัน
Tri-Tip Steak Tacos สูตร
สูตรสำหรับทาโก้สเต็กสามชั้นหมักนี้รับรองว่าถูกใจครอบครัวหรือแขกของคุณอย่างแน่นอน เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปิ้งย่างในคืนวันธรรมดาหรืองานเลี้ยงสังสรรค์