พาสต้ากับปลากะตักและสูตรเกล็ดขนมปัง

สารบัญ:

พาสต้ากับปลากะตักและสูตรเกล็ดขนมปัง
พาสต้ากับปลากะตักและสูตรเกล็ดขนมปัง
Anonim

ปลากะตักที่บรรจุน้ำมันสองสามชิ้น เกล็ดขนมปังสด กระเทียม เครื่องปรุงรส และน้ำมันมะกอก ทำให้พาสต้าสไตล์ซิซิลีนี้เป็นอาหารมื้ออร่อยในคืนสัปดาห์ที่ใช้เวลาเตรียมและปรุงอาหารไม่ถึง 30 นาที เวอร์ชันนี้มีสปาเก็ตตี้ด้วย แต่บูคาตินี่ ลิงกวินี หรือพาสต้าเส้นยาวอื่นๆ ก็ใช้ได้

ปลากะตักเป็นปลา เมื่อกินคนเดียวจะมีรสชาติเหมือนปลา แต่ความเค็มและรสอูมามิจะโดดเด่นเมื่อนำมาผสมกับซอสพาสต้า สูตรนี้ใช้ความเค็มขี้ขลาดนั้นทำซอสธรรมดาที่มีรสชาติซับซ้อน

เบรดครัมบ์ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับจาน และทำได้ง่ายและรวดเร็วด้วยซาวโดว์สองสามชิ้นหรือขนมปังวันเก่าๆ แสนอร่อย ตัดเปลือกออก โยนลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยกระเทียมสับ แล้วปั่นให้เป็นเกล็ดขนมปังหยาบ จากนั้นนำ breadcrumbs ไปทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ กรอบๆ เป็นท็อปปิ้งที่อร่อยที่สุดสำหรับพาสต้า!

ปลาแอนโชวี่ผัดกับพริกหยวกแดงบดในน้ำมันมะกอกให้รสชาติที่เรียบง่ายสำหรับจาน ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว!

"อร่อยมาก! ฉันชอบสูตรอาหารแบบนี้ที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่างและอัดแน่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น ฉันใช้ลูกชิ้นเปรี้ยวและทิ้งเปลือกไว้ ใช้มะนาวอย่างแน่นอน และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น ด้วย.ทำให้ทั้งจานสว่างขึ้น" - Diana Andrews

Image
Image

ส่วนผสม

สำหรับเกล็ดขนมปัง:

  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
  • ขนมปังอายุ 7 ออนซ์ ประมาณ 4 ชิ้น
  • 5 กลีบกระเทียมกลางสับ
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวเลมอน 1 ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้

สำหรับพาสต้า:

  • 12 ออนซ์ สปาเก็ตตี้หรือลิงกิ้นหรือบูคาตินี่
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ ผ่าครึ่งตามยาว
  • 3 ปลากะตักบรรจุน้ำมันขนาดกลางบด
  • 1/2 ช้อนชาพริกแดงป่นหรือตามชอบ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือไม่ก็ได้
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

สำหรับเสิร์ฟ:

  • 3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบแบนสดสับหยาบ
  • 1/4 ถ้วยชีส Parmesan ขูดสด ๆ หรือไม่ก็ได้
  • มะนาวฝานตามชอบ

ขั้นตอนในการสร้าง

รวบรวมวัตถุดิบ

Image
Image

ต้มน้ำเดือดในหม้อใบใหญ่ ในขณะที่น้ำกำลังร้อน ให้เอาเปลือกออกจากขนมปัง ตามชอบ แล้วฉีกหรือหั่นเป็นก้อน

Image
Image

ใส่ก้อนขนมปัง กระเทียม และเกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชาลงในเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรเพื่อทำเกล็ดขนมปังหยาบ คุณควรมีเศษขนมปังประมาณ 2 ถ้วย เพิ่มอีกหน่อยถ้ายังไม่แกะเปลือกออก

Image
Image

อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อสำหรับงานหนักอื่นๆ โดยใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันสุกก็ใส่เกล็ดขนมปังลงไป ปรุงอาหารกวนบ่อยจนเศษขนมปังมีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบประมาณ 5 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับความชื้นในขนมปัง

Image
Image

โอน breadcrumbs ไปยังชาม โยนผิวเลมอน ถ้าใช้ แล้วพักไว้

Image
Image

ในขณะเดียวกัน ปรุงพาสต้าตาม al dente ตามคำแนะนำในแพ็คเกจ โดยสำรองน้ำพาสต้า 1/2 ถ้วยตวง สะเด็ดเส้นพาสต้าแล้วพักไว้

Image
Image

ล้างหม้อที่ใช้สำหรับเกล็ดขนมปัง. เพิ่มน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกาย ใส่กลีบกระเทียมที่ผ่าครึ่งแล้วเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2 นาที

Image
Image

นำกระเทียมออกแล้วทิ้ง. ใส่ปลากะตักและพริกแดงที่บดแล้วลงในน้ำมันที่ปรุงรสด้วยกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที เพิ่มน้ำมะนาวถ้าใช้

Image
Image

ใส่พาสต้าลงในหม้อแล้วคลุกเคล้าจนร้อน เติมน้ำปรุงอาหารเพื่อคลายส่วนผสมตามต้องการ ลิ้มรสและปรับเครื่องปรุงด้วยเกลือและพริกไทยแดงป่น ถ้าต้องการ

Image
Image

ตักพาสต้าในชามกว้างและตื้น แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังกระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับและพาร์เมซานชีส ถ้าใช้ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน ถ้าต้องการ

Image
Image

รูปแบบสูตร

  • แทนที่จะใช้พริกแห้งป่น ให้ใส่พริกคาลาเบรียนที่บดแล้วประมาณ 2 ถึง 3 ช้อนชาลงในน้ำมัน
  • เพิ่มเคเปอร์ที่ล้างและสะเด็ดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของน้ำมันพร้อมกับสะเก็ดพริกแดง
  • ถึงจะไม่หยาบแต่ก็ทำได้ใช้เกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าแทนขนมปังสด ข้ามขั้นตอนที่ 3 และ 4 ในขั้นตอนที่ 5 ผัดกระเทียมสับในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม เพิ่มเกล็ดขนมปังแห้งและโยนด้วยส่วนผสมของน้ำมัน เติมผิวเลมอน ถ้าใช้ และเกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา นำเศษชิ้นใส่ชามแล้วพักไว้

วิธีจัดเก็บ

  • แช่เย็นพาสต้าที่เหลือและเกล็ดขนมปังในภาชนะที่ปิดฝาไว้ต่างหากเป็นเวลา 4 วัน
  • อุ่นพาสต้าด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะโดยใช้ไฟปานกลางจนร้อน คนบ่อยๆ อีกทางหนึ่ง ให้ใส่พาสต้าในชามที่เข้าไมโครเวฟได้และใช้ไมโครเวฟเต็มกำลังเป็นเวลาประมาณ 45 วินาที คนและให้ความร้อนต่อ กวนทุกๆ 30 วินาทีจนร้อน
  • ในการอุ่น breadcrumbs อีกครั้ง ให้อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะหนักโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่เกล็ดขนมปังลงไปผัด คลุกเคล้าประมาณ 2 นาทีจนร้อน