สูตรสแครปเปิ้ล

สารบัญ:

สูตรสแครปเปิ้ล
สูตรสแครปเปิ้ล
Anonim

Scrapple อาหารดัตช์แบบดั้งเดิมของเพนซิลเวเนีย มักทำด้วยเศษหมูหรือชิ้นส่วนที่คุณอาจทิ้งได้ เช่น ตีนเป็ด ตับ หรือหัวใจ บางสูตรใช้หัวของสัตว์ เวอร์ชันนี้ใช้เนื้อหมูที่ตัดง่าย ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างขาหมูกับขาหมู ขากบ หรือซี่โครงหมู เนื้อหมูที่สุกนานนุ่มสับละเอียดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ และข้าวโพดปรุงสุกในน้ำซุปสมุนไพรรสเผ็ด ส่วนผสมหมู แป้งข้าวโพด และเครื่องปรุงรสมารวมกันเป็นก้อนอร่อยๆ รสเหมือนไส้กรอก

การทำอาหารและแช่เย็นมีหลายขั้นตอนด้วยกัน แต่การเตรียมไม่ซับซ้อน คุณอาจวางแผนที่จะทำเศษเหล็กในหนึ่งวันหรือแบ่งมันออกเป็นสองวัน หมูหยองที่ปรุงสุกแล้วและน้ำซุปสามารถแช่เย็นในภาชนะแยกกันได้จนถึงวันถัดไป

ตัดก้อนที่แช่เย็นเป็นชิ้น 3/4 นิ้ว โรยด้วยแป้งแล้วทอดเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันแสนอร่อย เป็นโปรตีนที่อร่อยที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ แฮชบราวน์ แพนเค้ก หรือถั่วอบ ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสแอปเปิ้ลเล็กน้อยที่ด้านข้าง หรือราดด้วยเมเปิ้ลไซรัป

ส่วนผสม

สำหรับเศษ:

  • ก้นหมู 3 ปอนด์หรือกระดูกในประมาณ 5 ปอนด์
  • หมูติดกระดูก 2 ปอนด์ เช่น ซี่โครง ขาหมู หรือขาหมู
  • 1 ใหญ่หัวหอมปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • กระเทียมหัว 1 หัว หั่นครึ่งตามขวาง
  • ใบกระวานแห้ง5ใบ
  • พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือละเอียด 2 ช้อนชา และอีกมากตามชอบ
  • 12 ใบสะระแหน่ขนาดใหญ่
  • โหระพา 2 ก้าน
  • 1/2 ช้อนชาออริกาโนแห้งหรือมาจอแรม
  • ข้าวโพดบด 1 ถ้วย
  • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ

สำหรับเสิร์ฟ:

  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1/2 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์

ทำเศษเหล็ก

  1. รวบรวมวัตถุดิบ
  2. ใส่หมูลงในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ตามด้วยหัวหอมซอย หัวกระเทียม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ 2 ช้อนชา ปิดด้วยน้ำ (อย่างน้อย 5 ถึง 6 ถ้วย) แล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
  3. ใช้ช้อน slotted แกะชิ้นหมูลงในชามแล้วพักไว้
  4. กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาข่ายลงในชาม ทิ้งของแข็ง
  5. เมื่อหมูเย็นพอที่จะจับ ให้ฉีกและเอากระดูกออก ณ จุดนี้ คุณอาจแช่เย็นเนื้อและน้ำซุปในชามแยกกัน แล้วเสร็จภายในหรือวันถัดไป
  6. วัดน้ำซุปหมู 4 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เสจ โหระพา และออริกาโนลงไป (ถ้าคุณมีน้ำซุปเหลือ ให้ใส่ในภาชนะและแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในสูตรอื่นๆ) นำน้ำซุปไปต้ม ลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
  7. ใช้ช้อน slotted นำใบสะระแหน่และโหระพาไปตัดกระดานสับปราชญ์และเอาใบโหระพาออกจากลำต้น; วางสมุนไพรไว้
  8. ค่อยๆปัด cornmeal ลงในน้ำซุปที่เคี่ยว นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยว คนบ่อยๆ จนข้นประมาณ 20 ถึง 25 นาที
  9. ในขณะเดียวกันก็ใส่หมูหยองลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นให้ละเอียด อีกทางหนึ่ง ให้นำไปผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีจานหยาบ หากคุณสับหมูด้วยมือ ให้สับให้ละเอียดที่สุด
  10. เพิ่มส่วนผสม cornmeal ที่ข้นแล้วและสมุนไพรสับที่สงวนไว้ลงในส่วนผสมหมูพร้อมกับพริกไทย 1/2 ช้อนชา ผสมและปรับรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
  11. วางถาดขนมปังก้อนขนาด 9 x 5 นิ้ว หรือ 8 1/2 x 4 1/2 นิ้ว รองด้วยกระดาษ parchment ทิ้งส่วนที่ยื่นไว้เพื่อให้ถอดออกได้ง่ายในภายหลัง ตักส่วนผสมที่ขูดลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นก้อน ปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

เศษอาหารทอด

  1. รวบรวมเศษที่เตรียมไว้และส่วนผสมอื่นๆ
  2. อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่
  3. ตัดเศษเป็นชิ้น 3/4 นิ้วแล้วขุดในแป้งหากต้องการ
  4. ทอดชิ้นที่ขูดไว้ข้างละประมาณ 3 ถึง 4 นาที หรือจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

รูปแบบสูตร

  • แทนที่จะใช้แป้งธรรมดา ให้นำเศษแป้งที่ปรุงรสแล้วไปทอดก่อน แป้ง 1/2 ถ้วย ใส่กระเทียมผงและผงหัวหอมอย่างละ 1/4 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 หยด
  • เพิ่มรสเสจ เพิ่ม 1สะระแหน่แห้งถูช้อนชากับน้ำซุปที่เคี่ยวพร้อมกับสะระแหน่สด โหระพา และออริกาโน
  • ใช้เศษเบคอนทอดแทนน้ำมันพืช

วิธีจัดเก็บ

  • แช่เย็นเศษขนมปังในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึง 4 วัน
  • ในการแช่แข็ง ให้ห่อก้อน (หรือชิ้นแต่ละชิ้น) ในแรปพลาสติกและกระดาษฟอยล์ แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้ซึ่งมีป้ายชื่อและวันที่ แช่แข็งเศษอาหารได้นานถึง 12 เดือน ในการอุ่นอีกครั้ง ให้ละลายเศษอาหารให้เหลือพอที่จะฝานแล้วทอดตามที่กำหนด จนร้อนและเป็นสีเหลืองทอง

กินดิบๆกินได้ไหม

ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อตามร้าน เศษเหล็กสุกเต็มที่แล้ว แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อทอดจนร้อนกรอบนอก

เศษอาหารปราศจากกลูเตนหรือไม่

เศษนี้ปราศจากกลูเตนหากคุณข้ามการเคลือบแป้ง แต่โปรดตรวจสอบฉลากบน cornmeal เสมอเพื่อให้แน่ใจ