สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Isaac Marshman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:06
Scrapple อาหารดัตช์แบบดั้งเดิมของเพนซิลเวเนีย มักทำด้วยเศษหมูหรือชิ้นส่วนที่คุณอาจทิ้งได้ เช่น ตีนเป็ด ตับ หรือหัวใจ บางสูตรใช้หัวของสัตว์ เวอร์ชันนี้ใช้เนื้อหมูที่ตัดง่าย ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างขาหมูกับขาหมู ขากบ หรือซี่โครงหมู เนื้อหมูที่สุกนานนุ่มสับละเอียดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ และข้าวโพดปรุงสุกในน้ำซุปสมุนไพรรสเผ็ด ส่วนผสมหมู แป้งข้าวโพด และเครื่องปรุงรสมารวมกันเป็นก้อนอร่อยๆ รสเหมือนไส้กรอก
การทำอาหารและแช่เย็นมีหลายขั้นตอนด้วยกัน แต่การเตรียมไม่ซับซ้อน คุณอาจวางแผนที่จะทำเศษเหล็กในหนึ่งวันหรือแบ่งมันออกเป็นสองวัน หมูหยองที่ปรุงสุกแล้วและน้ำซุปสามารถแช่เย็นในภาชนะแยกกันได้จนถึงวันถัดไป
ตัดก้อนที่แช่เย็นเป็นชิ้น 3/4 นิ้ว โรยด้วยแป้งแล้วทอดเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันแสนอร่อย เป็นโปรตีนที่อร่อยที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ แฮชบราวน์ แพนเค้ก หรือถั่วอบ ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสแอปเปิ้ลเล็กน้อยที่ด้านข้าง หรือราดด้วยเมเปิ้ลไซรัป
ส่วนผสม
สำหรับเศษ:
- ก้นหมู 3 ปอนด์หรือกระดูกในประมาณ 5 ปอนด์
- หมูติดกระดูก 2 ปอนด์ เช่น ซี่โครง ขาหมู หรือขาหมู
- 1 ใหญ่หัวหอมปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียมหัว 1 หัว หั่นครึ่งตามขวาง
- ใบกระวานแห้ง5ใบ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือละเอียด 2 ช้อนชา และอีกมากตามชอบ
- 12 ใบสะระแหน่ขนาดใหญ่
- โหระพา 2 ก้าน
- 1/2 ช้อนชาออริกาโนแห้งหรือมาจอแรม
- ข้าวโพดบด 1 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
สำหรับเสิร์ฟ:
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์
ทำเศษเหล็ก
- รวบรวมวัตถุดิบ
- ใส่หมูลงในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ตามด้วยหัวหอมซอย หัวกระเทียม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ 2 ช้อนชา ปิดด้วยน้ำ (อย่างน้อย 5 ถึง 6 ถ้วย) แล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ใช้ช้อน slotted แกะชิ้นหมูลงในชามแล้วพักไว้
- กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาข่ายลงในชาม ทิ้งของแข็ง
- เมื่อหมูเย็นพอที่จะจับ ให้ฉีกและเอากระดูกออก ณ จุดนี้ คุณอาจแช่เย็นเนื้อและน้ำซุปในชามแยกกัน แล้วเสร็จภายในหรือวันถัดไป
- วัดน้ำซุปหมู 4 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เสจ โหระพา และออริกาโนลงไป (ถ้าคุณมีน้ำซุปเหลือ ให้ใส่ในภาชนะและแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในสูตรอื่นๆ) นำน้ำซุปไปต้ม ลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- ใช้ช้อน slotted นำใบสะระแหน่และโหระพาไปตัดกระดานสับปราชญ์และเอาใบโหระพาออกจากลำต้น; วางสมุนไพรไว้
- ค่อยๆปัด cornmeal ลงในน้ำซุปที่เคี่ยว นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยว คนบ่อยๆ จนข้นประมาณ 20 ถึง 25 นาที
- ในขณะเดียวกันก็ใส่หมูหยองลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นให้ละเอียด อีกทางหนึ่ง ให้นำไปผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีจานหยาบ หากคุณสับหมูด้วยมือ ให้สับให้ละเอียดที่สุด
- เพิ่มส่วนผสม cornmeal ที่ข้นแล้วและสมุนไพรสับที่สงวนไว้ลงในส่วนผสมหมูพร้อมกับพริกไทย 1/2 ช้อนชา ผสมและปรับรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
- วางถาดขนมปังก้อนขนาด 9 x 5 นิ้ว หรือ 8 1/2 x 4 1/2 นิ้ว รองด้วยกระดาษ parchment ทิ้งส่วนที่ยื่นไว้เพื่อให้ถอดออกได้ง่ายในภายหลัง ตักส่วนผสมที่ขูดลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นก้อน ปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
เศษอาหารทอด
- รวบรวมเศษที่เตรียมไว้และส่วนผสมอื่นๆ
- อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่
- ตัดเศษเป็นชิ้น 3/4 นิ้วแล้วขุดในแป้งหากต้องการ
- ทอดชิ้นที่ขูดไว้ข้างละประมาณ 3 ถึง 4 นาที หรือจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
รูปแบบสูตร
- แทนที่จะใช้แป้งธรรมดา ให้นำเศษแป้งที่ปรุงรสแล้วไปทอดก่อน แป้ง 1/2 ถ้วย ใส่กระเทียมผงและผงหัวหอมอย่างละ 1/4 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 หยด
- เพิ่มรสเสจ เพิ่ม 1สะระแหน่แห้งถูช้อนชากับน้ำซุปที่เคี่ยวพร้อมกับสะระแหน่สด โหระพา และออริกาโน
- ใช้เศษเบคอนทอดแทนน้ำมันพืช
วิธีจัดเก็บ
- แช่เย็นเศษขนมปังในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึง 4 วัน
- ในการแช่แข็ง ให้ห่อก้อน (หรือชิ้นแต่ละชิ้น) ในแรปพลาสติกและกระดาษฟอยล์ แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้ซึ่งมีป้ายชื่อและวันที่ แช่แข็งเศษอาหารได้นานถึง 12 เดือน ในการอุ่นอีกครั้ง ให้ละลายเศษอาหารให้เหลือพอที่จะฝานแล้วทอดตามที่กำหนด จนร้อนและเป็นสีเหลืองทอง
กินดิบๆกินได้ไหม
ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อตามร้าน เศษเหล็กสุกเต็มที่แล้ว แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อทอดจนร้อนกรอบนอก
เศษอาหารปราศจากกลูเตนหรือไม่
เศษนี้ปราศจากกลูเตนหากคุณข้ามการเคลือบแป้ง แต่โปรดตรวจสอบฉลากบน cornmeal เสมอเพื่อให้แน่ใจ